骨胶原蛋白的制备及性能表征研究进展

胶原蛋白具有良好的功能特性和生物相容性,在食品、医药和化工等领域显示出极大的应用前景。对动物骨胶原蛋白的提取、分离纯化及主要性能研究现状进行了综述。     

几种防腐剂对传统发酵火腿中主要腐败微生物抑菌效果的研究

以传统发酵火腿中筛选得到的乳酸菌、葡萄球菌、埃希氏菌、微球菌、霉菌和酵母菌为研究对象,考察了乳酸链球菌素、聚赖氨酸、脱氢醋酸钠、乳酸钠和纳他霉素对以上腐败菌的抑制作用.在此基础上,探讨了防腐剂复配对火腿中微生物的抑菌效果.结果表明,所采用的防腐剂对火腿中的主要腐败微生物具有较为明显的抑菌作用;当防腐剂复配溶液中乳酸链球菌素、纳他霉素、聚赖氨酸和乳酸的浓度分别为0.1,0.05,0.1 g/L和0.1％(v/v)时,其对火腿中微生物的抑菌率为95.1％.     

薯类粉条粉丝加工中明矾替代物的研究进展

寻求安全性高、成本低、使用效果明显的明矾替代物是薯类淀粉粉条、粉丝加工中亟待解决的主要问题。介绍了沙蒿胶、魔芋胶、海藻胶、变性淀粉等增稠剂以及食盐、苯甲酸钠等盐类及其复配使用作为明矾替代物对薯类淀粉粉条、粉丝质量的改善作用及其作用机理。     

剑门火腿菌相构成及主要腐败菌特性分析

采用选择性培养基法对剑门火腿中的菌相构成进行了分析。结果表明,剑门火腿中的微生物主要为葡萄球菌、微球菌和酵母菌,其表层数量明显高于内部,乳酸菌主要分布于火腿内部,霉菌主要存在于火腿表层。剑门火腿中主要细菌的耐盐、耐酸、耐亚硝酸盐及致腐能力分析结果显示,葡萄球菌和乳酸菌的某些菌株是导致其腐败的主要微生物。     

木质素含量的检测方法

木质素复杂的化学结构和特殊的理化性质决定了对其进行检测的难度。论文阐述了木质素的检测方法,讨论了木质素检测方法的原理和特点,展望了木质素检测方法的发展趋势。     

酸碱法和酶法辅助提取银耳粗多糖的特性研究

比较了酸提银耳粗多糖(TP1)、碱提银耳粗多糖(TP2)和酶法辅助提取银耳粗多糖(TP3)的化学组成、分子质量及物理特性。结果表明,3种银耳粗多糖的灰分、水分和多糖含量差异显著,但其蛋白质含量差异较小,其中TP1的水分和多糖含量最高,TP2和TP3灰分较高;相对分子质量由大到小依次为TP3、TP2、TP1,其中TP3分子质量分布最集中;3种银耳粗多糖均具有良好的醇溶性,TP3的乳化性、吸湿性和保湿性最佳。不同提取方法所得到的银耳粗多糖具有不同的化学组成和物理特性。     

植物乳杆菌AB-1降解亚硝酸钠的条件优化

以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)AB-1为目标菌株,考查了培养基中亚硝酸钠(Na NO2)含量、初始p H、培养温度、接种量及培养时间对其降解Na NO2的影响。在此基础上,利用响应面试验分析了培养温度、接种量和培养时间的交互作用对该菌株降解Na NO2的影响。结果表明,培养温度、接种量及培养时间对菌株AB-1降解Na NO2具有明显影响,建立的响应面方程可以实现对该菌株降解Na NO2条件的优化。验证试验结果显示,当MRS培养基中Na NO2含量为150 mg/L、初始p H值为6.5、培养温度为32℃、接种量为2.7%,培养时间为28 h时,植物乳杆菌AB-1对Na NO2的降解率为97.94%,与预测值(98.19%)几乎一致。     

转谷氨酰胺酶在大豆蛋白及制品中的应用

综述了微生物转谷氨酰胺酶对大豆蛋白及其可食膜和豆腐的性能影响,该酶能催化大豆蛋白交联,改善可食膜和豆腐的品质,同时对该酶在食品加工中的应用前景进行了展望.     

薏米发酵酸乳的研制

薏米发酵酸乳是以优质薏米为主要原料，经酶水解取汁，再接种乳酸菌发酵而成。本文采用正交试验对其主要的工艺条件进行了探讨，确定了最佳工艺参数。     

产酸克雷伯氏菌降解氯氰菊酯农药发酵条件的优化

采用Plackett-Burman法考察了环境因素对产酸克雷伯氏菌降解氯氰菊酯的影响,并筛选出影响其降解效果的主要因素,即pH、温度和接种量。在此基础上,利用Box-Behnken实验设计和响应面分析法对其降解条件进行了优化。验证结果显示,当培养基中氯氰菊酯含量为200mg/L、pH为6.8、接种量(种子液OD6001.000)为5.8%(v/v)、250mL锥形瓶装液量为30mL、33℃培养120h时,产酸克雷伯氏菌对氯氰菊酯的降解率达到84.67%。