食用花卉开发利用价值及其发展趋势

介绍了花卉食品的历史及其国内外现状,综述了食用花卉良好的食用、药用价值及其开发利用的意义,提出了进行花卉食品开发的研究方向。     

利用基因工程技术改善食品用油性质的研究进展

食品用油中主要是植物油 ,它存在有 3个重要的质量指标 :营养价值、氧化稳定性和功能性 ,但这 3个指标之间存在着矛盾。目前 ,人们很难采用常规的手段来协调这 3方面。然而 ,先进的基因工程技术为这一问题的解决提供了可能。本文介绍了近年来利用基因工程技术改良油炸食品用油品质方面的一些应用     

贝类毒素及检测方法的研究进展

针对腹泻性贝毒（DSP）、麻痹性贝毒（PSP）、神经性贝毒（NSP）和记忆缺损性贝毒（ASP）等4种主要贝类毒素，描述了其主要特征、毒性大小及毒理效应，对已有的生物分析检测方法和仪器分析技术作介绍。     

野生白刺花的加工技术研究

白刺花（Ｓｏｐｈｏｒａｖｉｃｉｉｔｏｌｉａ Ｈａｎｃｅ）又名苦豆花、白花,为豆科小灌木植物,在南方各地的山坡、田埂及丘陵地带均有大量分布,有的荒地上甚至成为其主要的植被成片分布。白刺花是南方主要的野生食用花之一,它在春天发芽时开花,花期虽短但产花量大,花为白色,在盛产白刺花的地方,民间常把开的花作为一种蔬菜食用,其风味可口独特,有的地区已把白刺花作为一种地方特色菜,在餐馆酒楼中供顾客食用,深受顾客的欢迎,特别是食用油腻的脂肪、蛋白质后,吃一点白刺花做的菜,有开胃、清肠、凉爽的感受,且易收集,价格便宜。但因盛花期短、上市集中,目前除少数作为菜肴食用外均未开发,故利用率较低,若研究其加工属性并开发     

落果芒果加工适制性的研究

探讨了选用云南种植的落果芒果为原料,加工果脯、果干、罐头和饮料的工艺技术,提出了适宜加工果脯果干和话芒果的建议 。     

可食性膜在果蔬贮藏保鲜中的应用

主要介绍可食性膜的概念、特点、类型及其在果蔬保鲜中的应用。     

皂荚豆胶的性能及其应用前景探讨

本对皂荚豆胶的化学结构及物理化学特性进行了论述，简单叙述了从皂荚种子中提取皂荚豆胶的工艺流程，对其在食品工业中的应用前景进行了展望。     

红茶核桃乳的研制

简述红茶核桃乳的生产工艺，通过正交试验，探讨了合理的配方和加工技术，并采用模糊数学综合评判法评定产品的感官品质。     

苦瓜的特殊功效及其应用研究进展

苦瓜富含多种生理活性成分,具有降血糖、提高免疫力、抗肿瘤、抗艾滋病、抗生育、抑菌等功能特性。综述了苦瓜的营养保健功能以及其在食品、医药领域的应用研究进展,展望了其开发利用的前景,并对苦瓜产业的发展提出了建议。     

新型酸奶发酵剂的研制

研究了制备酸奶发酵剂的菌种按不同比例配合所形成的新型发酵剂的特性。通过对专用酸奶菌种StreptococcilsSalirarussubsp.cremoris和Lactobacillusdelbrueekiisubsp.bugaricus的原有研究筛选出的4种组合基础之上,对菌种SE1-2进行活化、扩培、保存并与以上2菌种以不同比例形成新的组合,经过研究筛选出1种最优比例用于酸奶生产,结果效果良好、风味独特。最终认为Lactobacillusdelbrueekiisubsp.bugaricus∶StreptococcilsSalirarussubsp.cremoris∶SE1-2为1∶8∶2是最佳比例。