食品货架期概述及其预测

随着消费水平的提高,消费者对食品提出了越来越高的质量要求,这就引出了食品货架期的概念。本文介绍了食品货架期和影响它的一些因素。最后简单描述了加速货架期试验的应用。     

云南丘北辣椒中辣椒素酶法提取条件的优化

利用响应面分析法优化了酶法提取辣椒素的条件,在统计分析后得出了果汁专用复合酶作用于云南丘北辣椒提取辣椒素的酶解方程,精确地预测了辣椒素的提取率。     

贝类毒素及检测方法的研究进展

针对腹泻性贝毒（DSP）、麻痹性贝毒（PSP）、神经性贝毒（NSP）和记忆缺损性贝毒（ASP）等4种主要贝类毒素，描述了其主要特征、毒性大小及毒理效应，对已有的生物分析检测方法和仪器分析技术作介绍。     

云南丘北辣椒籽油酶法提取条件优化研究

以辣椒籽粉碎度、溶剂的选取、溶剂的添加量、酶的选取、酶的用量、酶解温度、酶解时的初始pH为因素实验进行了单因素实验,选取了石油醚为提取溶剂及复合酶(纤维素酶和蛋白酶)为实验用酶,确定了辣椒籽粉碎粒度为80目、复合酶用量为0.4%的纤维素酶和0.6%的中性蛋白酶及溶剂用量的为1∶10。在此基础上,进一步选取酶解温度、酶解时间、溶剂添加量、初始pH进行了L9(34)正交实验,得出在酶解温度为50℃,酶解时间为11h,溶剂添加量为1∶9,初始pH为5.5时,辣椒籽油的提取率最高。