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81.
木瓜蛋白酶提高醇法大豆浓缩蛋白乳化性的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
制取低成本、高蛋白含量的大豆浓缩蛋白时,乙醇产生变性作用,从而降低了大豆浓缩蛋白的功能特性,因此本研究采用木瓜蛋白酶对醇法大豆浓缩蛋白进行改性。通过对酶浓度、底物浓度、改性时间与改性温度的单因素实验,针对乳化性进行研究,然后进行正交试验,最终得出木瓜蛋白酶提高醇法大豆浓缩蛋白乳化性最佳工艺条件:酶用量(E/S)为3%、底物浓度为(W/V)8%、改性时间为2h、改性温度为50℃,改性中pH值为6.0,可提高乳化能力3.8倍,乳化稳定性3.9倍。 相似文献
82.
以绿豆为研究对象,建立了2,4-二硝基氟苯(FDNB)柱前衍生反相高效液相色谱-紫外检测法测定植物中GAD活力的方法,并建立绿豆GAD分离纯化工艺体系。结果表明:柱前衍生法的线性检测范围为0.08~0.80 g/L(R~2=0.998 92),精密度较高,RSD为0.054%,可应用于绿豆GABA含量的检测;并建立了硫酸铵沉淀法、DEAE-Cellulose离子交换色谱法、葡聚糖凝胶Sephadex G-100层析法分离纯化体系,经纯化后得到两种绿豆GAD同工酶,绿豆GAD1纯化倍数为100.63,酶的比活力达到240.56 U/mg,酶回收率为17.77%;GAD2的纯化倍数为118.52,酶的比活力为283.32,酶回收率为20.08%。 相似文献
83.
84.
85.
86.
木瓜蛋白酶酶解7S大豆球蛋白的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用实验室提取的7S大豆球蛋白为底物,以水解度为试验考察指标,选择底物浓度、温度、时间、pH值、木瓜蛋白酶酶添加量进行试验.结果表明,木瓜蛋白酶酶解7S大豆球蛋白的最佳工艺条件为:底物浓度4.5%,酶解时间3 h,体系pH值7.2,酶解温度50℃,酶用量为6 000 U/g.原7S大豆球蛋白氮溶解指数(NSI)为40.6%,经最佳酶解条件处理后其NSI值为78.5%. 相似文献
87.
88.
微波对醇法大豆浓缩蛋白吸水性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
为改善醇法大豆浓缩蛋白的功能特性,采用微波技术对醇法大豆浓缩蛋白进行物理改性。通过单因素实验,针对吸水性进行研究,得出最佳影响范围,然后进行正交实验方差分析,最终得出微波技术提高醇法大豆浓缩蛋白吸水性最佳工艺条件:固液比为1∶7、微波功率为650w、时间为3min、溶液高度为2.0cm,在此条件下吸水性可提高64.1%。 相似文献
89.
90.