多次超高压处理对玉米淀粉的影响

目的与方法：5％（W/V）的玉米淀粉悬浮液经过450MPa压力保压5min处理后，再在相同条件下对样品进行反复加压处理3次，淀粉样品经过抽滤、水洗、乙醇洗涤和干燥，得到多次高压改性淀粉，应用扫描电子显微镜（SEM）和X-射线衍射技术对每次处理的样品进行分析测试；结果：450MPa压力下多次高压处理对淀粉的颗粒结构影响较小，但是一次高压处理后淀粉的结晶结构就受到较大的影响，而再次进行高压处理时，压力次数对玉米淀粉的结晶结构影响较小。     

大豆几丁质酶应用的研究

研究了大豆种子几丁质酶对壳聚糖的降解作用,采用测定壳聚糖溶液黏度降低和还原糖增加的方法。结果表明,大豆种子经甲壳低聚糖诱导后发芽的提取物作用于DD值为71.1%的壳聚糖15min,可使其乙酸盐溶液的VDP值达60%以上。初步纯化的大豆几丁质酶可降解壳聚糖释放还原糖,且较适合降解DD值低的壳聚糖,其作用于DD值71.1%的壳聚糖37.5h可得到平均聚合度为4￣5的水溶性甲壳低聚糖,得率为40%左右。大豆种子几丁质酶对壳聚糖有降解作用。     

铸坯边角部横裂纹的产生原因和预防措施

根据韶钢宽厚板坯连铸机生产含Nb、V等微合金钢时铸坯内弧边角部出现横裂纹缺陷,分析了横裂纹产生原因:铸坯边角部冷却过强是造成横裂纹的最重要外因,钢种成分和钢中氮含量、酸溶铝含量过高则是内因;连铸机设备状态变差等也会增加横裂纹发生几率.鉴此,采取了针对性的改造和优化措施,取得了较为明显的效果.     

磁场稳定流化床反应器水解牛乳中乳糖的研究

在磁场稳定流化床反应器采用固定化β-半乳糖酶对牛乳中乳糖进行水解，研究了各种操作条件对牛奶中乳糖水解的影响，结果表明：在磁场强度14-18mT，牛乳流动速率小于14em^3／min、55℃的条件下水解牛乳120min，乳糖可水解86％。     

影响浊苹果汁混浊稳定性的因素

对影响混浊苹果汁混浊稳定性的因素进行了综述。总体看来,混浊苹果中可溶性果胶的含量,多酚-蛋白质复合物的形成、酚类的氧化聚合和原花青素的聚合都对悬浮颗粒的尺寸有影响。同时,对今后的研究重点进行了讨论。     

浑浊苹果汁加工中影响果汁浊度因素的研究

用从苹果中提取的蛋白和果胶，加入绿原酸和儿茶素，组成模拟体系；往低果胶含量的苹果浑浊汁中加入自制的果胶组成半模拟体系。二者和真实体系的对比研究表明：在果汁加工中，浑浊苹果汁中颗粒的形成和长大的因素有：酶促褐变会产生不溶性色素；活性蛋白质-多酚复合物的形成。果胶对三种体系中蛋白质-多酚复合物的形成和长大有显著的抑制作用。     

浑浊苹果汁生产工艺的改进

苹果破碎前在45℃热水中处理45min,在30℃破碎可以增加果汁中果胶的含量和悬浮颗粒的ξ电位,增加了果汁的浊度和浑浊稳定性.苹果破碎时用质量分数0.02%的VC和0.044%的NaCl组合防褐变剂代替国内报道工艺中使用的质量分数0.05%～0.08%的VC,既经济又较好地防止了褐变效果,且减轻了由VC降解引起的非酶褐变.该工艺生产出的产品有较高的浊度和较好的颜色,果汁中颗粒的平均粒径为1.770μm.     

大叶紫薇多酚在中式香肠中的应用

探索了大叶紫薇多酚在中式香肠中的应用效果。感官评定和色差测定的结果显示添加0．02％大叶紫薇多酚对香肠的感官品质无不良影响；过氧化值（POV）、过氧化脂质生成物（丙二醛）和酸价的测定结果表明：添加0.02％的大叶紫薇多酚能显著增强产品的抗氧化性能，效果十分显著。     

混浊苹果汁加工过程中的酶促褐变及其防止的研究

将几种可用于食品的防褐变剂在苹果破碎时加入,考察了它们对苹果浆和苹果鲜榨汁的防褐变效果及它们之间的协同作用。半胱氨酸、抗坏血酸、曲酸、氯化钠和氯化钙都是较好的防褐变剂。在所测试条件下,抗褐变的能力(褐变抑制率)为:0.1％的抗坏血酸>0.1％的偏重亚硫酸钠>0.1％的曲酸>0.1％的氯化钙>0.005％半胱氨酸>0.1％氯化钠。它们抗褐变能力都表现为浓度依赖型,特别是抗坏血酸。柠檬酸在所测试条件下没有抗褐变效果。0.044％NaCl 0.0125％Vc的组合较经济且可使果汁40min不变色。果浆脱气可减缓其褐变;减小果汁及果浆与空气的接触面也可防止褐变。     

热协同高压处理对鲜榨桃汁品质影响的研究

为了探讨高压对鲜榨桃汁品质的影响,对鲜榨桃汁产品进行了100～800Mpa处理及40～60℃协同500Mpa处理,然后测定桃汁品质指标。热协同高压处理后,果汁的L值显著升高,果汁色泽得以改善。热协同高压处理前后鲜榨桃汁的浊度、可溶性固形物含量和pH值没有显著差异(P>0.05)。