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91.
为探讨不同酵母对红薯面包品质和风味的影响,以红薯面包为试验对象,对比分析了使用3种商业酵母和4种老面酵母对红薯面包的流变学特性、色泽、质构、风味等指标的影响。结果表明,不同酵母对红薯面包的色泽、质构、气味等方面都存在显著的影响。动态流变学结果显示,四号老面酵母发酵面团的G'和G"均显著(P<0.05)高于其他组。商业酵母发酵面包的硬度、咀嚼性、弹性、黏聚性以及回复性均显著低于老面酵母发酵面包(P<0.05)。四号老面酵母发酵面包的L*值和W值均显著高于其他组(P<0.05)。电子鼻研究结果表明,7种不同酵母发酵红薯面包的风味物质主要是无机硫化物。GC-IMS共检测出61种挥发性化合物,以醇类、酮类和酸类为主,醛类、醚类、酯类和吡啶类次之。主成分分析表明,7种不同酵母发酵面包的挥发性风味物质存在明显差异,2个主成分贡献率达到85%,说明GC-IMS技术可以对不同酵母发酵面包予以区分。综上可知,本文对不同酵母发酵面包的质地和风味差异进行了详细的对比分析,为后续面包生产中酵母的选择提供科学依据。 相似文献
92.
民俗文化作为地区最具特色的文化,是旅游文化中的一个重要的组成部分,开发地区民俗文化旅游,打造民俗文化精品,必然会推动旅游产业的发展。本文采用SWOT分析法(优势—劣势―机遇-挑战分析法)分析了南宁发展民俗文化旅游的优劣势、机会以及威胁,从而认识南宁的民俗文化旅游发展现状,明白发展民俗文化旅游对拓展南宁旅游的重要意义。 相似文献
93.
维生素C与氢基酸褐变反应的研究 总被引:3,自引:1,他引:3
通过测定色变速度、pH变化和进行可见光吸收光谱的扫描等,考察了维生素C与氨基酸的反应。维生素C以极慢的速度向形成有色物方向变化,氨基酸首先以R基团而非α-氨基与维生素C分子反应,加速褐变。R基团中有氨基或芳香环的氨基酸与维生素C反应速度最快,惰性R基团的氨基酸与维生素C反应极慢。半胱氨酸对维生素C变化及色变有抑制作用。维生素C与氨基酸褐变的有色物的光吸收在340~400nm区域,主要来自于维生素C分子部分,色氨酸的吲哚环有助色作用。在实验的基础上分析了维生素C与氨基酸褐变反应的机理。 相似文献
94.
95.
试验以鲟鱼龙筋为研究对象,通过对鲟鱼龙筋复水效率、质构特性、感官评分和扫描电镜等指标对鲟鱼品质特性进行研究。结果表明,复水水温80℃时,复水效率明显高于常温条件下效率,其最大复水速率值达到5.016g/100 g。在物性特征及感官评价中,干燥条件为干燥温度80℃、空气相对湿度20%、干燥风速16 m/s时,其物性特征在不同水温复水后均接近于干燥前;常温条件(20℃)下复水后鲟鱼龙筋均优于在高温条件(80℃),更接近于干燥前的物性特征,说明常温条件(20℃)下复水鲟鱼龙筋更能保持其原有品质特性,通过干燥复水处理后的影响最低。扫描电镜得出,复水后的鲟鱼龙筋可基本恢复到干燥前的组织结构。 相似文献
96.
分析了医药院校选修课制存在的课源不足、质量不高、学生选课盲目等问题,在选修课体系改革实践的基础上,提出了通过激励教师开课、引入网络课程教学、适度质量监控,以及建立导师制等构建创新人才培养的选修课体系。 相似文献
97.
98.
作为县级台电视新闻编辑,如何将“一亩三分新闻地”耕好,做好点睛人,不仅要有责任心、创新意识,还应“望闻问切”.本文巧妙套用中医传统术语,对县级台电视新闻编辑如何做好一档新闻栏目,多角度系统地进行阐述.既有经验之谈,也有新的理念. 相似文献
99.
简述了我国在大豆深加工方面研究和发展概况,以及大豆磷脂加工技术与产品的开发,结合现代油脂企业的生产经营,提出大豆磷脂加工技术在油脂加工厂的应用前景与意义。 相似文献
100.
为了检测和提高乳酸菌γ- 氨基丁酸(GABA)产量,本研究采用纸层析预染法分析Lactobacillus brevis BS2最佳发酵产GABA 条件为:pH5.0,以葡萄糖为碳源,以大豆蛋白胨和牛肉膏为复合氮源,碳氮比为1:1,底物质量分数1%,GABA 产量可达到6.32g/L。采用CTAB 法提取该菌株基因组,并以此基因组为模板应用降落PCR扩增出1407bp 的谷氨酸脱羧酶基因gad,将gad 克隆到T 载体后经测序分析发现与L. brevis strain BH2 的gad 具有高度的同源性,同源性达98%,证明该菌株为高产GABA 的富锌短小乳酸杆菌,在工业应用方面具有很大潜力。 相似文献