枸杞甘草配制酒对小鼠的免疫调节和体内抗氧化作用

目的:研究枸杞甘草配制酒对免疫抑制KM雄性小鼠的免疫调节和体内抗氧化作用。方法:通过构建免疫抑制KM雄性小鼠模型,将小鼠随机分为 6 组,即空白对照组(CK)、环磷酰胺模型组(CY)、基酒对照组及枸杞甘草配制酒低、中、高剂量组,分别经口给予生理盐水或 5,10,20 mL/kg bw枸杞甘草配制酒,连续灌胃14 d。末次注射后测定各组动物体质量、免疫器官脏器指数、吞噬指数;测定各组小鼠免疫球蛋白G(IgG)与免疫球蛋白M(IgM)、白细胞介素-6(IL-6)、干扰素-γ(IFN-γ)、肿瘤坏死因子-α(IFN-α)含量;测定各组小鼠谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力、超氧化物歧化酶(SOD)活力、丙二醛 (MDA)浓度。结果:与模型组相比,枸杞甘草配制酒中剂量组能显著改变Ig G、Ig M及细胞因子IL-6、IFN-γ、IFN-α含量及GSH-Px、SOD活力、MDA浓度。结论:枸杞甘草配制酒能有效增强由环磷酰胺所致免疫低下小鼠的免疫调节和体内抗氧化作用。     

基于网络药理学和分子对接技术探讨白果抗氧化作用机制

目的：基于网络药理学及分子对接技术初步探讨白果抗氧化的作用机制。方法：通过TCMSP数据库收集白果活性成分及靶点；利用GeneCards、OMIM和NCBI数据库对抗氧化靶点进行收集；利用STRING数据平台对药物和疾病靶标进行蛋白质-蛋白质相互作用分析(PPI),并将结果导入Cytoscape 3.9.1软件，拓扑分析得到核心靶点；基于核心靶点通过DAVID数据库进行GO功能富集分析和KEGG通路富集分析，建立“活性成分-核心靶点-通路”网络图并进行拓扑分析，筛选得到核心成分和核心靶点。利用AutoDock Vina进行分子对接对核心成分和核心靶点的相互作用进行验证。结果：共获得白果活性成分15个，对应靶点142个，疾病靶点11 255个，共有靶点139个。经过蛋白互作及拓扑分析，得到核心靶点13个，核心靶点涉及139个基因功能条目和71条通路(P<0.05)。将“活性成分-核心靶点-通路”网络图进行拓扑分析，共筛选出表没食子儿茶素没食子酸酯、槲皮素、β-胡萝卜素、山柰酚、芒柄花素、异鼠李素、β-谷甾醇和(+)-儿茶素共8个核心成分，以及CASP3、CCND1、MYC、CTNN...     

植物多酚对肉制品蛋白氧化的抑制机理及其延长货架期的应用

蛋白氧化和微生物污染是导致肉与肉制品在贮藏期间腐败变质的主要因素。植物多酚具有良好的抗氧化和抑菌活性,在肉与肉制品中添加植物多酚是防止其变质的有效方法之一。本文综述了植物多酚的种类及其对肉与肉制品蛋白质氧化和微生物污染的抑制机理;介绍了多酚以作为反应性物质清除剂、非自由基衍生物清除剂、过渡金属离子螯合剂和高铁肌红蛋白还原剂4 种方式抑制蛋白氧化,并通过与细菌细胞壁组分和细胞膜相互作用、防止和抑制生物膜形成、合成生物大分子及抑制细菌酶活性来延长肉与肉制品货架期;此外,还阐述了植物多酚在抑制肉制品氧化及微生物方面的应用,并对其研究前景进行了展望。     

不同干燥方式制得的新疆恰玛古粉的成分、加工特性和香气比较

恰玛古粉是恰玛古常见的加工产品形式，可做为药食兼用的产品或半成品。为了解不同干燥方法所制恰玛古粉品质的差异，以生长在新疆帕米尔高原的恰玛古为原料，采用自然晾晒、冷风干燥、热风干燥、真空干燥和冷冻干燥五种干燥方式干燥恰玛古，经过粉碎制得恰玛古粉，对恰玛古粉的主要营养成分、物理特性和加工特性进行分析测定，并采用电子鼻和GC-MS对恰玛古粉的香气成分进行了分析。结果表明，冷冻干燥对恰玛古粉中各营养成分的保存较完整，其中V_C和蛋白质含量相比其他保留最多，冷风干燥次之；冷冻干燥组L^*为90.31，粉体色泽最好，呈乳白色，冷冻干燥对恰玛古色泽的影响最小，冷风干燥次之；冷冻干燥所制得的恰玛古粉溶解度相对最低，为0.055 g/g，相比其他干燥方式，冻融稳定性也较好，为0.068%；其中所含有的香气成分种类和相对含量最多，冷风干燥次之；故而冷冻干燥对恰玛古风味物质有较好的保留。综上，冷冻干燥可作为生产高质量恰玛古粉的首选干燥方式；考虑到加工生产成本方面，冷风干燥可作为一种较优干燥方式备选。     

棉花抗逆性研究进展

文章以综述分析为主,就棉花抗逆性研究进展进行了全面分析,希望在抗逆性研究帮助下,能够为棉花抗逆性研究方面提供参考。     

葡萄籽多肽制备及其自由基清除能力的研究

用复合酶(碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶)水解方法制备葡萄籽多肽,通过单因素试验考察酶添加量、酶解时间、酶解温度和酶解p H值对脱脂葡萄籽蛋白水解度的影响。在基于单因素试验的条件下,选用三因素三水平试验确定复合酶分析3个因素对响应值的影响。结果表明最佳酶解工艺参数为:复合蛋白酶质量比例为7∶3,酶添加量为2%、酶解时间3 h、酶解温度50℃、pH 7.4,在该条件下脱脂葡萄籽蛋白的水解度达24.33%,葡萄籽蛋白复合蛋白酶酶解物在质量浓度为120μg/mL～600μg/mL的范围内,其对DPPH自由基的清除能力为19.25%～41.03%,且存在明显的量效关系,与VC、VE相比,葡萄籽多肽用量为0.15%时抗氧化效果较好。     

甜菜碱分离树脂的筛选及其吸附特性

通过动态和静态试验比较6种不同类型离子交换树脂对甜菜碱的吸附和解吸性能。研究不同工艺条件对选定树脂吸附性能的影响,探究选定树脂对甜菜碱的吸附等温线与吸附动力学。结果表明:001×7 FD树脂对甜菜碱的吸附效果最好;推荐的吸附工艺条件是p H=2.35、甜菜碱初始浓度4.5 mg/mL和20℃的试验条件下,30 min达到吸附平衡,单位吸附量最大可达到140.0 mg/g树脂;以8%盐酸为解析剂,解析率在93%以上;Freundlich方程可用于描述树脂对甜菜碱的吸附行为,为多分子层吸附;吸附动力学过程符合Lagergren方程二级吸附模型。     

发酵馕面团中优势菌群的分离及其在馒头发酵中的应用研究

对新疆地区3份发酵馕面团样品中微生物进行分离、纯化,通过形态观察及分子生物学技术对分离菌株进行鉴定,并通过测定乳酸菌的产酸和酵母菌的产气能力,筛选优良菌株用于发酵馒头的制备,分析其对馒头感官品质及风味物质的影响。结果表明,分离纯化得到36株乳酸菌和51株酵母菌,乳酸菌包括旧金山乳杆菌（Lactobacillus sanfranciscensis）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）和粪肠球菌（Enterococcus faecalis）4种;酵母菌包括发酵毕赤酵母（Pichia fermentans）、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和膜毕赤酵母（Pichia membranifaciens）3种。植物乳杆菌产酸量最大,为113.55～127.8 g/L;酿酒酵母和发酵毕赤酵母产气较快。发酵毕赤酵母与安琪酵母单独发酵馒头时,在醇类和酯类物质的种类和相对含量上差异较大,风味差异明显;植物乳杆菌与发酵毕赤酵母菌混菌发酵馒头时,随着发酵毕赤酵母添加量增加,可降低馒头中醇类、醛类...     

甜味剂中间体3-羟基-4-甲氧基苯丙烯醛的合成工艺优化及其结构表征

3-羟基-4-甲氧基苯丙烯醛,是合成新型高倍甜味剂爱德万甜(Advantame)的关键中间体。本文以强碱催化,使3-羟基-4-甲氧基苯甲醛和乙醛发生羟醛缩合反应,利用响应面法建立中间体得率与乙醛滴加时间、反应温度和NaOH浓度之间的数学模型,通过此模型确定中间体的最佳合成工艺参数,并采用紫外、红外、质谱和X射线衍射法(XRD)对中间体进行结构表征。结果表明:最佳工艺参数为乙醛滴加时间2 h、反应温度-5℃,NaOH浓度12%,在此条件下,中间体得率达61.28%±1.37%,与回归模型预测值64.75%基本相符。经紫外、红外、质谱和XRD光谱分析证实,合成产物即为甜味剂Advantame中间体3-羟基-4-甲氧基苯丙烯醛。     

罗定豆豉原料及烹饪的品质特性

通过理化指标、感官评价、电子鼻与气相色谱-质谱联用等方式,探究罗定豆豉(L1、L2、L3、L4)与阳江豆豉(Y1)的原料及烹饪品质。比较水煮与爆香工艺处理后的罗定豆豉的感官评分,进而研究烹饪后罗定豆豉的游离氨基酸含量与风味物质的变化。结果表明,罗定豆豉的鲜味氨基酸、甜味氨基酸含量比阳江豆豉分别高2.056,0.757 mg/g;罗定豆豉的最佳烹饪方式为爆香16 s;电子鼻与SPME-GC-MS结果表明,爆香的罗定豆豉风味物质主要为硫化物与烷类。该研究可为罗定豆豉产品及应用提供一定的理论参考。