排序方式: 共有59条查询结果,搜索用时 15 毫秒
11.
12.
通过添加戊糖片球菌和木瓜蛋白酶探究对发酵半干羊肉干品质的影响。结果表明:通过添加戊糖片球菌可加快发酵羊肉干产酸速率;发酵剂组的水分活度(water activity,Aw)下降速率快于对照组和木瓜蛋白酶组,说明添加戊糖片球菌有助于羊肉干内部水分向外部迁移;具有较强抗氧化、清除自由基能力的戊糖片球菌有效抑制了羊肉干脂质过氧化反应,硫代巴比妥酸反应产物(the thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)0.6;添加外源木瓜蛋白酶可有效改善羊肉干嫩度和咀嚼特性,且木瓜蛋白酶与戊糖片球菌复配使用效果最佳。 相似文献
13.
一、开发利用的理论原理 新生婴儿、新生仔畜(如猪仔、羔羊、犊牛等)必须摄食母亲第一次(头啖奶)和前几次分泌的乳汁,才可能健康发育,这早已被人所知。这是因为,刚出生的婴儿,幼畜自身免疫系统还不完善,这阶段需要母乳中的免疫球蛋白和其它免疫物质为新生儿提供被动免疫保护,抵御感染。缺乏母乳喂养或完金人工喂养的婴儿(尤其是6月龄以内的)腹泻率、死亡率都比母乳喂养的婴儿高。不仅是婴儿,即使是成年人,由于各种原因导致肠道局部免疫失调、局部免疫蛋白分泌减少,就易发生肠道感染而造成腹泻等疾病。针对胃肠道感染,目前… 相似文献
14.
人体内胆固醇代谢失衡会引发多种疾病,严重威胁人类健康。如何调控机体内、外胆固醇的代谢,是当今至关重要的课题之一。乳酸菌作为人体肠道内的正常菌群,在调节人体内的代谢等方面发挥着十分重要的作用。乳酸菌可以通过调控胆固醇代谢过程中关键因子的表达,对机体内、外胆固醇水平起到调节作用,如:调节胆固醇合成代谢中的3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A还原酶(HMGCR);调控胆固醇分解代谢中的胆固醇7α-水解酶(CYP7A1);调节胆固醇吸收及转运过程中的ATP结合盒转运蛋白家族成员ABCG5/G8及多蛋白跨膜蛋白NPC1L1蛋白等。本文概述了乳酸菌调控胆固醇代谢过程中关键因子的相关研究,旨在为深入研究乳酸菌调控机体胆固醇代谢机制提供理论基础。 相似文献
15.
16.
17.
以大豆为主要原料,添加一定量的脱脂奶粉及荞麦糊等原、辅料,采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1:1混合(sL)、两歧双歧杆菌(Bb)、嗜酸乳杆菌(La)四种乳酸菌进行发酵。发酵后用野蓝莓(笃斯越橘)果酱调配制成酸甜可口、风味浓郁的营养保健型酸豆乳。通过正交试验确定最佳工艺条件为:豆水比1:10,以此原料豆乳为基数,菌种配比SL:Bb:La为2:1:2,接种量3%,发酵时间6h,发酵温度37℃;各种辅料添加量为:荞麦糊5%,野蓝莓果酱10%,蔗糖6%,乳糖2%,稳定剂0.2%,脱脂奶粉5%。 相似文献
18.
实现农产品产地溯源的无损检测,是建立农产品质量安全追溯体系的重要途径,也是保障食品安全质量、维护消费者合法权益的有效手段。相比于传统的检测方法,无损检测技术因其能实现不破坏被检样品的同时获取内外部有效信息的优点而被广泛应用于食品的产地溯源领域。本文主要概述了近红外光谱、高光谱成像、拉曼光谱三种光谱检测技术的原理及其在不同种类可食用农产品产地溯源中的最新应用现状,得出各光谱检测技术在农产品产地鉴别方面具有一定的可行性,同时对未来的研究方向作了展望,以期为农产品产地溯源的无损检测技术体系研究提供理论参考。 相似文献
19.
以宰后未经速冷处理的绵羊左后大腿为对照组,以宰后经过6h速冷处理的绵羊左后大腿为处理组,在-1~1℃贮存,并对其3~216h内肌肉中糖原、巯基、pH、失水率、游离钙离子浓度、游离氨基酸、游离羟脯氨酸的变化进行了研究。结果表明,在宰后3~216h内处理组的糖原含量、pH、失水率始终显著(P<0.05)高于对照组;处理组巯基含量始终稍低于对照组,游离羟脯氨酸含量处理组稍低于对照组,但差异不显著;游离钙离子浓度、游离氨基酸含量宰后3~48h先下降随后逐渐升高到最大值后转为下降的(p<0.05)变化规律基本一致。并且得出了部分相应的相关方程。利用主成分分析及METLAB软件对肉样的七项指标进行分析可知,在3~216h内糖原含量、pH、失水率、巯基含量、游离氨基酸含量等对肌肉僵直化进程起着重要的作用。所测定的肉样在宰后9h就进入了僵直起始阶段,在宰后48h僵直结束。 相似文献
20.