中原大地的甜面汤

在洛阳呆久了，才知道洛阳说甜不一定是放了糖的，还有层淡的意思。比如说甜牛肉汤，是不放盐的淡牛肉汤。这甜指的是原汁原味，不加雕饰，素面朝天，取其天然，慢慢品，才能识其味。就像质朴的中原人，开口便是“俺……”，乍一看老土的形象，相处时间长了，才能被中原人骨子里辐射出来的那种人性中最可贵的光芒所震撼。     

酿酒新技术

远红外线酿酒。在一个类似电饭锅的容器里,装上经过特殊加工制成的铝材电气加热器,把果子(如葡萄等)放人锅内,接上电源,这时锅内温度会保持在60℃左右。当铝材电气加热器受热,便发出一种红外线,透入果子内部,从而大大加速了果汁外流,使本来要数月才能制成的果子酒,只用十几小时     

发酵型无核黄皮甜米酒的研制

以郁南无核黄皮果为特色辅料通过全发酵制得黄皮保健糯米甜酒.探讨了主要发酵工艺及原料配比、黄酒高活性干酵母(YWBY)接种量、发酵温度、发酵时间和料水比对产品的影响.结果显示,在糖化醪中加入6.0%黄皮干粉,采用料水比为1:1.0,接入0.08%YWBY,26℃发酵8d,再经后发酵、压榨、澄清、灭菌等,酿造的黄皮甜米酒,酒体橙黄色,醇厚,甘甜爽口,保持了黄皮果的特征香味与治疗价值,有独特的风味.     

高含量荞麦馒头的工艺研究

本文研究了高含量荞麦馒头的生产工艺，通过试验确定了当采用荞麦面与面粉1：1混合制作馒头时，其最佳配方为加水量52％，酵母用量0．9％，食盐用量0，5％。添加0．75％SSL、0．0045％Vc和0．0045％的木聚糖酶．可显著改善荞麦馒头的品质。     

西西里风味点心

FlliFreni甜品店，由SalvatoreFreni先生于1914年创建于米兰，第一家门店就开设在米兰最繁华的步行街上。由于创建人原籍在西西里岛，其所生产的甜品都具有西西里岛当地特色，在意大利烹饪中，西西里是最有味道最精致的之一，真正的西西里烹饪的精粹还是甜品，享有全国第一的美誉。不可错过的首先是加有甜炼乳蜜饯和巧克力馅的点心卷“卡诺（cannoli）”，面包、巧克力、凝乳、蜜饯和白酒为原料制作的“卡萨塔（cassata）”，     

高蛋白荞麦即食面研制

本文以荞麦粉、小麦粉、大豆蛋白粉为主要原料，采用正交试验确定三者的最佳配比，经品质改良、多重压延、高压蒸煮等工序研制成的一种高蛋白、低脂肪、低糖的功能型即食面条。     

纽甜:安全性和功能作用综述

纽甜(N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-a-天冬氨酸]-L-苯丙氨酸1-甲酯)是一种新型的非营养类增甜剂和强味剂,它的甜度大约是蔗糖的7000到13000倍。纽甜不提供能量,它具有类似蔗糖的纯正甜味,没有任何杂味。纽甜既可以单独地也可以与其它非营养类和营养类增甜剂一起用于各种食物和饮料中。纽甜吸收很快但只是部分地被吸收。在体内,它的主要代谢途径是通过去酯化形成脱酯化的纽甜和微量的甲醇。它们被很快地从血浆中清除,最后经过粪便和尿液完全地排出体外。由于纽甜分子中含有3,3-二甲基丁基组,能够几乎完全地阻断该肽酶的功用,从而减少了苯丙氨酸的形成。因此,纽甜可用于苯丙酮酸尿症的患者而不需要特殊的商标注明。用剂量数千倍于预测人类消耗剂量的纽甜对包括大鼠、小鼠、狗和兔在内的试验动物所进行的一系列综合性安全试验证实了纽甜没有靶器官毒性,致畸、致癌作用,对生殖系统也没有影响。此外,用细菌和哺乳动物做试验没有发现纽甜有致突变作用,也没有发现对各种器官组织的药理作用。用健康人群做的耐受试验证实纽甜不影响人体的临床或生化指标并且与安慰剂相比没有副作用。进一步的试验证实纽甜对二型糖尿病患者的血糖或胰岛素浓度没有影响。多项试验的结果确认纽甜可以安全的用于包括儿童、孕妇和哺乳期的     

阿力甜及其FAO／WHO（1995）标准

阿力甜及其ＦＡＯ／ＷＨＯ（１９９５）标准凌关庭（上海市食品工业研究所上海，２０００５１）阿力甜（Ａｌｉｔａｍｅ）亦称Ｌ－天门冬酰－Ｄ－丙氨酰胺（Ｌ－Ａｓｐａｔｙｌ－Ｄ－ａｌａｎｉｎｅａｍｉｄｅｓ），系统名Ｌ－α－Ａｓｐａｒｔｙｌ－Ｎ－（２，２，４，４...     

微波技术在鲜罗汉果甜甙提取中的应用

采用正交试验法考察了微波技术提取罗汉果甜甙工艺中罗汉果投料物液比、微波输出功率、提取时间对提取效率的影响 ,优选出微波提取的最佳方案。以此方案为实验组 ,以常规水煮法为对照组 ,进行平行实验。结果证明 :微波提取罗汉果甜甙的效率明显优于常规水煮法。是一种省时、省能、操作简便的新的提取方法。     

CO2浸渍法酿造自然甜红葡萄酒初探

利用CO2浸渍法和保糖发酵技术酿造自然甜红葡萄酒,最大限度地减少单宁含量,突出甜红葡萄酒鲜艳亮丽的色泽,优雅明快的香气,爽净舒适的口感.