油脂抑晶剂

<正>常年提供油脂抑晶剂(羟基硬脂精),根据油脂的结晶原理进行有效地抑制结晶,从而可以有效地保证油脂在低温下的流动性和透明度,广泛应用于一级、二级植物油中。本产品符合食品添加剂标准,可以应用于动、植物油脂中。我公司开发的油脂乳化剂广泛应用于人造奶油、起酥油等油脂产品中,可以改变结晶状态,提升产品的质量。也可以根据客户的具体要求定制开发产品。     

9类食品反式脂肪酸检测结果大公开

结果：87％的被检样品中含有反式脂肪酸。包括所有奶酪制品、95％的”洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃以及90％的冰激凌、80％的人造奶油、71％的饼干。反式脂肪酸含量超过2％的食品包括所有奶酪制品、81％的面包和蛋糕、80％的人造奶油、60％的冰激凌;反式脂肪酸超过5％的食品有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。     

超长碳链脂肪酸在专用油脂中应用的研究进展

超长碳链脂肪酸(VLCFAs)，特别是饱和及部分单不饱和超长碳链脂肪酸在工业和医学领域有广泛的应用，并因其具有独特的消化代谢途径和功能特性，近年来在食品工业中也显示出了相当大的应用潜力，引起了企业和研究者的广泛关注。介绍了常见VLCFAs（山嵛酸、芥酸、木蜡酸、神经酸）的来源和特点，阐述了VLCFAs对甘油三酯体系结晶的影响，并对其作为抗霜剂及促晶剂、低热量基料油、强化型基料油在人造奶油、起酥油、代可可脂等专用油脂中的应用现状进行了综述，提出了应用中存在的问题，并对未来的发展趋势进行了展望。     

奶油酒的研制

目前在饮料酒的研究与开发方面,除了十分重视营养与保健效果外,仍然注意产品的嗜好性,这可以说是国内外饮料酒的发展趋势,奶油酒的研制正是迎合了人们对这两方面的要求。近年来,国外有不少关于稀奶油利口酒(CreamLiqueurs)的研制与开发报道,该产品以奶油或稀奶油为主要原料,以酪蛋白酸钠为乳化剂,加入一定量的蔗糖和食用酒     

2012年欧盟棕榈油进口需求将保持稳定

荷兰人造奶油及油脂局局长表示，2012年欧盟棕榈油进口需求将保持稳定，因为经济下滑抵消了植物油价格诱人带来的影响，而更多的生物燃料生产厂可能破产。2012年欧盟棕榈油进口需求可能稳定在550万吨，与上年持平。     

油脂对冰淇淋抗融性的影响

主要研究人造奶油、棕榈油、起酥油及其油腹复配对冰淇淋抗融性的影响。     

人造奶油、起酥油品质劣化原因的探讨

为了进一步探计人造奶油、起酥油品质劣化的原因，对人造奶油、起酥油产品在加工、储存、运输和使用过程中可能发生的油脂氧化、混合脂肪分级、脂晶体网络破坏等反应，从而导致产品过氧化值、熔点、酸值、色泽、光泽及功能性的改变进行陈述，并提出防止人造奶油、起酥油品质劣化的途径和方法。     

奶油种种

奶油、人造奶油和植脂鲜奶油都是蛋糕制作中常用的一类原料。随着人民生活水平的不断提高,用它们制作的糕点也日益增多,不但用于装饰、起到很好的美化效果,而且获得了十分完美的口感和风味。1.奶油奶油,又称黄油或白脱油,是以牛乳中的脂肪为主要成分的油脂,由牛乳中脂肪分离加工后得到。它有很悠久的历史,西餐中很早以前就已经使用。奶油的种类很多,有发酵制成的发酵奶油;有不进行发酵制成的无酵母奶油;还有加盐奶油、不加盐奶油等等。优质的奶油为透明状,色泽淡黄,具有特殊的芳香。用刀切开奶油时,切面光滑,不出水滴,入口中能溶化,无粗糙感…     

怎样看待营养标签中的零值

正2013年1月1日起,《预包装食品营养标签通则》正式实施。去超市购物的时候,很多人会发现,自从该通则开始实施后,许多食品营养标签中很多项目的标注值都为"0"。比如,明明配料表中写着氢化植物油等配料,反式脂肪酸这一项却赫然标注为"0";明明食物中用到食用油,胆固醇这一项目也标注为"0",给人自相矛盾的感觉。这是怎么回事呢?标注"0"不等于没有一般来说,如果一种食品标示使用了氢化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油等,那么这种食品就会含有反式脂肪酸。新的营养标签通则开始实施后,按要求反式脂肪酸的含量必须标注,但却有很多食品都将其标注为"0"了。比如一款面包,配料表中标示着含有小麦粉、水、白砂糖、人造奶油,然而其营养标签却标示为脂肪2 g,反式脂肪酸为"0"。这是不是有