S. Cerevisiae活性细胞消除啤酒酵母提取物的异味

在啤酒酵母水解液中添加S.Cerevisiae活性细胞,并保温培养一定时间后,能除啤酒酵母水解液的异味.通过正交试验得出其较佳的培养条件为培养液pH5.3、温度30℃、接种量0.5%、培养时间16h、培养液浓度为啤酒酵母水解液原液水=10.5.将脱除异味的啤酒酵母水解液在低浓度啤酒和高辅料(大米)比例啤酒的酿造中应用作为啤酒酿造的补充氮源试验,取得了良好的效果.     

原生质体紫外诱变筛选还原双乙酰能力强的啤酒酵母

实验采用原生质体紫外诱变方法，对啤酒酵母进行处理，然后用双乙酰梯度板检测突变株还原双乙酰能力，通过实验室摇瓶发酵，得到一株还原双乙酰能力强的菌株。     

啤酒酵母发酵产有机酸的初步研究

利用效液相色谱技术，对通风发酵过程中的啤酒酵母细胞的胞外、胞内6种有机酸含量的动态变化进行了定性定量跟踪检测，研究结果表明，通风培养的酿酒酵母代谢产酸时，细胞胞外、胞内有机酸的动态变化存在差异性，胞外有机酸含量远大于胞内含量；酵母细胞对有机酸代谢存在着精确保守性和经济效能性，在发酵后期阶段（〉84h），大部分有机酸含量逐步降低；发酵终点时，胞外、胞内乳酸、苹果酸含量较高。摘要：利用高效液相色谱技术，对通风发酵过程中的啤酒酵母细胞的胞外、胞内6种有机酸含量的动态变化进行了定性定量跟踪检测．研究结果表明，通风培养的酿酒酵母代谢产酸时，细胞胞外、胞内有机酸的动态变化存在差异性，胞外有机酸含量远大于胞内含量；酵母细胞对有机酸代谢存在着精确保守性和经济效能性，在发酵后期阶段（〉84h），大部分有机酸含量逐步降低；发酵终点时，胞外、胞内乳酸、苹果酸含量较高。     

基因重组技术在啤酒酵母育种、改进啤酒风味方面的应用

随着DNA重组技术的发展，新型啤酒酵母的定向育种工作迅速发展。着重介绍了基因重组技术在育种、去除异杂味和改进啤酒风味方面的应用。     

啤酒废酵母泥综合利用的研究

研究了利用啤酒废酵母泥制备酵母抽提物和β-葡聚糖的相关工艺条件。结果表明,自溶-酶联法是制备啤酒酵母抽提物的理想方法,用该法制备啤酒酵母抽提物的抽提率达68.6%、蛋白质利用率达87.3%,抽提物中蛋白质、游离氨基酸态氮和复合核苷酸的含量分别达10.6%、4.2%和3.9%,远高于普通自溶工艺的技术指标;将自溶后的酵母残渣进一步制备成β-1,3-葡聚糖,通过正交试验获得了其优化的工艺条件:酵母浓度10%、碱浓度2%、反应温度80℃、反应时间4 h、碱处理次数4次。在优化的工艺条件下,β-1,3-葡聚糖得率达26.8%、成品中杂蛋白含量仅0.4%、β-葡聚糖分子质量为158ku。实现了啤酒废酵母泥的综合利用和高值化。     

啤酒酿造酵母原生质体融合株GR5的中试

报道了啤酒酵母原生质体融合株GR5的中试结果。融合株GR5的凝絮性较强 (本斯值为 2 .7) ,以12°Bx麦芽汁为培养基 ,用 5 0 0L发酵罐在 12℃下发酵 ,发酵至第 8d菌株GR5的发酵度为 6 9.2 % ,发酵液中的双乙酰含量为 0 .0 4 98mg/L、乙醛含量为 6 .34mg/L ,总高级醇含量为 74 .4mg/L ,该菌株生产的啤酒 ,口感柔和、协调 ,略带酯香味。融合株GR5的遗传性稳定 ,是一株具有工业应用前景的啤酒酿造酵母菌株     

FDP生物合成中啤酒酵母细胞透性处理方法研究

本文在比较诸物理和化学方法对酵母细胞透性影响作用的基础上，采用了蒸馏水洗涤．甲苯预处理和表面活性剂渗透酵母细胞，通过依次分析检测以及放大生产中的推广应用，结果证明：其较好地解决了啤酒酵母细胞在FDP生物合成过程中的传质要求，是工业化生产实际中最行之有效的方法．     

高浓度双乙酰定向驯化获得优良啤酒酵母菌株的研究

在双乙酰浓度为1mg/mL的12°Bx麦芽汁中进行高浓度定向驯化,经涂布抗双乙酰固体选择培养基,从啤酒酿造生产菌株啤酒酵母(Saccharomycessp.)A中富集筛选分离得到一株双乙酰还原速度优于亲株A的新菌株TA4。以12°Bx麦芽汁为培养基用内装300mL麦芽汁的500mL三角瓶10℃下发酵,发酵8d后发酵液双乙酰含量比亲株降低了36.31%,发酵度提高4.5%,且该菌株的絮凝性、发酵速率等特性仍保持了亲株A的优良性状。     

啤酒酵母改良途径

啤酒酵母的改良途径有：诱变选育，选择自发突变株，无外源遗传损伤，较稳定，但突变频率低，需富集，诱变菌株可提高乙醇耐受性和耐糖度，从而提高发酵度，杂交育种，可育成抗嗜杀酵母的啤酒酵母，原生质体融合可培育出糖化型啤酒酵母，选育提高酵母凝絮性的菌株，以及培育新菌株。通过基因工程可培育出降低双乙酰的酵母，提高生香物质的酵母，降解大分子蛋白质的酵母及分解葡聚糖的酵母等。