主动式蒸汽远红外腐竹干燥房

根据腐竹的干燥机理和传热规律，研制了以热风对流为主，蒸汽远红外的辅进行传热的干燥房，本文介绍了这种干燥房的工作原理，特点，结构和测试结果。     

市售腐竹中吊白块含量的测定

腐竹由于营养价值丰富而深受人们喜爱,但是近年来不断发现一些不法分子,在生产中添加了国家多次明令禁止的甲醛次硫酸氢钠(俗称"吊白块"),由于吊白块在使用过程中易分解,可通过测定其分解产物甲醛和二氧化硫来判定产品中是否含有吊白块.     

大豆组分对腐竹性能的影响

主要研究了大豆分离蛋白、脂肪和蔗糖以不同配比复合制得的腐竹的抗拉强度、延伸率、水蒸汽透过率等性能,并通过以不同品种的大豆为原料制成的腐竹来验证.结果表明,脂肪比例升高,腐竹抗拉强度、延伸率和透水率都下降;蔗糖比例升高,腐竹抗拉强度下降,延伸率上升,透水率先增后降;蛋白质亚基的差异有重要的影响,含有11S多的蛋白,其抗拉强度和阻水性明显提高,影响程度要比脂肪和蔗糖大得多.     

不同大豆品种对腐竹品质的影响

选取5个大豆品种,通过测定大豆化学组成及其制成腐竹的品质指标,采用相关性分析的方法,全面探究了不同品种大豆化学组成对腐竹成膜速度、机械性能等方面的影响。结果表明:大豆蛋白质含量与腐竹中蛋白质含量、色度a*呈显著正相关(分别为r=0.867、r=0.926),与腐竹硬度达到极显著正相关(r=0.971);大豆中脂肪含量与腐竹脂肪含量呈显著正相关(r=0.908)与腐竹黄度b*达到显著负相关(r=-0.956);大豆中蛋白脂肪比与腐竹黄度b*达到极显著正相关(r=0.986),与腐竹的硬度以及腐竹蛋白质、脂肪含量均达到显著相关(r分别为0.916、0.887、-0.730)。另外,大豆蛋白质含量对腐竹的成膜速度的影响大于脂类物质对成膜速度的影响。天隆2号腐竹品质最佳,且蛋白脂肪比为1.35左右的大豆更适合制作腐竹。     

SFZCX125型腐竹自动成形机的研制

根据传统腐竹的结膜原理，开发了一种SPZCX125型腐竹自动成形机，该机采用独特的特氟龙玻璃纤维槽型绷带输送装置实现连续结膜，滚动摩擦式曲面组合轮完成腐竹卷条成形，负压式通风排潮系统可以提高浆液姑膜速度，改善车间工作环境。这种新型腐竹自动成形机适用于腐竹工业化生产的需要，产品质量满足传统腐竹标准要求。     

国家监督抽查非发酵性豆制品的结果

豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的。按生产工艺可将豆制品分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品主要包括豆腐干、豆腐皮、腐竹茶干等。     

即食腐竹的保鲜研究

研究了山梨酸钾、对羟基苯甲酸丁酯、溶茵酶等几种防腐剂在即食腐竹中的保鲜效果。结果表明：单一防腐剂对即食腐竹的防腐效果不好，在37℃下，对羟基苯甲酸丁酯能使即食腐竹保存6d，山梨酸钾、溶茵酶能使即食腐竹保存9d；而根据多种防腐剂及辅助剂的互补增效作用研究出的复合防腐剂，则能使即食腐竹的保质期达到21d以上。     

超临界二氧化碳萃取腐竹中脂类物质的研究

采用超临界CO2萃取技术分离腐竹中的脂类物质,以脱油率为考察指标,研究了萃取压力、萃取温度对萃取最终脱油率的影响,并确定了超临界CO2流体萃取腐竹中脂类物质最佳工艺条件：萃取压力35 MPa,萃取温度45℃,分离温度30℃,萃取时间1.5 h,此工艺条件下出油率为4.79%。     

即食腐竹调味工艺的研究

以腐竹为原料,研究了即食腐竹的调味工艺。通过单因素试验及L9(34)正交试验对即食腐竹生产工艺进行了优化。试验结果表明:调味料配方为食盐4.0%、白砂糖1.0%、5'-呈味核苷酸二钠为0.5%、辣椒5%、花椒0.8%、八角0.2%、麻椒0.5%;浸泡温度5℃,浸泡时间35min、料液比1∶3.5。经干燥、真空包装和灭菌后得到的产品具有腐竹特有风味,口感良好。     

分光光度法检测腐竹中乌洛托品

建立了测定腐竹中乌洛托品的方法。以乙腈提取腐竹中乌洛托品,加盐酸水解生成甲醛,以3-甲基-2-苯并噻唑啉酮腙盐酸盐水合物(酚试剂)和硫酸高铁铵与甲醛反应生成蓝绿色化合物,并用中性氧化铝吸附除脂后,在630nm测定吸光度间接计算乌洛托品含量。实验考察了盐酸用量、水解温度、吸附剂种类、吸附条件、反应时间等条件的影响。实验结果显示,脂肪、糖、蛋白质、苯丙氨酸等对测定结果没有干扰。亚硫酸盐对其有轻微干扰,但不影响定性检测。乌洛托品溶液在0.6~6.0μg/mL范围内线性关系良好。腐竹样品加标测定的平均回收率为88.2%。检出灵敏度好,可用于腐竹中乌洛托品的快速检测。