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作为饭店的百点主管,在中餐面点制作中常常会遇到什么样的原料适合什么品种的问题,不同原料制作的面点口味、质感、形状等都会不同。本人在教学中学生常常也会提出这些问题。因此选用适合的原料才会制出理想的面点食品来。下面根据在教学和实际工作中的经验,分别介绍一下。 相似文献
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多功能大豆纤维添加剂的应用研究 总被引:4,自引:0,他引:4
由豆渣经特殊湿热处理加工而得的多功能纤维添加剂含有67.98%膳食纤维和19.57%蛋白质,是一种良好的蛋白-纤维添加剂。它对面团特性与焙烤品质的影响同时存在“改良”与“恶化”两种对立的趋势,综合影响取决于两种趋势的相对强弱及面团本身的品质。 相似文献
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2007年5月在上海举办的第十届中国国际烘焙展览会上,有一家展台的上方打出“不二制油·面包新概念”字样,展柜上各色面包琳琅满目,许多人品尝后都说这里的面包从外观精美、口感松软、入口即溶,可称面包中的上品。 相似文献
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面包山铜矿区地处赞比亚中央省蒙布瓦镇,东距首都卢萨卡约200kin,可以从蒙布瓦至西北三省卡三帕地区的公路直接进入该矿区,交通十分方便。
面包山系当地老百姓发现小山外表酷似面包而得名,当地英语取名为SugarLoaf(面包),也有人称“铜女皇山”(CopperQueenHill)。该山的山头直径约150米,高约50米,外表有很明显的矿化, 相似文献