几种驴肉制品的开发

主要介绍了驴肉的营养成分及其特点，并介绍了国内五香驴肉、驴肉干、驴肉火腿、广饶肴驴肉的生产工艺。     

大豆特征蛋白的SDS-PAGE研究

大豆蛋白作为乳品中的主要掺假蛋白,对其进行鉴别并建立相应的检测和分析方法,对于健全乳制品安全监管体制,确保消费者的合法权益具有重要的意义。该文利用SDS-PAGE方法对12种不同来源大豆均质浆液中的可溶性蛋白进行分析,并与两种商品大豆蛋白进行比较。经SDS-PAGE电泳分析,这14种大豆蛋白主要包含相对分子质量(简称分子量)为1.90×104~8.50×104的9组蛋白。每组蛋白的分子量差异较小,相对差值不大于3.3%,而且蛋白条带的相对含量基本相同。发现大豆中蛋白分子量为4.97×104、4.17×104、3.57×104以及1.98×104的可溶性蛋白组分,可作为SDS-PAGE鉴别牛乳中掺杂大豆蛋白的特征识别标记,其中4.96×104和3.57×104的最低检出限可达0.2 g/L。使用光密度仪测定,在大豆浆液蛋白含量0.1~10 g/L范围,定量工作曲线的线性关系较好,R=0.998 1,应用于0.60~8.0 g/L范围测量,相对误差为0.63%~13.3%。     

鲜奶掺假的快速检验技术

本文主要介绍了在生产实践中积累的检验鲜奶掺假的几种技术方法，包括对碱性物质、亚硝酸盐、葡萄糖，淀粉，尿素、抗生素、防腐剂以及乳房炎乳等的检测．     

辣椒粉常见掺假检验

辣椒粉是成熟红辣椒果实干燥后,碾碎获得的粉状辛辣调味料,是我国人民喜食的佐餐佳品。其主要成分含有辣椒素,二氢辣椒素、去甲二氢辣椒素、高辣椒素,高二氢辣椒素、辣椒红素,辣椒玉红素以及胡萝卜素、维生素C,脂肪油、树脂和蛋白质等。近来,有些个体辣椒面加工者和经营者,为牟取暴利,在辣椒面中掺假使杂。据查常见掺伪品,有的掺玉米面、麸皮;有些     

国际机构合作采用移动检测技术应对食品掺假等问题

据食品导航网站消息,联合国粮农组织（FAO）和国际原子能机构（IAEA）进行合作,利用移动检测技术应对食品掺假、污染等食品领域突出问题。该技术将利用离子淌度谱等现场布署设备,进行筛查工作,以检查食品掺假、污染、霉变情况。     

中红外光谱在食品掺假检测中的应用

中红外光谱（MIR）以其在4000－400cm^-1处的指纹吸收特性广泛应用于机电、医药等领域。随着计算机技术和化学计量学方法的发展，MIR在食品领域的应用研究也已展开。本文仅就其在食品掺假检测中的应用加以概述。     

凝胶色谱分离-柱后染色法快速鉴别橙汁掺假

采用凝胶色谱(GFC)分离柱后复合考马斯亮蓝染色法,研究了不同地区橙汁中的可溶性蛋白质,建立了橙汁蛋白质按分子量分布的特征指纹图谱。结果表明:橙汁中可溶性蛋白质的凝胶过滤色谱指纹图谱具有4个主要特征峰,分子质量位于7.5×104Da及0.5×104~1.0×104Da。其他果汁及勾兑假果汁的蛋白质图谱不同于纯正橙汁的特征峰图谱,可用于橙汁掺假快速鉴别。该方法干扰少,检测快速,可用于浓缩还原橙汁掺假鉴别。     

官能团保留指数鉴别掺淀粉糖浆蜂蜜的研究

研究了利用官能团保留指数法(Kovats index)鉴别掺淀粉糖浆的假蜂蜜。蜂蜜样品溶于水后用凝胶(Bio-Gel?P-2 Gel)体积排阻法去除样品中果糖、葡萄糖,将寡糖富集后直接经阴离子交换色谱电化学检测器检测。直链麦芽寡糖是由葡萄糖单体缩合而成的寡糖,类似正构烷烃,将麦芽寡糖(二糖~七糖)标准样品色谱峰作为对照峰,将麦芽四糖、五糖、六糖、七糖的保留指数分别设为400、500、600、700,根据样品获得的色谱峰的保留时间计算官能团保留指数值,结果表明,在添加果葡糖浆的麦芽糖混标样品、掺有果葡糖浆的纯蜂蜜及部分市售蜂蜜样品均出现相同的官能团保留指数值,而纯蜂蜜样品不存在此现象,据此可判断蜂蜜是否掺假,灵敏度可达1%。利用该结果对已知掺假的蜂蜜进行验证,结论符合。     

比色法检测乳粉中的糊精

主要研究了乳粉中糊精含量的检测方法.样品经过85%的乙醇溶液处理,利用苯酚-硫酸法检测提取物中糊精的含量.结果表明,该方法用于检测提取液中糊精含量在5～100μg/mL以上具有良好的重现性和回收率,同时方法操作简单,结果准确.     

乳粉中糊精的检测方法

研究了乳粉中糊精含量的检测方法。样品经过质量分数为85％的乙醇溶液处理，提取物经过盐酸水解后进行还原糖含量的热滴定，从而计算出样品中糊精的量。结果表明，该方法用于检测乳粉中糊精在0．8％以上含量具有良好的重现性和回收率，同时方法操作简单，结果准确，适用于乳品企业进行原料及产品中糊精的检验。