魔芋保健冰淇淋的开发研究

本文研究了在传统冰淇淋的基础上加入魔芋粉混合而成的魔芋冰淇淋的技术工艺,该产品营养丰富,味道可口,具有保健功能,从而弥补了传统冰淇淋高热量的不足。     

魔芋葡甘聚糖接枝丙烯酸共聚物与微晶纤维素和二氧化硅的抗结块性能比较研究

本实验对魔芋葡甘聚糖接枝丙烯酸共聚物(KAC)和通用的抗结剂微晶纤维素(MCC)、二氧化硅的粒径进行了测定,并测定了它们的吸湿性能.将试样品中加入鸡精粉体中,比较了不同剂量和不同条件下它们的抗结性能.结果表明:粒径在20～30μm时,有效阻止结块,粒径越小抗结块性能越好;在相对湿度RH=90%±3%、T=25±1℃:RH=75%±3%、T=25±1℃和RH=30%±3%、T=25±1℃下添加3‰的KAC的鸡精颗粒比添加1%的MCC和1%SiO2流动性好,抗结效果佳.     

壳聚糖/魔芋葡甘聚糖共混膜的制备及性能研究

以魔芋葡甘聚糖和壳聚糖为主要原料,采用36%的乙酸溶解壳聚糖通过共混的方法制备壳聚糖/魔芋葡甘聚糖共混膜液,经静置减压脱泡、倒膜、干燥制膜,并采取与乙酸等量的氢氧化钠对膜进行处理。通过红外光谱、X-射线衍射和生物学显微镜对共混膜进行性能表征,同时测定了共混膜的透光率、力学性能、吸水率及水蒸气透过系数。结果表明:魔芋葡甘聚糖1.0 g、壳聚糖0.6 g、36%的乙酸0.6 mL、蒸馏水100 mL为制膜最佳配方,共混膜的力学性能和水蒸气透过系数得到改善,魔芋葡甘聚糖和壳聚糖之间有强烈的相互作用和良好的相容性,作为一种潜在的皮肤组织工程支架将具有良好的应用前景。     

魔芋胶对大豆蛋白乳状液稳定性影响的研究

研究了魔芋胶对大豆蛋白乳状液稳定性的影响,0.03%魔芋胶能够有效地抑制大豆蛋白乳状液的乳析率,0.09%魔芋胶具有较好的离心沉淀抑制作用.添加魔芋胶的大豆蛋白乳状液顶部粒径d3,2与乳析率的呈一定的正相关性,底部粒径d3,2与离心沉淀率呈较好正相关性.     

魔芋飞粉高F值寡肽的研究

简述了高F值寡肽的生理功能及研究动向。介绍了根据魔芋飞粉含高蛋白及氨基酸组成为高支低芳的特点,对其进行高F值寡肽的研究开发进展。     

调味料膜包装的研究

利用CMC、海藻酸钠、魔芋胶为主要原料,配制可食性复合膜,进行比对实验,探讨成膜的影响因素、工艺以及3种复合膜的性能,结果实验以CMC2.0%、海藻酸钠2.0%、魔芋胶2.0%,甘油2%,玉米淀粉5%的复合膜为最好.并应用于方便面的调料包装,结果满意.     

魔芋葡甘露聚糖-TiO2复合薄膜的性能表征及保鲜特性分析

以魔芋葡甘露聚糖（konjac glucomannan,KGM）和纳米TiO2为原料,制备KGM-TiO2复合薄膜。研究复合薄膜的性能,利用紫外分光光度计、傅里叶变换红外光谱仪和X-射线衍射对复合薄膜的结构及性能进行表征分析,并对其进行豆腐和樱桃的保鲜实验。结果表明：纳米TiO2的掺入能有效提高KGM薄膜的断裂伸长率,减缓薄膜的溶胀行为,但是降低了薄膜的透光率。表征分析发现,TiO2与KGM在一定程度上发生了交互作用,经感官鉴定,KGM-TiO2复合薄膜提高了豆腐及樱桃的新鲜程度,延长了贮藏期。     

日粮氧化魔芋葡甘露聚糖对齐口裂腹鱼生长、血脂和脂肪代谢酶活性的影响

目的：研究日粮氧化魔芋葡甘露聚糖（oxidized konjac glucomannan,OKGM）对齐口裂腹鱼生长、血脂以及脂肪代谢酶活性的影响。方法：选用初始体质量为（79.54±8.12）g的齐口裂腹鱼300 尾,随机分成5 组,每组3 个重复,每重复20 尾鱼,分别饲喂OKGM添加量为0（对照组D1）、4、8、16、32 g/kg,养殖60 d后,考察OKGM对齐口裂腹鱼生长性能、血脂水平及脂肪代谢酶活性的影响。结果：与对照组D1相比,日粮添加8～16 g/kgOKGM可显著提高鱼体增重率（P＜0.05）、特定生长率（P＜0.05）,添加16 g/kg OKGM能够显著提高蛋白质效率（P＜0.05）,降低饵料系数（P＜0.05）,会显著降低肌肉水分含量（P＜0.05）,添加8 g/kg OKGM可显著降低肌肉和肝胰脏脂肪含量（P＜0.05）,添加4～16 g/kg OKGM能够显著提高鱼体肠脂比（P＜0.05）;在血脂方面,日粮中OKGM添加量对齐口裂腹鱼总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白没有明显的剂量效应,添加4～8 g/kg OKGM能够显著降低血清中游离脂肪酸含量（P＜0.05）;在脂肪代谢酶方面,添加16 g/kg OKGM显著提高脂蛋白酯酶、肝脂酶和总脂酶活性（P＜0.05）,在肠道消化酶方面,添加8～32 g/kg OKGM能显著提高齐口裂腹鱼肠道脂肪酶活性（P＜0.05）。结论：日粮中添加适量OKGM能改善齐口裂腹鱼生长性能,提高饲料利用率,降低肌肉脂肪含量,提高脂肪代谢酶和脂肪酶活性。建议齐口裂腹鱼饲料中OKGM添加量为4～16 g/kg。     

正交试验优化魔芋葡甘聚糖复合膜配方及其对青椒的保鲜作用

以魔芋葡甘聚糖为膜基质,利用5因素2水平正交试验筛选对青椒具有良好保鲜作用的涂膜保鲜剂组合,分析其对青椒的衰老指数、丙二醛(MDA)含量、VC含量和叶绿素含量的影响。结果表明：青椒的最佳复合涂膜剂组合为8.0g/L魔芋精粉+1.0g/L曲酸+0.4g/L EDTA+0.1g/L抗坏血酸+0.35%甘油。该涂膜组合处理青椒,贮藏30d后,衰老指数为0.32,MDA、VC含量和叶绿素含量分别为0.87nmol/g、25.0mg/100g和0.08mg/g,保鲜效果明显优于对照。     

魔芋胶对莲藕淀粉糊化和流变特性的影响

为考察亲水性胶体对淀粉性质的影响,以莲藕淀粉为原料,加入不同比例的魔芋胶,研究两者复配后莲藕淀粉的糊化、流变、质构特性及微观结构的变化。结果表明,魔芋胶提高了莲藕淀粉的黏度、回生值、崩解值,降低了糊化温度。莲藕淀粉/魔芋胶复配体系为假塑性流体,并且随着魔芋胶添加量的增加,稠度系数K增加,流体指数n减小,复配体系有更好的增稠性;魔芋胶的加入使体系黏性比例提高,具有优越的黏弹性;同时加速了莲藕淀粉凝胶体系的回生。淀粉复配体系的硬度、弹性、内聚性降低,黏着性升高,其中莲藕淀粉与魔芋胶质量配比为8.5∶1.5时,形成的凝胶质地最柔软。同时通过扫描电镜观察到魔芋胶的添加使淀粉内部形成更加均匀紧凑的网络结构。