水蜜桃如何保持多日不烂还得靠保鲜术

水蜜桃采摘基本结束，上海金杏香专业合作社的果农开始发愁了“我现在最怕来电话，因为我拿不出桃子来了。”年年种桃年年卖光不算，未了还要躲着要货的客户。要是桃农都能这样“火”，日子就好过了。     

水蜜桃发酵酒澄清剂的筛选

用单一澄清剂和复合澄清剂对水蜜桃发酵酒进行澄清实验.结果表明,复合澄清剂皂土-壳聚糖的澄清效果最好,可以达到98%以上.皂土是一种较理想的澄清剂,最佳添加量为2g/L,澄清后的酒体稳定性增加,色泽金黄,香气浓郁.     

高压均质对NFC水蜜桃浊汁稳定性及品质的影响

本文采用高压均质技术,探究了均质压力（20~40 MPa）及次数（1~2次）对NFC水蜜桃浊汁的混浊度、离心沉淀率、粒径、Zeta电位等稳定性指标和pH、TSS、总酸、固酸比、还原糖、色泽、总酚、V_C等品质指标的影响。结果表明:高压均质（30~40 MPa/1、20~40 MPa/2）可有效提高NFC水蜜桃浊汁的稳定性,离心沉淀率较未处理组下降13.49%~24.22%,平均颗粒粒径由1853.67 nm降至501.10~665.27 nm,绝对Zeta电位值显著提高（P<0.05）。随着均质压力及次数的增加,浊汁中可溶性果胶含量上升,而残存果胶甲基酯酶活力逐渐降低。高压均质后,浊汁色泽显著改善,L*值升高,褐变指数BI值下降（P<0.05）;30 MPa/1下,品质保持最佳,总酚、V_C含量较未处理组显著提高（P<0.05）,而pH、TSS、总酸和固酸比无变化（P>0.05）;随着均质次数增加,pH、TSS、总酚和V_C含量显著降低（P<0.05）,品质下降。高压均质处理可有效提高NFC水蜜桃浊汁稳定性、抑制褐变,并提高总酚、V_C等营养物质含量。     

预浸渍液pH值对阳山水蜜桃汁色泽的影响

采用不同pH值预浸渍液对打浆前的水蜜桃进行预处理,以水蜜桃亮度(ΔL)、红度(Δa)、黄度(Δb)、总色差值(ΔE)、色泽饱和度(ΔC)等为色泽指标,考察预浸渍对水蜜桃汁色泽的影响。结果表明:pH 4.8时,水蜜桃汁ΔL值由参照样品的-3.16升高到-1.23,Δa值由1.21下降到-0.83,Δb值由-1.4升高到0.05,ΔE值由3.67下降到1.49,而ΔC值基本保持稳定。证明经pH值4.8的预浸渍液处理水蜜桃30min,可以有效遏制水蜜桃汁的褐变。     

1-MCP处理结合不同低温条件对水蜜桃风味质地及生理的影响

目的：探讨不同浓度1-MCP处理结合(10±1) ℃贮藏对果实风味和质地的影响。方法：以软溶质湖景蜜露水蜜桃为试材,1-MCP处理浓度分别为3.24,6.48,12.96 μL/L,放置于(10±1) ℃条件下贮藏;分别以不做任何处理、放置于温度为(10±1) ℃和(1±1) ℃冷库中贮藏的果实为对照1(CK1)和对照2(CK2),每隔4 d对冷藏期间的果实品质进行测定;将冷藏28 d的不同处理组果实取出于温度为(20±2) ℃、相对湿度为65%~70%的条件下放置3 d,进行货架品质测定。结果：与CK1相比,不同浓度1-MCP处理结合(10±1) ℃贮藏延缓了乙烯释放高峰的出现、抑制了果实的乙烯释放速率和呼吸强度,但仍显著高于CK2;不同浓度1-MCP处理结合(10±1) ℃ 贮藏的果实糖酸含量均显著高于CK2。其中,浓度为6.48 μL/L的1-MCP处理结合(10±1) ℃贮藏,可使果实保持较高的可溶性固形物和糖酸含量,抑制果实甜味、酸味和鲜味的丧失,综合风味佳;可显著降低果实的乙烯释放速率和呼吸强度,较好地保持果实固有质地。结论：浓度为6.48 μL/L的1-MCP处理结合(10±1) ℃既可延缓果实的软化,又可使果实次生物质正常代谢,较好地保持果实固有风味和质地,果实安全贮藏期达20 d,可作为代替单一低温贮藏的保鲜技术之一。     

几种澄清剂在水蜜桃发酵酒中的应用

主要研究比较三种澄清剂:明胶,皂土和壳聚糖在水蜜桃发酵酒中的澄清效果。研究表明:用450nm处的吸光度和680nm处的透光率可作为水蜜桃发酵酒色度和澄清度的指标;3种澄清剂中,除明胶基本上无澄清效果外,其他澄清剂均有较理想的澄清效果。澄清剂最适添加量为:皂土2·0g/L,壳聚糖0·8g/L,其中壳聚糖澄清速度快,效果最好,透光率可达97·3%。     

地理标志产品与地区经济发展——以无锡阳山地区水蜜桃产业为例

地理标志保护作为知识产权保护的一员,因其与农业的高度相关性,及蕴含的商业价值,决定了地理标志及其产品开发是促进地区经济发展的有效工具。本文结合江苏无锡阳山水蜜桃地理标志产品的开发与保护为例说明地理标志产品在地区经济发展中的作用。     

Folin-酚法测定水蜜桃果酒中总多酚＊

摘要：对Folin-Ciocalteu法测定果酒中总多酚含量进行了研究。经过一系列优化实验,提出Folin-Ciocalteu法的最适测定程序为1．0mL样品提取液中依次加入4．0mL水、2mL显色剂和3mLl5％碳酸钠溶液,摇匀,30℃下显色30min,在760nm波长下测定吸光度。采用此方法对水蜜桃果酒中添加没食子酸,平均回收率为97％-99．5％．     

水杨酸和茉莉酸甲酯处理对水蜜桃低温贮藏冷害的影响

以上海南汇"大团蜜露"水蜜桃为试材,研究了水杨酸和茉莉酸甲酯处理对4℃贮藏条件下水蜜桃冷害发生的影响。试验结果表明:与对照相比,水杨酸和茉莉酸甲酯处理能明显降低冷害发生,保持较低失重率和膜渗透率,抑制丙二醛(MDA)和游离脯氨酸含量的积累;同时也可显著提高过氧化物酶(POD)的活性,抑制脂氧合酶(LOX)的活性;但水杨酸和茉莉酸甲酯处理间差异不显著。因此,水杨酸和茉莉酸甲酯处理可显著降低冷藏下水蜜桃冷害的发生,有利于维持水蜜桃外观品质,可用于实际生产中。     

水蜜桃中吡虫啉残留检测和安全性评价

[目的]为吡虫啉的安全使用提供依据。[方法]用分散基质固相萃取和液相色谱串联质谱法检测水蜜桃中的吡虫啉残留,回收率在93.7%～104.1%之间,最低检出限为0.01 mg/kg。[结果]吡虫啉在水蜜桃中的降解符合一级动力学模式,降解半衰期为1.81～2.39 d,施药10 d后,残留低于检出限。[结论]吡虫啉喷雾施药量低于0.067 g a.i./L,施药次数不超过2次,安全间隔期为3 d。经过残留安全评价,其急性和慢性风险墒值RQ远低于ARfD和ADI,推荐吡虫啉在水蜜桃中的最大残留限量为0.5 mg/kg。