钙处理对水密桃果实成熟的影响

以白凤水密桃为材料，研究了冷藏条件下包装和钙处理对果实成熟和软化过程的影响。结果表明：钙处理能明显抑制果实乙烯合成，降低果实的呼吸强度，推迟果实呼吸高峰的出现。抑制了果实ＰＧ活性的升高及软化速度。并能抑制组织电导率的升高，保持细胞膜结构的完整性。且对延缓组织的衰老过程具有一定作用。     

水蜜桃果实生理特征及其运输包装设计探讨

在阐明水蜜桃果实特有生理现象的基础上，分析了运输振动对果实造成的不利影响，对适合于水蜜桃的防震运输包装设计进行了探讨。     

可食用膜保鲜阳山水蜜桃的初步研究

采用多糖（ＣＭＣ－Ｎａ）、蛋白质（ＳＰＩ）以及脂（硬脂酸）所形成的可食用膜，通过Ｌ_９（３~４）正交试验进行桃果实保鲜研究。极差分析表明：桃果实在贮藏期间的失重率主要受ＳＰＩ与ＣＭＣ－Ｎａ含量的控制，而ＣＭＣ－Ｎａ的含量是影响烂果率的主要因素。     

无锡水蜜桃常温保鲜初步研究

提出了用“Ａ＋Ｂ”保鲜剂在常温下保鲜无锡水蜜桃的方法，并与其他保鲜剂作了比较。具有简单易行，投资小，见效快等特点。水蜜桃保鲜期为１０ｄ左右，总损耗率小于２０％．     

水蜜桃在贮藏期间的质地变化规律的研究

将水蜜桃贮藏于8℃与0℃两种不同的温度下,通过果肉的穿刺试验与模拟测试TPA试验相结合,监控各质地参数的变化,试验表明：两种方法下各参数都随着贮藏时间的延长呈下降趋势;两种方法所得到的各参数之间相关性很高,从而寻求用一种质地分析方法所得的参数,间接推知另一种质地参数的变化,也为贮藏期间水蜜桃的品质变化提供质地评价参数.     

水蜜桃保鲜技术研究进展

本文介绍水蜜桃的采后生理特性、果实性状、常见的致病菌和贮藏保鲜条件，综述了国内外水蜜桃的保鲜技术研究现状，并对其发展趋势进行了讨论。     

景红桃和白花桃中多酚氧化酶性质的研究

以冷冻丙酮制备了无锡产景红桃、白花桃多酚氧化酶丙酮粉,用分光光度法研究了pH、温度、不同底物、抑制剂对酶活性的影响.     

新国标限制使用部分香精色素 月饼集体“大卸妆”

工商部门对月饼市场进行抽查时发现,受新颁布实施的《食品添加剂使用标准》影响,市场上的水果味月饼少了许多,像往年常见的哈密瓜、葡萄、水蜜桃、荔枝等口味月饼今年却鲜见踪影,取而代之的则是黑芝麻、五仁、莲蓉、腊肉等月饼。今年6月20日,《食品添加剂使用     

天然复合水蜜桃果汁配方优化及超高压对果汁品质的影响

以水蜜桃、红心火龙果原汁为主原料,利用百香果原汁进行风味调配,通过感官评定结合单因素、响应面分析优化工艺配方,同时以菌落总数、可溶性固形物、可滴定酸、pH、色泽、花青素、V_C含量为指标,以热处理（90℃/60 s）为对照,研究超高压处理对天然复合果汁品质的影响。结果表明:天然复合果汁最优配方为水蜜桃原汁43%、红心火龙果原汁46%、百香果原汁11%。优化条件下模型预测感官评分为93.87分,验证结果为92.86分,与模型结果接近。超高压能有效杀灭微生物,500 MPa、10 min处理后菌落总数降至1.84 lg CFU/mL,符合国家卫生标准。超高压处理后,复合果汁的可溶性固形物、可滴定酸、pH和花青素含量均无显著变化（P>0.05）,花青素含量显著高于热处理复合果汁（P<0.05）;褐变指数为176.62,显著低于热处理组（P<0.05）;V_C含量下降40.25%。与热处理相比,超高压更好保持了天然复合果汁的品质和营养。