河豚鱼的去毒方法与去毒后风味调整的研究

本研究对我省餐饮业常见的私下加工的几种河豚鱼品种的毒性进行了检测，并用两种碱性去毒剂和一种非碱性去毒剂对河豚鱼的毒素进行了去毒方法的比较和筛选试验，同时还对去毒后鱼体风味的调整进行了试验研究，获得了一系列的试验研究数据。     

江西省查处违法销售腌制河豚鱼干情况及分析

对市售有毒河豚鱼的发生原因进行分析，以及探讨防止类似事件再次发生的措施。     

提高出口冻河豚鱼加工质量探讨

AnApproachonRaisingtheProcessQualityofExportFrozenGlobefish一、引言河豚鱼俗称鸡抱鱼，是有毒鱼类。它广泛分布世界的热带和温带区域，现在已知世界各地有IOO种以上，虽有部分生长在河流湖泊，但大部分为海产，一般生长在浅海的沿岸区域，大多数种类主要分布在南方热带海洋中。由于河豚鱼营养丰富、味道鲜美，冠于水族，我国和日本人民中有爱吃河豚习惯，虽然河豚鱼有毒，且中毒致死案件时有发生，但“拼死吃河豚”的人越来越多，特别在日本。为了保障人民身体健康，我国禁食河豚鱼已有明文规定。但日本则屡禁不绝，明治维新后，…     

食事资讯

国家质检总局：禁止进口“美赞臣”婴幼儿奶粉；国家质检总局为特富龙正名，表示符合国家强制性标准的不粘锅产品可放心使用；国家质检总局紧急通知禁止输入10国鸟类；国家质检局：达标钢胆饮水机可放心使用；广东东莞发生“瘦肉精”中毒案例 发布安全预警；河豚鱼近期毒性最强勿食；“老山”首批新标准蜂密提前上市。     

液相色谱-串联质谱法测定河豚鱼和鳗鱼中9种青霉素类抗生素

目的建立高压液相色谱-电喷雾串联质谱(HPLC-MS-MS)同时测定河豚鱼和鳗鱼中9种青霉素残留量的检测方法。方法样品经乙腈-氨水溶液提取后,用C18色谱柱分离,乙腈-乙酸为流动相梯度洗脱,最后采用液相色谱-电喷雾串联质谱在正离子多反应监测模式下测定。结果在1.0～20μg/kg(LOQ～10LOQ)范围时,方法线性关系良好,相关系数大于0.999。在LOQ、2LOQ、4LOQ、10LOQ四个添加水平下青霉素的回收率在81.4%～109.7%之间,相对标准偏差在2.81%～7.12%之间,方法检出限是:萘夫西林、青霉素G、哌拉西林、青霉素V、苯唑西林为1.0μg/kg;阿莫西林、氨苄西林、氯唑西林、双氯西林为2.0μg/kg。结论此方法灵敏度高,准确性好,适用于水产品中青霉素的定量检测。     

药监局：农家乐严禁加工制作河豚鱼等明令禁止食品

新华网北京2011年12月7消息,根据食品药品监管局日前发布的《关于进一步加强农村餐饮消费食品安全监管工作的指导意见（征求意见稿）》,“农家乐”等农村餐饮服务提供者严禁加工制作河豚鱼等国家为防病等特殊需要明令禁止的食品。这份征求意见稿要求,加强对“农家乐”等农村餐饮服务提供者餐饮消费许可管理,要根据“农家乐”等农村餐饮服务提供者的经营特点,确定餐饮服务许可形式,及时办理餐饮服务许可证或临时餐饮服务许可证。     

冷藏温度对河豚鱼微生物及品质特性的影响

研究冷藏温度对河豚鱼微生物及品质特性的影响。将河豚鱼宰杀、清理、分块后,放置于(0±1)、(4±1)、(8±1)℃冰箱中冷藏。对鱼肉中几种优势菌种(肠杆菌、假单胞菌及乳酸菌),鱼肉质构、挥发性盐基氮、pH值、三甲胺、持水力等指标进行测定,评价河豚鱼冷藏过程中的品质变化。结果表明：(0±1)℃可贮藏6d左右,能够一定程度地抑制鱼肉中几种特定腐败菌的生长,减慢TVB-N值、pH值和TMA值的上升,延缓持水力的下降,并降低河豚鱼肉的硬度、弹性和回复性等质构特性的变化,有效延长河豚鱼的货架期,维持良好的鲜度。     

河豚鱼16S rRNA基因部分DNA序列分析及应用

应用16S rRNA基因聚合酶链式反应（polymerase chain reaction,PCR）扩增通用引物,对3 属13 种福建省搜集的河豚鱼样品与9 个未知物种的河豚鱼样品的16S rRNA基因序列中的部分片段进行PCR扩增与脱氧核糖核酸（deoxyribonucleic acid,DNA）碱基序列测定,各物种序列长度在611～614 bp之间。应用DNAMAN V6软件进行样品间DNA序列同源性比对分析,建立样品间系统关系同源树。供试13 个样品被划分为4 个类群组,群间的同源率为87%,群内同源率为94%～100%。根据序列同源性分析结果,9 个未知种名的样品被归类到3 个类群组中,推测9 个未知种名的样品为东方鲀属或腹刺鲀属。探讨了16S rRNA基因部分DNA序列测试及同源性分析技术在河豚鱼种属鉴别中应用的可能性。     

“首届中国长江江鲜河豚（养殖）美食节”暨扬中市第六届江鲜美食节将于3月18日举行

为促进江苏的饮食文化,尤其是江鲜饮食文化的进一步发展,正确认知并引导餐饮企业和广大消费者对养殖河豚鱼的烹制与食用,江苏省烹饪协会近日决定,将于今年3月18日在扬中举办“首届中国长江江鲜河豚（养殖）美食节”。届时,“扬中市第六届江鲜美食节”将同时举办。     

《地理标志产品 南通长江河豚》标准解读

南通长江河豚学名暗纹东方纯,曾是长江中重要的渔业资源,早在春秋战国时期,我国民间就有品尝长江河豚的习俗,河豚鱼味道鲜美,但有剧毒,河豚的美味和含毒成了千古矛盾,同时也衍生出了“拼死吃河豚”的河豚文化。近些年随着长江河豚野生资源濒危,人工养殖迅猛发展,全国每年养殖的暗纹东方纯年产量近5000吨,产量已在我国渔业生产中占有一定的比例。