红凤菜中活性物质的提取及对超氧阴离子自由基的清除作用

本文研究了红凤菜不同溶剂提取物对超氧阴离子自由基的清除作用,发现水提取物有较好的清除作用,进一步采用正交实验设计确定水提取最佳工艺,并就其抗氧化性与VC、白菜、芹菜、青椒、紫甘蓝等进行了比较。实验结果表明:红凤菜提取物对超氧阴离子自由基O2·有较强的清除作用,在浓度为750μg/ml时,对O2·的清除率即可达到73.04%,水提取最佳工艺为:浸提温度30℃、固液比1:40、浸提时间为2h。--     

麒麟菜多糖对H22肝癌移植瘤的抑制作用研究

以常温稀碱法提取的麒麟菜多糖(Eucheuma gelatinae polysaccharides,EGP)饲喂H22荷瘤小鼠,探讨其对小鼠移植性实体瘤的抑制作用。实验考察了肿瘤抑制率和免疫器官指数,分析荷瘤小鼠的脾淋巴细胞(T淋巴细胞与B淋巴细胞)增殖能力、脾NK细胞杀伤活性和腹腔巨噬细胞吞噬能力等免疫指标,并对外周血淋巴细胞亚群进行流式(FCM)检测。研究结果表明,以麒麟菜多糖灌胃荷瘤小鼠能够显著抑制小鼠体内肿瘤的生长,至实验期结束时,麒麟菜多糖低剂量组[300 mg/(kg·d)]及高剂量组[600mg/(kg·d)]的抑瘤率分别达到31.17%及59.67%。与模型组相比,麒麟菜多糖还能够显著增强荷瘤小鼠脾淋巴细胞的增殖能力和NK细胞的杀伤活性,并显著提高腹腔巨噬细胞的吞噬活性。此外,麒麟菜多糖高剂量组能显著提高荷瘤小鼠CD3+和CD8+细胞比例(p0.05)。麒麟菜多糖能够改善荷瘤小鼠机体的免疫水平,具有显著的抗肿瘤作用。     

谈“挂霜菜”技法

何谓挂霜?挂霜也叫上霜或返沙,即将小型的熟料与熬好的糖汁拌匀,经冷却后原料表面凝结出一层糖霜的烹调方法。具体的做法是将经过刀工(或不改刀)处理的原料挂糊(或不挂糊)入热油中炸熟,另用一锅熬糖至出现小泡而无水汽时,倒入炸好的原料,轻翻均匀,使糖汁裹匀原料的表面,晾凉即成(有的挂糖汁后再入白糖内拌滚,使表面再裹一层白糖)。成莱具有色泽洁白、外表似霜、酥脆香甜、热制冷吃的特点。下面例举四款挂霜菜的     

江南写意小水鲜

江南自古多水．各种溺鲜、湖鲜以及海鲜都是常见的食材。水产资源丰富．以鳝丝、词鳗、鲥鱼、刀鱼制作的菜品都非常有名。这组菜品由上海威斯汀。大酒宿出品。体现的是江南风格的小水鲜。主食材大多取自当地。做法具有鲜踢的上海本帮菜特色。并融入威斯汀酒店国际背景的西式元素。     

别样豆腐一样鲜（八）

“豆腐一碗．一碗豆腐”。指的是事情没有实质性的改变。今天我们所做的豆腐菜太多。但基本上还沿用传统的加工技法。在辅料、调料的运用上也仍然是陈陈相因。要想改变豆腐菜的传统口味、传统的操作模式、传统的消费习惯。需要采取一些颠覆性手法。如借用国外的一些原料、烹饪技法以及一些民间尚待挖掘的新原料、新技法。在继承的基础上．大胆创新。让“豆腐一碗．一碗豆腐”新解为“豆腐一碗不假。满碗溢彩是真”。     

略述客家菜的传承与创新

客家菜是广东菜（粤菜）的三大地方菜系之一,其口味和特征又异于广府菜和潮州菜。长期以来,受诸多因素的制约,客家菜给人们的印象都是乡村菜,难登大雅之堂,然而事实是否是这样呢？从厨时间超过三十年的陈钢文,以客家菜教师和探索者的多种角色,通过实际的经验分享,展示客家莱在新时代下的创新风貌。     

家常黔菜暖冬寒

黔菜对于辣的调制别具特色．因其多民族聚居的地域特点．形成多姿多彩的烹饪文化．各式调料的运用灵活多样。进入冬季。贵州山区更为湿冷。辣味是必不可少的祛湿驱寒的法宝。既惹人口味。又利于人体的健康调和,这组菜肴无一不运用到黔辣。并运用冬季暖身的干锅、火锅等方式,家常做法,得自天然。     

清真烹饪大师作品选

冷拼金鱼用松花蛋等造型拼摆而成。(乔淑兰制作)烤羊脊羊脊剁成长方块，洗净焯透，放汤锅内调味煮熟捞出控净，放入烤箱200-250度烤30分钟呈金黄色即成。质地酥嫩，咸香浓郁。(李宝亮制作)红烧驼掌驼掌去皮去毛洗净，放水锅内煮1小时，捞出去骨，换锅加入鸡、姜、八角小火煮17小时左右。烹制时改刀，入碗加料蒸熟，再配香菇、菜心烧制。(乔书田制作)烤羊背将加工好的羊背1条(约6-9公斤)洗净，放烤盘内加入各种调料，用不同的温度烤180分钟至240分钟。色泽红亮，皮脆肉嫩，咸香味美。(炼润开制作)清真烹饪大师作品选…     

成都钦善斋食府热销菜

钦善斋食府源于北京同仁堂,是成都专营中国药膳保健美食的大型酒楼,该酒楼集纳了中华医药、烹饪精髓,突出药膳“形为食,性为药,润物细无声”之神韵,其菜品也在继承中华烹饪医食同源的基础上显现出成菜质朴、用料严谨、色香呼应、装盘豁达的特色。     

中西结合引导餐饮时尚

红酒汁蛋黄虾卷 本菜品是采用奶油、番茄酱、红酒、鲜柠檬进行调味,以大虾、蛋黄作为主料,成菜具有色泽鲜艳,口味独特,出品新颖等特点。 酱汁用料 口蘑300克、洋葱50克、奶油30克、鸡汤500克、白色面捞。4克、番茄酱20克、红酒20克、柠檬1个、胡椒