绍兴黄酒步入发展快车道

随着“古越龙山”黄酒被正式认定为“中国名牌产品”，绍兴黄酒这一千年名醪终于走出了区域性市场，昂首阔步地走向全国——     

黄酒灭菌技术追溯

灭菌是黄酒生产的关键工序之一.古代黄酒的加热杀菌技术经历了"温酒"、"烧酒"和"煮酒"3个发展阶段.目前,黄酒企业对瓶装酒采用高温(80～90℃)灭菌法;对成品酒的灭菌主要采用蒸汽加热方法.黄酒灭菌的创新技术有微波杀菌、脉冲强光杀菌和强磁脉冲杀菌技术.(孙悟)     

重视黄酒肽类物质的研究

黄酒是我国的民族特产，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，享有“国酒”之美誉。黄酒中肽的含量是各种酿造酒中最高的，且其他酒无可比拟。研究表明，许多肽具有促进钙吸收、降血压、降胆固醇、镇静神经、免疫调节、抗氧化、清除自由基，抗癌等功能。重视黄酒保健养生功能的研究与宣传，可推动黄酒消费．促进黄酒行业的发展。(孙悟)     

绍兴酒传统技艺及其延伸

简述了绍兴酒生产传统工艺的要点，原料称为“酒之肉”，曲称为“酒之骨”，水称为“酒之血”，谓曰“三要素”。认为传统技艺具有顽强的生命力。     

黄酒酿造淡季 会稽山培训忙

7月25日，会稽山绍兴酒有限公司品质保证部（技术中心）鲁瑞刚经理利用绍兴黄酒酿造淡季，聘请上级资深专家及公司内有丰富实践经验和理论知识的专家分两轮对部下的检测中心人员和部分技术中心人员进行理论知识和实践技能的培训，包括检验工作程序、检验规程及检测仪器设备的操作指南等理论和业务知识，原料、成品绍兴黄酒等实际检测技能的培训；以及绍兴酒生产技术和绍兴酒酿遣微生物的基本知识，对会稽山绍兴酒有限公司研究人员研究建立的黄酒（绍兴酒）的发酵机理“三边发酵”——酒（绍兴酒）的发酵过程是糖化和以多品种、     

低频超声对黄酒催陈效果的研究

本文利用超声波对黄酒进行陈化,并与传统陈化三年黄酒进行比较,结果表明用23kHz超声波处理30min的黄酒在总酸、总酯、易挥发的芳香化合物等含量与三年陈黄酒相近。超声处理可缩短酒的陈酿期,加速酒的老熟化,进一步研究需要去阐明用不同级别的超声波能量在不同温度下去陈化黄酒。     

绍兴黄河庆开酿 白露葡酒聚一堂

2008年11月8日，浙江塔牌绍兴酒厂内，人头攒动，酒旗招展，鼓乐喧天．一派庄重、欢悦、喜庆的气氛。好不热闹——由中国绍兴黄酒产业管理委员会、浙江省粮油食品进出口股份有限公司、《中国酒》杂志社．[第一段]     

绍兴酒文化之品牌篇

绍兴数千年的酿酒历史，造就了浓厚的民族文化积淀，为丰富的绍兴酒文化留下了许多引人入胜的千古佳话，成为名酒之乡绍兴一道独特靓丽的人文景观。绍兴酒文化之中的商标文化更如一颗颗耀眼的明珠，串起了历史长河之中的每一页精彩篇章，把绍兴酒文化发掘推向了一个历史高潮。笔者有缘在绍兴酒行业工作三十余年，留意搜集和记载了一些绍兴酒中最著名的商标史料，向读者介绍其历史渊源、品牌故事、图案文化等情况，以满足广大读者和绍兴黄酒爱好者对绍兴酒著名品牌知识的了解和兴趣。[编者按]     

中国黄酒独旺长三角原因初探

黄酒是中国的国酒。是我国劳动人民伟大发明之一。源于何时已无从查考,从殷墟出土的甲骨文中已有“酒”字和“醴”字出现,诗经中也有关于酿酒的讽颂:“十月获稻,为此春酒“《豳风·七月》。说明殷商时期已经有酒,周朝已用稻米酿酒了。而古代文选中有仪狄、杜康造酒之说,则年代更早了。《战国策·魏策二》载:“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄,而绝旨酒曰:后世必有以酒亡其国者。”说明仪狄作酒应在大禹时代:而杜康按郭沫     

科学认识黄酒的保健养生功能

该文主要进行了绍兴黄酒中的功能性微量组分的检测与研究,目前在古越龙山酒中的功能性成分酚类、低聚糖、肽类和功能性氨基酸方面取得了成果,将有助于人们更科学地认识黄酒的保健养生功能。