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果蔬脱水乃是指排除水果和蔬菜中的水分,但为了与自然条件下的干燥(Drying)相区别,在食品科学领域,脱水(Dehydration)则专指:为保证食品品质变化最小,在人工控制条件下,促使食品水分蒸发的工艺过程,即人工干燥.包括在常压或减压环境中以传导、对流、辐射传热方式或在高频电场内加热使食品得到干制的一切方法.加工出的产品 相似文献
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复合护色液对鲜切莲藕护色效果研究 总被引:11,自引:0,他引:11
采用不同的护色剂组合对鲜切莲藕进行护色处理,并在8℃条件下进行贮藏试验。结果表明:(1)对鲜切莲藕褐变抑制的最佳因子组合为EDTA浓度为0.25%、Vc浓度为0.1%、草酸浓度为0.25%、半胱氨酸浓度为0.7%、处理时间为8min。经过该护色处理的鲜切莲藕,在整个试验期间内,色白,无褐变现象产生;(2)鲜切莲藕在贮藏期间褐变度和多酚氧化酶活性具有很强的相关关系,多酚氧化酶活性上升时,莲藕的褐变度增加速度较快,其活性下降时,褐变度增加有所减缓。 相似文献
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采用单甘酯(GMS)和魔芋胶(KGM)作为复合壁材,以NaHCO_3为芯材,制备温敏型NaHCO_3微胶囊。以包封率和成型性为指标,通过单因素试验比较了GMS的浓度、GMS与KGM的质量比、芯壁比以及加入的NaHCO_3饱和水溶液的体积等4因素对制备NaHCO_3微胶囊的影响;在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交设计得到最优工艺条件为:GMS浓度0.25 g/mL、GMS与KGM质量比4:2、芯壁比1:4、NaHCO_3饱和水溶液的体积为30 mL。在此条件下所得样品在50℃以下具有较高的稳定性,在65℃时芯材则会释放。研究所得NaHCO_3微胶囊具有温度敏感性,为NaHCO_3膨松剂在焙烤类食品中的高效应用提供了试验依据。 相似文献
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为了探究黄鳝片在冷藏保鲜过程中的品质变化,用鲜活处理的黄鳝片为材料,将其置于3℃条件下进行冷藏试验。以细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、组胺、pH、质构特性、持水力和感官评定为研究内容,每两天取样测定黄鳝冷藏过程中的品质变化。结果表明:0~2 d内黄鳝片感官品质仍处于新鲜状态,随后逐渐下降,至第12 d时腐败变质;1~10 d内黄鳝片的细菌总数从7.38×103 CFU/g上升为4.34×106 CFU/g,8 d后超过二级鲜度指标(≤ 106 CFU/g);冷藏期间,挥发性盐基氮逐渐增加,在黄鳝片出现腐败变质时尚未超过一级鲜度指标(≤ 13 mg/100 mg),12 d内组胺含量增加至3.69 mg/100 g,未超过食品安全国家标准(≤ 20 mg/100 g);pH呈现缓慢增长趋势(pH变化从6.69至7.18),符合鱼类死后pH变化规律,持水力总体呈下降趋势;在1~6 d内黄鳝片的质构特性快速下降,其中硬度、内聚性、弹性和咀嚼性分别下降了39.49%、36.31%、33.09%、68.83%,6 d以后变化趋于平缓。采用回归分析表明,细菌总数可以作为黄鳝片在冷藏条件下的鲜度指标,TVB-N可不作为鲜度指标,综合评判在3℃冷藏条件下,黄鳝片的最佳食用期为2 d,保质期为8 d。 相似文献
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探讨了S类,C类以及戈鲁辛条件下的齐解析函数的掩蔽定理,分别将覆盖半径由非齐解析函数情形的1/2、1/4、1/8扩大到1/√2,1/2和1/4,更进一步给出并证明了一般齐解析函数的掩蔽定理,其中覆盖半径为0.228473。 相似文献
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在Krantz证明的定理的基础上,讨论了C^n上K-双曲区域与开单位球双全纯等价的充要条件,并证明了此条件。给出了C-体度量与K-体度量的定义;K-双曲区域的定义,将Krantz的结论推广到K-双曲区域所需的引理即引理1及引理2。 相似文献
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为了探究黄鳝在冻藏条件下肉质特性的变化,采用新鲜的鳝鱼片为材料,将其放置在-10℃和-30℃的条件下冻藏,定期取出,在室温下自然解冻后采用质构仪分别测定其硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、持水力和解冻失水率的变化。同时,以多聚磷酸钠、海藻糖和浸泡时间为试验因素,通过正交试验研究其对冻藏黄鳝片质构特性的影响。结果表明:-10℃下冻藏鳝片的内聚性在第7,第14,第21,第28,第35和第42天所测得数值均大于-30℃下的。在-10℃和-30℃的温度下冻藏第14天,鳝鱼片咀嚼性最大,分别为1.84和2.17;在第21天,硬度最小,分别为2.6和4.5;在第42天,弹性最小,分别为0.87和1.03。在第28天,-10℃的持水力为最高,-30℃的为最低;在第42天,二者的解冻失水率均达到最高,分别为21.39%和16.54%。正交试验表明,黄鳝片的最佳抗冻剂配方为:多聚磷酸钠0.5 g/m L、海藻糖6 g/mL、浸泡时间30 min。抗冻剂处理能延缓其硬度、弹性、内聚性和咀嚼性的变化,有效提高黄鳝片的冻藏保鲜作用。 相似文献