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以俊红荔枝汁为研究对象,探究不同的灭菌方式(70 ℃和121 ℃)和不同的贮藏温度(4 ℃和45 ℃)对荔枝汁中酚类物质释放的影响。主要测定其酚类物质含量、抗氧化活性和酚类物质组成的变化。结果表明,121 ℃高温灭菌荔枝汁中的酚类物质含量和抗氧化活性显著高于荔枝原汁和70 ℃巴氏杀菌荔枝汁(P<0.05)。贮藏时间为0 h时,高温灭菌荔枝汁的氧化自由基吸收能力(Oxygen Radical Absorbance Capacity,ORAC)与荔枝原汁和巴氏杀菌荔枝汁相比分别增加了40.24%和39.00%。且在高温灭菌荔枝汁中没食子酸含量显著增加 (P<0.05),没食子儿茶素大量生成,其中没食子儿茶素的含量约占121 ℃热处理荔枝汁中酚类化合物的91.74%。4 ℃和45 ℃贮藏条件对于荔枝汁中酚类化合物含量的变化有显著影响,其中荔枝原汁和巴氏杀菌荔枝汁在45 ℃贮藏条件下,酚类物质含量显著增加(P<0.05),而高温灭菌荔枝汁中酚类物质含量则显著降低(P<0.05)。综上,热处理和高温贮藏对荔枝汁中酚类化合物含量的变化具有显著影响,热处理能够促进荔枝汁中酚类物质的释放进而提高其抗氧化活性。 相似文献
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以北虫草固体培养残基为实验材料,比较闪式提取、超声波提取和超高压提取培养残基中虫草素的效果,用陶瓷膜过滤提取液,获得虫草素粗提液,利用高速逆流色谱分离制备虫草素,通过LC-MS/MS对产物结构进行鉴定,并验证了虫草素对小鼠S180肉瘤的抑制作用。结果显示,超高压提取培养基中虫草素较好,高速逆流色谱分离纯化条件是以V(乙酸乙酯)∶V(正丁醇)∶V(水)=2∶3∶5的两相溶剂系统,上相为固定相,下相为流动相,流速3.0 m L/min,主机转速900 r/min,分离温度28℃,以此分离条件经一步洗脱,高速逆流色谱收集馏分,其中峰Ⅲ产物经HPLC检测纯度达97.6%,结构经LC-MS/MS鉴定为虫草素。从100 g北虫草培养残基中可制备得虫草素181.90mg,并对其活性验证发现剂量为100 mg/kg时小鼠S180肉瘤瘤重抑制率为64.48%。 相似文献
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为了解长江大学在校大学生的膳食结构和营养状况,应用7d、24h个人进食量回顾调查法,对150名在校大学生进行为期1周的膳食营养状况调查。结果表明:参试男女大学生平均每人每日热能摄入量达标率分别为63.5%和70.6%;蛋白质摄入量男女生达标人数比分别为54.17%和64%;脂肪摄入超标较严重,男女生超标人数比分别为62.5%和71.42%;矿物质中铁、锌元素摄入充足,钙元素摄入严重不足;维生素中B族维生素和Vc摄入不足;奶类、蛋类、蔬菜类食物摄入明显不足。由此可以认为,长江大学在校大学生膳食结构不太合理,营养状况欠佳,需采取多种形式对大学生进行营养知识的宣传和饮食观念的指导。 相似文献
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蜜柚果粒悬浮饮料的研究 总被引:3,自引:1,他引:2
试验主要以蜜柚为悬浮果粒,以菠萝香精调汁,开发蜜柚果粒悬浮饮料。在试验中主要对果粒钙化和脱苦条件、汁液的调配和稳定剂的筛选等问题进行了研究。结果表明:最佳的钙化条件为在38℃下,用0.4%的氯化钙溶液处理果粒30m in;采用0.65%的β-环状糊精处理果粒1.5h,可以较好的掩盖果粒的苦味;最佳的汁液调配方案为10%的白砂糖配以0.20%的柠檬酸、0.20%的菠萝香精和0.03%的甜蜜素;使用0.08%琼脂 0.3%CM C 0.2%三聚磷酸钠或0.08%琼脂 0.45%CM C 0.1%的复合稳定剂均能使悬浮饮料具有较好的悬浮效果。 相似文献
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为探索不同参数对南瓜渗透脱水的影响规律,寻找较好南瓜馅料加工方法,选当季新鲜南瓜为试验材料,用不同浓度的麦芽糖浆为渗透液,通过恒温水浴锅创造稳定的温度,对南瓜进行脱水处理。以脱水率和脱水后炒制成的南瓜馅料感官性状为标准,分析渗透脱水过程,比较出渗透液种类、渗透液浓度、处理温度、南瓜条大小等因素对南瓜渗透脱水的影响。脱水后的南瓜馅料进行炒制得到较好的脱水方案:渗透液为30%麦芽糖溶液+10%NaCl,渗透温度为45℃,渗透时间为6 h,南瓜条宽2 mm~3 mm,厚1 mm~2 mm。馅料炒制后水分活度为0.73,有利于馅料的保存。南瓜馅料渗透脱水工艺简洁,易于操作。制品色泽金黄、香味浓郁、半固体状态、口感细腻润滑。 相似文献
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采用单甘酯(GMS)和魔芋胶(KGM)作为复合壁材,以NaHCO_3为芯材,制备温敏型NaHCO_3微胶囊。以包封率和成型性为指标,通过单因素试验比较了GMS的浓度、GMS与KGM的质量比、芯壁比以及加入的NaHCO_3饱和水溶液的体积等4因素对制备NaHCO_3微胶囊的影响;在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交设计得到最优工艺条件为:GMS浓度0.25 g/mL、GMS与KGM质量比4:2、芯壁比1:4、NaHCO_3饱和水溶液的体积为30 mL。在此条件下所得样品在50℃以下具有较高的稳定性,在65℃时芯材则会释放。研究所得NaHCO_3微胶囊具有温度敏感性,为NaHCO_3膨松剂在焙烤类食品中的高效应用提供了试验依据。 相似文献
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复合护色液对鲜切莲藕护色效果研究 总被引:11,自引:0,他引:11
采用不同的护色剂组合对鲜切莲藕进行护色处理,并在8℃条件下进行贮藏试验。结果表明:(1)对鲜切莲藕褐变抑制的最佳因子组合为EDTA浓度为0.25%、Vc浓度为0.1%、草酸浓度为0.25%、半胱氨酸浓度为0.7%、处理时间为8min。经过该护色处理的鲜切莲藕,在整个试验期间内,色白,无褐变现象产生;(2)鲜切莲藕在贮藏期间褐变度和多酚氧化酶活性具有很强的相关关系,多酚氧化酶活性上升时,莲藕的褐变度增加速度较快,其活性下降时,褐变度增加有所减缓。 相似文献