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目的 采用柠檬汁来提高诺丽果汁的接受程度,为消费者提供一款风味独特的新型饮品。方法 采用正交试验优化,得到最佳配方,采用气相色谱?质谱法(GC?MS)探讨香气的成分变化,采用电子舌检测滋味的变化值。结果 采用正交试验优化得到的最佳配方(均用体积分数表示)为柠檬汁15%、蔗糖9%、复合酸0.3%,感官评价得分为96.58。通过GC?MS香气成分分析可知,添加柠檬后复合果汁的香气成分由20种上升到44种,其中增加得较多的是烯萜类(由8种上升到24种),相对含量从9.65%上升到61.86%;醇类由4种上升到10种,相对含量由19.01%上升到31.12%。复合果汁的香气成分主要为柠檬烯(34.03%)、γ?松油烯(10.37%)、α?松油醇(18.34%),它们对复合果汁香气的形成具有积极作用。诺丽果汁中的不良风味主要来源于辛酸,相对含量由原来的53.52%降低到0.65%。电子舌结果表明,复合果汁的甜度值由?3.21上升到8.57,酸度值由2.14上升到12.45,复合后改善了诺丽果汁的口感。结论 柠檬能增加复合果汁香味物质的种类,掩盖其辛酸的腐臭气味,改善果汁的风味和口感,为诺丽果的加工应用提供了一定的理论依据。 相似文献
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为了充分利用提取木脂素后的五味子废渣,提高其附加值,采用水提醇沉法提取五味子粗多糖,经聚酰胺柱层析及Sephacryl S-300 HR凝胶柱层析对其进行纯化,将得到的级分SCP-0采用Sephacryl S-300 HR凝胶柱层析法及凝胶渗透色谱法进行纯度鉴定;然后对SCP-0进行体外清除自由基活性测定。结果显示,其对.OH具有较好的清除效果,IC50为14.5 mg/mL;对DPPH.具有较好的清除效果,IC50为2.1 mg/mL;但对.O2-无明显清除效果;具有一定的抗油脂氧化能力,在低自由基浓度水平下效果更明显。 相似文献
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氯化钙处理对速冻蓝莓冻藏期品质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
研究不同质量分数氯化钙处理对速冻蓝莓果实于-18 ℃冻藏时品质变化的影响。结果表明:随着冻藏时间延长,速冻蓝莓果实的质量、硬度、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸、VC、花色苷和总酚含量均呈下降趋势。浸钙处理可延缓速冻蓝莓果实质量、硬度、TSS、可滴定酸、VC、花色苷和总酚含量的下降,保持果实原有品质。在整个冻藏期多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性不断下降,氯化钙处理组冻藏后期PPO活性明显被抑制,但对POD活性没有显著效果。综合分析各指标,经1.5%氯化钙溶液处理的速冻蓝莓其冻藏期品质最好。 相似文献
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农业院校食品商品学课程,是以培养复合型食品管理人才为目标,是教学存在培养目标滞后、教材陈旧、课程体系松散、教
学方法落后等问题。因此,农业院校结合自己的特色和条件,构建新的培养目标和课程体系,在教学组织上,体现“教师主导,学
生主体”的思想;在教学方法上,提倡灵活教学形式,充分调动学生的学习积极性;在教学手段上,采用多媒体、实物演示和课外阅
读实践,拓宽学生的知识面;在学习成绩考核方面,改革课程综合成绩评定模式。提高课程教学效果,更好地突出食品专业的方向
特色,促进了食品商品学课程体系的系统化和科学化。 相似文献
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低糖脆梅加工中栅栏技术的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以ClO_2的浓度、ClO_2的浸泡时间、山梨酸钾的添加量、650W微波的处理时间为对象进行栅栏技术研究,研究发现4个因子对杀菌效果均有极显著的影响,其中以微波处理时间为最主要影响因素,其次为ClO_2浓度,然后为山梨酸钾添加量,最后是ClO_2的浸泡时间。栅栏因子结合应用的效果优于单个因子,其适宜的参数为:脱硫后用40mg/L ClO_2浸泡梅果10min,渗糖时在糖液中添加0.65g/kg的山梨酸钾,渗糖包装后以650W的微波处理75s。 相似文献
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利用响应面分析法对微波辅助提取北五味子中三萜工艺进行研究,在单因素试验的基础上,选取乙醇体积分数、提取时间和预处理剂倍数作为考察因素,采用响应面试验设计,利用Design Expert软件Central Composite设计实验进行优化组合,从而确定微波提取北五味子三萜的最佳工艺参数:乙醇体积分数53.6 9%、预处理剂倍数为4.6倍、提取时间1.89 min,预测北五味子总三萜提取率达到2.137%.验证试验证实了该方程有很好的拟合度,该方法具有提取率高、污染小、节约能源的特点. 相似文献
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制备紫杉醇-五味子乙素微乳(Paclitaxel-Schisandrin B microemulsions,PSM),评价其稳定性、急性毒性和抗肿瘤作用。利用激光粒度及Zeta电位分布测定仪和SephadexG50色谱柱,测定了PSM的粒径为(98.2±12.6)nm、Zeta电位为(-29.6±5.8)mv和对紫杉醇运载率可达98.2%±0.5%(n=3)。在冷藏(7℃)避光条件下保存1年,粒度、药物运载率几乎无改变。通过比较PSM与紫杉醇的毒性及使用S180肉瘤动物模型,发现与游离紫杉醇相比,PSM显著提高了紫杉醇的抗肿瘤作用,同时显著减轻了紫杉醇的急性毒性。由此可推测PSM有可能成为一种优于紫杉醇注射剂的抗肿瘤药物,抗肿瘤作用更强同时毒性显著减轻。 相似文献