磷脂的酶法改性技术进展

着重论述了磷脂酶Ａ１、Ａ２、Ｃ、Ｄ的来源、特性和它们在磷脂改性中的应用。     

日本低聚糖开发新动态

RecentAdvancesofOligosaccharidesDevelopmentinJapanGULiweiZhaoJinlan低聚糖具有双峡杆菌增殖,低热量,低龋齿,降低血液中的胆固醇,改善血脂,促进钙吸收等功能,是近年来市场增长最快的健康食品配料,到1996年底在日本的销售额达110亿日元。截止1997年底日本厚生省所批准的78种特定保健用食品中仅以低聚精为主要配料的就有43种,占总数的55％以上。在日本市场上有代表性的低聚糖商品有十余种,而在我国仅开发了低聚果糖,异麦芽低聚糖等少数几种。低聚糖的研究发展很快,近年来在日本又开发出许多功能性更好的低聚精品种,这些低…     

共轭亚油酸研究进展

共轭亚油酸是天然存在于食品中的亚油酸异构体,具有抗癌、抗氧化、降低血清胆固醇、抑制脂肪积累、促进生长、刺激免疫等作用,是一种新的保健功能脂质。本文对其生理功能、来源等研究情况进行论述。     

新一代的低热油脂Salatrim

0前言高脂肪、高胆固醇、低纤维的膳食结构使越来越多人受到肥胖的困扰,肥胖引发的高血脂、心脏病和动脉硬化严重损害人类的健康。油脂的发热量是蛋白质和碳水化合物的二倍,油脂的过量摄入是造成肥胖的主要原因之一。由于油脂能赋于食品独特的口感和风味,这种作用是其它的食品配料难以达到的,所以完全的“无脂”食品是不可能的。开发特性、口感和风味效果与天然油脂相同,而发热量相对较低的油脂代用品成为一个很热门的研究方向。油脂代用品分为油脂基的油脂替代品和油脂模拟品。前者以美国P＆G开发的脂肪酸蔗糖聚酯（商品名：Olestra…     

比色法测定大豆中的总皂甙

脱脂大豆样品的乙醇提取物以AB－8大孔吸附树脂快速纯化得到总皂甙,用香草醛－高氯酸体系显色后测定总皂甙含量。以大豆皂甙B6为标样建立的回归曲线高度显著,线性和稳定性可靠。样品重复测定的变异系数CV＝5．72％,平均加标回收率为101．7％。测定结果表明脱脂大豆粕、子叶和胚芽中的皂甙含量分别为1．05％－1．25％,1．05％和4．82％。     

大豆胚芽组成成分的初步分析

大豆胚芽是一种大宗粮油作物胚芽,对其成分的分析研究减少,以比色法,ＨＰＬＣ和ＧＣ等方法分析了大豆胚芽的组成。结果表明脱脂胚芽中异黄酮和皂甙的含量高达３．７２％和４．８２％,胚芽油中亚订酸的比例（２３．７％）明显高于子叶油,不皂化物的含量为１１．５％β－谷甾醇含量达７．２５％,磷脂（４．３５％）、生育酚（０．４６２％）的含量均高于子叶油。胚芽的氨基酸组成成也与子叶不同。结论：大豆胚芽中的功能性成分优于小麦胚芽,具有很高的开发利用价值。     

黑龙江绣线菊属15种植物导管分子形态结构研究

利用扫描电子显微镜和管道铸型技术对黑龙江绣线菊属15种植物导管分子的管腔微形态结构特征进行比较研究。结果显示：该属植物导管分子的管腔长度、宽度和端壁斜度角存在差异;窄叶绣线菊观察到互列式纹孔排列,绢毛绣线菊、石蚕叶绣线菊、柳叶绣线菊、曲萼绣线菊和耧斗菜绣线菊观察到对列互列同时存在的纹孔排列方式,土庄绣线菊、美丽绣线菊、石棒绣线菊、楔叶绣线菊、华北绣线菊、三裂绣线菊、珍珠绣线菊、海拉尔绣线菊和毛果绣线菊观察到对列式纹孔排列;孔纹导管在所研究的植物中均存在;网纹导管存在于曲萼绣线菊、毛果绣线菊和美丽绣线菊;螺纹导管存在于华北绣线菊、珍珠绣线菊、土庄绣线菊、石棒绣线菊和海拉尔绣线菊。本文给出了导管分子管腔的微形态结构特征,为该属植物的系统演化方式提供形态学依据;讨论了导管分子微形态结构特征及其与环境的适应性。