沙特阿拉伯有关粮食生产、贸易、加工、综合利用和消费情况

叙述了沙特阿拉伯的人文、经济和运输数据。归纳了农业概况;农业政策中的小麦自给运动及组织,小麦自给运动巨额补贴的哲理,小麦自给运动的技术措施,小麦产地和产量、小麦出口,制动小麦生产和农业多样化;小麦制粉方面的制粉、筒库综合体,原料和产品,面粉食品、销售和人均消费以及制粉厂私有化。总结了畜禽和饲料生产情况及饲料大麦和放牧用大麦的状况。     

大麦含氮量对制麦工艺的影响

我们对高含氮量和低含氮量大麦的制麦特性作了比较,结果表明低含氮量可促进发芽率和浸出物的提高,麦芽的溶解度与β-葡聚糖的含量无关。通常,高氮大麦和低氮大麦中的α-淀粉酶和β-淀粉酶活力不同,所以含氮量并不能准确表示出谷物生成淀粉水解酶的能力。     

浅谈06年澳麦斯特林的制麦特性

制麦工艺随着大麦品种、收获年份、栽培条件、种植区域等不同应进行不同的调整。下面对今年澳麦斯特林的制麦工艺，谈谈个人的一点体会，与大家共同探讨。     

溶解度对大麦麦芽多酚含量和抗氧化力的影响

分析了35种不同溶解程度的大麦麦芽和相应协定糖化麦汁的总多酚含量和抗氧化力。相关性分析结果表明:麦芽的抗氧化力与其蛋白质含量呈高度显著的负相关性(r=-0.500,P<0.01),而与麦芽的库尔巴哈值、浸出物含量和游离总多酚含量之间呈显著的正相关性;麦汁的总多酚、抗氧化力和花色苷含量均与麦芽的蛋白质含量呈高度显著的负相关性,而与麦芽的库值、浸出物含量、游离总多酚和抗氧化力之间呈高度显著的正相关性。研究认为,大麦品种在决定成品麦芽和麦汁的抗氧化特性的同时,制麦工艺和麦芽的溶解度对其抗氧化力也有非常重要的影响。本文为啤酒生产中大麦麦芽品质的综合评价提供了新的参考。     

啤酒大麦、麦芽中多酚类化合物HPLC指纹图谱分析技术研究

以10个进口和8个国产啤酒大麦品种及其相对应的麦芽为样本,采用高效液相色谱（HPLC）建立大麦和麦芽中14种多酚类物质的指纹图谱,并分别进行相似度分析、聚类分析（CA）和主成分分析（PCA）。结果表明,进口大麦样品的相似度（0.938～0.989）高于国产大麦样品（0.911～0.937）,而进口大麦麦芽的相似度（0.892～0.967）普遍低于国产大麦麦芽的相似度（0.956～0.981）;CA（判别距离＜5）结果和PCA结果一致,8个国产大麦和1个进口大麦样品B2聚为一类,8个国产麦芽和3个进口麦芽样品M2、M3、M4聚为一类,说明通过大麦、麦芽多酚类物质的HPLC指纹图谱技术能基本区分国产和进口大麦品质的差异。     

富硒麦芽的生产工艺研究

针对目前市场上啤酒竞争的局面，从啤酒生产的原料——大麦入手，通过对制麦过程中微量元素的添加，研制生产抗癌、保健作用的富硒麦芽，为生产富硒啤酒、富硒饼干、面包等富硒食品提供原料。     

大麦压片机的研制

对大麦压片机的主要参数进行了分析和结构设计，既可生产大麦片，也可生产薏仁米片，小麦片等。     

浅谈大麦与麦芽的霉菌及其危害

本文介绍了霉菌对大麦及麦芽的感染和危害。     

简述高辅料糖化的工艺措施

啤酒厂在麦芽质量许可的前提下(酶活性高、溶解度好、α-氨基氮含量高等),尽可能使用较高的辅料比例。因辅料的无水浸出率总是高于麦芽,尤其是今年麦芽价格上涨较多,采用高辅料糖化可以降低生产成本。我们的经验是:当麦芽糖化力≥200wk时,辅料比例可用至35％～38％;当麦芽糖化力≥250wk 时,辅料比例可用至38％～42％;当麦芽糖化力高达300～350wk,蛋白溶解度≥40％时,外加酶制     

大麦中的碳水化合物

本文叙述了大麦中碳水化合物的组成和结构,及它们对大麦质量和用途的影响。进一步了解大麦组成,对其应用十分有利,对于新大麦品种的选育也将有很大的帮助。大麦的主要成份是碳水化合物,它对于大麦质量有很大的影响(表1)。部分碳水化合物含量值示于表2。低分子碳水化合物在大麦中检测低分子碳水化合物大多是用比色测定实验和纸上层析,许多新技术,如气相色谱和高压液相色谱已用于分析麦汁和啤酒中的糖类。这对于我们进一步认识大麦中低分子碳水化合物性质,及其定量分析起到一定作用。