酿造大麦品种及纯度的鉴定

在酿造工业中,大麦的品种对于啤酒质量有着极其重要的影响,目前我国每年需进口大量的大麦,而对其品种和纯度却没有行之有效的方法来进行鉴别。国外已对此进行了大量的研究,建立了多种准确的鉴别方法。其中以基因组分析法和蛋白质电泳法最为可行,它们都具有感官鉴别所没有的准确性和可信性,是将来大麦品种鉴定的首选方法。     

综合资讯

美国拟制订草甘膦在某些食品中最大残留限量(以mg／kg计)的规定，分别为：紫花苜蓿籽0．5、紫花苜蓿草料175、紫花苜蓿秆400、稻米15．0、米麸30．0、米壳及类似产品25．0、粮谷类15组(不包括大麦、大田玉米、高粱谷、燕麦、稻谷及小麦)0．1、轧棉副产品150、小麦草料10．0。生效日期尚未确定。     

噻虫·咯·霜灵FS拌种对大麦蚜虫防治效果及增产作用研究

考察不同剂量25%噻虫·咯·霜灵FS拌种对大麦蚜虫的防治效果,以及对大麦产量的影响。结果表明,不同剂量的25%噻虫·咯·霜灵FS拌种能有效控制蚜虫对大麦的危害,蚜虫发生初期防效达100%,蚜虫增长期防效为70.9%~96.7%,且持效期长。同时,25%噻虫·咯·霜灵FS拌种能显著提高大麦产量、有效穗、穗实粒数及千粒重,此外对白粉病具有兼治效果。大麦生产中采用60~70 mL25%噻虫·咯·霜灵FS拌10 kg种子,不仅能有效防治蚜虫,还能提高大麦产量和品质。     

苦参碱对大麦种子萌发及幼苗生长的影响

采用室内培养皿法,以清水和油菜素内酯作对比,分析不同浓度的苦参碱制剂浸种大麦种子对大麦的种子发芽率、苗高、根长等形态指标,以及叶绿素和可溶性糖含量等的影响。结果表明,苦参碱对大麦种子萌发及幼苗生长有促进作用,且随着苦参碱质量浓度的增大,大麦的种子发芽率、苗高、根长、叶绿素和可溶性糖含量呈先升高后降低的趋势,以100 mg/L处理各指标最好。此外,100 mg/L苦参碱浸种处理对大麦幼苗各项指标的影响与25 mg/L油菜素内酯相似或比25 mg/L油菜素内酯好。     

高梁和大麦芽中金属离子对蛋白酶活生的影响

钙离子能增强大麦芽的蛋白酶活性，镁离子在高粱芽中产生了相似的作用。在高粱和大麦芽里，金属离子，如锌离子和铁离子抑制了谷芽中的蛋白酶活性.研究‘Chariot’大麦和一些高梁品种，蛋白酶活性在第三天增加且在第四天降低，研究‘Puffin’大麦和其它一些高粱品种，蛋白酶活性在第四天增加且在第五天降低。结果认为：在谷芽制造期间，高粱和大麦品种的遗传特性影响了蛋白酶水解的模式，且有其它不了解的谷类品种特性。     

麦芽质量对啤酒非生物稳定性的影响

啤酒在贮存和运输过程中出现浑浊是一个十分严重的质量问题，它影响产品的货架寿命。永久性浑浊是含有高比例脯氨酸的蛋白质(或片段)同啤酒中多酚物质相互作用的结果，这种蛋白质大多数属于醇溶蛋白质。本研究通过对几个澳大利亚和国际大麦品种，利用免疫印迹技术进行研究，发现这种浑浊敏感蛋白质具有多态性。通过硅胶洗脱蛋白质(SE)同抗血清间的免疫反应，发现在50个大麦和麦芽的提取物中含有一条12kDa的蛋白质条带，而在另外20个品种中，没有发现该条带。试验发现利用不合有12kDa蛋白质的品种酿酒，不容易形成浑浊沉淀。     

谷蛋白也致病 脂性下痢无药医

德国《世界报》近日报道说，小麦、黑麦和大麦等谷物所含有的谷蛋白可能导致不适应者罹患脂性下痢。到目前为止，这种病尚无法治愈。