超声处理对‘烟73’干红葡萄酒颜色的影响

近年来,超声技术已在液体食品中得到了广泛应用。本文探究了一次性超声破碎（OU）和一次性超声水浴（OUB）处理后高花色苷‘烟73’干红葡萄酒颜色的变化及对酚类等物质的影响。结果表明,OU和OUB处理后葡萄酒颜色发生显著变化,颜色强度降低,色调升高,Red%值显著下降,Yellow%值和Blue%值显著上升,整体向紫红色方向演变;超声处理有效减缓了红葡萄酒颜色的褐变,显著提升了聚合色素含量,有利于葡萄酒颜色的稳定。同时,超声处理降低了钙离子、总酚和总花色苷含量,增加了铁离子和单宁含量。整体来说,OU处理对红葡萄酒颜色的影响高于OUB处理,表明超声破碎是加快葡萄酒陈酿和感官改善的有效方式。     

葡萄酒及软木塞中TCA的检测分析方法研究现状及应用前景

软木塞污染已经成为葡萄酒行业最为严重的问题之一,而导致软木塞和葡萄酒污染的最主要物质之一就是TCA。本文主要介绍葡萄酒和软木塞中TCA 的检测方法和萃取浓缩方法,同时也对TCA 检测的应用前景和发展趋势进行了展望。     

地理标志食品安全监管研究

地理标志为WTO-TRIPS协议中七个知识产权形式之一,它以行业团体形式较好地引导企业发展安全、生态,传统的食品,通过控制食品等级质量与数量以确保其品质与信誉,然而,我国地理标志食品业出现一系列食品安全事件,严重破坏了地理标志品牌形象。地理标志食品安全监管研究是以行业监管为主,以企业自律为辅,在地理标志食品安全监管体系的基础上,在生产监管方面,使用良好的生产操作规范与安全控制技术;在品牌管理上,运用CS品牌经营理念;在市场监管方面,推行食品溯源制度,开发PMS平台管理信息系统,以保障自然传统食品特色,把最好、最安全的地理标志食品提供给消费者。     

埋土防寒区葡萄不同越冬措施的防风沙效应风洞试验研究

冬春两季的葡萄传统栽培方式需埋土防寒,导致地表裸露破坏,易引发风蚀。分析了模拟冬季埋土措施的起垄处理和可降解液态地膜防寒措施对葡萄园土壤风蚀作用的影响及葡萄枝条风障的防风效能。结果表明,埋土起垄对葡萄园土壤风蚀具有加剧作用;喷涂可降解液态地膜形成薄膜对葡萄园土壤风蚀具有保护作用;葡萄枝条风障的防风效能在不同位置、不同高度处有明显差异。葡萄枝条风障主要对10~40 cm高度范围以及迎风侧的枝条模型高度至背风侧5倍枝条模型高度范围风速有明显降低效果。该研究可为埋土防寒期葡萄园土壤的风蚀防治提供理论支持与技术参考。     

葡萄籽功能性成分及其应用

综述了葡萄籽功能性成分及其应用,主要介绍了葡萄籽中原花青素、葡萄籽油、白藜芦醇、维生素、单宁等成分所具有的美容保健功能、安全性和应用概况,同时介绍了葡萄籽超微粉的制备技术、优势和应用前景。提出了将葡萄籽超微粉技术应用于美容保健品的生产中,充分发挥葡萄籽功能性成分的作用,生产出功效更为全面的化妆品。     

北京延庆发展优质葡萄酒的适应性分析

以葡萄生长季无霜期为一级指标、生长季干燥度为二级指标、埋土防寒线为三级指标,建立了适合中国实际的酿酒葡萄气候区划体系,采用30年(1982~2011年)的日气象数据对全国进行了酿酒葡萄气候区划,然后着重分析了延庆产区的特点。结果发现,无论是全国酿酒葡萄气候区划,还是延庆自身生态气候条件的分析,均显示延庆是发展葡萄酒的优质产区。最后,针对葡萄酒行业发展的形势及延庆的实际情况,认为"小酒庄,大产业"的战略思路是实现延庆葡萄酒产业快速、可持续发展的有效途径。     

中国葡萄酒法规体系不适用项分析与调适建议

该文立足我国现有法律、法规、标准体系,对我国葡萄酒标准、规章与法律不适用项进行分析,提出了标签通则、微生物指标、准入条件、葡萄酒等级、地理标志的修改调适对策。     

冷榨葡萄籽饼粕超微粉体内抗氧化功能的研究

目的:探究酿酒副产物葡萄籽冷榨提油后饼粕超微粉的体内抗氧化功能。方法:60只小鼠随机被分为冷榨葡萄籽饼粕超微粉(Cold-pressed Grape Seeds Superfine Powder,CP-GSSP)低、中、高剂量组(323,646,1 938mg/(kg·d))、VE组(25 mg/(kg·d))、模型组和空白组。除空白组腹腔注射等体积生理盐水外,其他各组腹腔注射D-半乳糖构建亚急性衰老模型,同时剂量组灌胃给予冷榨葡萄籽饼粕超微粉、VE组给予油溶性VE,模型组和空白组均给予同体积食用油。持续45 d后,测定血清和脑组织中丙二醛(MDA)的含量、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力。结果:形态水平:冷榨葡萄籽饼粕超微粉可以抵抗由D-半乳糖所致的衰老表征的出现并且对脑组织无不良影响。生化水平:冷榨葡萄籽饼粕超微粉可以显著降低小鼠血清和脑组织中脂质过氧化物MDA的含量,提高抗氧化酶SOD和GSH-Px的活力。结论:冷榨葡萄籽饼粕超微粉具有显著抑制衰老小鼠体内脂质过氧化的作用,并能明显提高内源性抗氧化酶活性,表明其具有较好的抗衰老作用。     

利用啤酒生产废水培养斯达油脂酵母产油脂发酵条件的优化

为探索啤酒生产废水的资源化利用,采用单因素和正交试验设计对斯达油脂酵母(Lipomyces starkeyi1809)利用啤酒生产废水产油脂和化学需氧量(COD)降解率的发酵条件进行优化,并采用8 L的发酵罐进行放大试验和发酵动力学分析,采用气相色谱法分析菌体油脂脂肪酸的组成。试验结果表明:最佳发酵条件为接种量3%、装液量130 mL、温度26℃、转速160 r/min、发酵时间144 h。在此条件下,菌体生物量、油脂产量、油脂含量、COD降解率和油脂不饱和脂肪酸指数(IUFA)分别达到13.83 g/L、5.25 g/L、37.92%、79.08%和65.46%,较优化前分别提高了12.62%,19.32%,5.92%,57.15%和2.36%,优化效果显著。发酵罐放大试验培养到120 h时,菌体生物量、油脂产量、油脂含量和COD降解率均达到最大值,分别为13.34 g/L、4.82 g/L、36.13%和85.09%,菌体生物量、油脂产量和油脂含量与正交试验的最优水平组合条件下所得结果相似,其中COD降解率提高了7.59%,且发酵周期缩短了1 d。发酵动力学分析表明:COD降解与菌体生长同步,属于与生长相关型,而油脂积累则属于与生长部分相关型。     

不同地区酿酒葡萄果实中酚类物质含量及抗氧化能力的分析

以源于我国4个地区(宁夏玉泉营、山西乡宁、河北昌黎和沙城地区)赤霞珠和梅鹿辄葡萄果实为研究对象,通过光谱和液相色谱-质谱联用技术对其理化指标、酚类物质含量、抗氧化能力及花色苷单体酚含量进行测定和分析。研究结果表明:宁夏玉泉营地区赤霞珠和梅鹿辄果实中的总酚、总类黄酮、总黄烷醇和总花色苷均最高,抗氧化能力也最强,河北沙城次之,其他2个地区互有高低;在2个品种中分别检测出22和23种花色苷单体酚物质,其中包括5种基本花色苷和18种花色苷衍生物;生态条件对赤霞珠和梅鹿辄果实花色苷组成的影响主要表现在其衍生物上,对其含量的影响与品种特性有关。产区生态条件对葡萄果实中酚类物质含量及花色苷单体酚的组成造成不同程度的影响。