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阮仕立 《中外葡萄与葡萄酒》2000,(2):61-61
各类饮料酒的酒度,又称酒精强度,通常是指其在20C时酒精(乙醇)的质量或体积百分含量。1酒度的表示方法一般酒度有4种表示法。1.1以酒精的体积百分数表示即10Oml酒中含有的纯酒精的毫升数。目前,世界卜绝大多数酒种(除啤酒外)均采用这种表示法。例如,葡萄酒的酒度为12%卜/叫,即在100ml葡萄酒中含有门T-nl纯酒精。1.2以酒精的质量百分数表示即100g酒中含有纯酒精的克数。啤酒的酒度就是采用这种表示方法。13标准酒度(ProofSDirit)为标准酒精强度的简称,是西方欧美各国用来表示蒸馏酒酒度的一种方法。古代人把蒸馏洒洒在火… 相似文献
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对攀枝花地区苹果酸-乳酸菌酿酒特性初步研究的结果表明,该地方菌种在较低温度(18℃)及PH值(3.11)条件下可以顺利启动完成苹果酸-乳酸发酵(MLF)并获得较好的酒质,但该菌种对SO2+分敏感,当游离SO2浓度达5mg/L时,MLF不能启动。 相似文献
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利用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,对位于黄土高原地区的山西省乡宁县葡萄产区酿酒葡萄:坡地赤霞珠、平地赤霞珠、蛇龙珠和霞多丽果实的香气成分进行GC-MS检测分析,并结合计算机检索技术对分离化合物进行了鉴定,应用内标法测定了各成分的含量。结果发现,坡地赤霞珠、平地赤霞珠、蛇龙珠和霞多丽果实中分别含有24、20、23和27种香气物质,它们主要分属5类,含量由高到低依次是:醇类、醛类、羧酸类、环状烯烃和酯类;就单个物质而言,丁醇、己醛、乙酸和己酸含量较高。另外,葡萄园地形确实能影响葡萄果实的香气组成和含量,但其香气骨架基本一致。 相似文献
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该研究以新疆和田地区酿酒葡萄“和田红”为原料进行工业化酿酒,利用固相微萃取和气相色谱质谱联用技术,研究和田红干白葡萄酒中的香气成分.结果表明:和田红干白葡萄酒中各项理化指标均符合国家标准,总酚含量为178.122mg/L;和田红干白葡萄酒中共鉴定出40种香气化合物,主要包括酯类(20种,占77.8%)、醇类(5种,占8.2%)和酸类(6种,占6.07%)化合物,酯类化合物含量最高,对其香气贡献最大.和田红干白葡萄酒中相对百分含量较高的香气化合物分别是辛酸乙酯、癸酸乙酯、己酸乙酯、乙醇、辛酸、3-甲基1-丁醇、癸酸、乙酸乙酯. 相似文献
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利用WL营养培养基对梅鹿辄葡萄自然发酵过程中分离到的98株酵母菌进行初步鉴定,进而对代表性的菌株进行5.8S rDNA-ITS区PCR产物的限制性内切酶酶切分析.结果表明,供试的98株酵母菌属于3属3个种,分别为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)、克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyver),3种酵母菌分别占分离自该葡萄品种总酵母菌株的80.61%、13.26%、6.13%.在自然发酵的初期和中期,酵母菌的比例因是否添加SO2而有所差异,但发酵末期均以S.cerevisiae为优势菌. 相似文献
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葡萄酒产业链是由葡萄种植者、葡萄酒生产者、消费者以及行业协会(学会)等一系列利益相关者组成的系统.本文阐述了泰 国的自然经济状况和葡萄酒产业的基本特征,系统分析并介绍了葡萄酒产业资源分布、新资源配置及其产业组织协调情况,重点对葡萄主产区、葡萄酒酿造质量标准、葡萄酒旅游业、葡萄酒协会和侍酒师学会等作了介绍,并展望其发展前景,试图为我国葡萄酒产业发展提供经验借鉴,以期实现我国葡萄酒产业优化升级. 相似文献
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