油料冷榨在葡萄籽加工中的应用前景

阐述了油料冷榨的概念、特点及国内外研究现状,并分析了冷榨技术运用于葡萄籽油加工的优势与前景,以期为葡萄籽加工与综合利用提供参考.     

微波消解-ICP-AES法测定葡萄皮渣中生命元素

采用微波消解技术处理样品,建立了ICP-AES法测定酿酒葡萄赤霞珠、霞多丽和野生山葡萄、毛葡萄皮渣中钾、钠、钙、镁、铬、铜、铁、锰、镍、硒、锌、钴、钒、锡、钼等15种生命元素的方法。对微波消解程序(包括消解液体系、用量等)和ICP仪器操作参数进行了优化选择,并对分析方法进行了质量评价。结果表明:葡萄皮渣中含有种类丰富的生命元素,其中K、Na、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn、Zn的含量较高,Cr、Ni、Se、Co、V、Sn及Mo的含量也不容忽视。在优化条件下,该方法的RSD为0.56%～3.21%(n=10),平均加标回收率为95.1%～110.2%(n=6)。该方法精密度高、重现性好,完全满足葡萄皮渣中多种生命元素的测定的要求。结合前人研究成果,揭示了葡萄皮渣具有较高的营养和保健价值。     

赤霞珠葡萄自然发酵酵母菌的动态变化研究

葡萄酒发酵是一个复杂的生化过程,包含了不同酵母属种此消彼长的变化。利用WLN琼脂培养基,对陕西杨凌赤霞珠自然发酵过程中,不同阶段分离的403株酵母菌进行了归类鉴定。结果表明,其分属于9属10种:酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)、毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyver)、膜璞毕赤酵母(Pichia membranefaciens)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)、红冬孢酵母(Rho-dosporidium mucilaginos)、假丝酵母(Candida species)和佛罗伦萨接合酵母(Zygosaccharomyces florentinus),分别占到了分离总菌株的53.00%、35.00%、1.00%、1.75%、0.75%、6.75%、0.25%、0.25%、1.00%和1.00%。     

微博时代的葡萄酒营销

作为一种新兴的交流工具,微博改变了一个时代获取和交流信息的方式;随着微博的快速发展,普通大众的深入使用,其实用价值越来越明显;微博已经不再"微",而从微世界里面看到的大营销,已经被广泛应用到各个行业中。葡萄酒行业作为一种需要精准营销的产品,更是需要充分利用这样一个平台来进行传播,建立自己的忠实粉丝,营销互动,点对点服务。     

铜离子对葡萄酒发酵中硫化氢产量的影响

以陕西泾阳县的小白玫瑰为材料,根据亚甲基兰比色法,在不同铜离子浓度条件下定量测定发酵过程中产生的硫化氢气体量,以及酒中残留的 S2-浓度。结果表明,发酵液中适当浓度的铜离子（0～0.8 mg/L）可以抑制发酵过程中硫化氢气体的生成,当添加 0.4 mg/L铜离子浓度时,综合效果最佳。     

苹果酸-乳酸发酵过程酒酒球菌碳源代谢分析研究进展

葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)中碳源物质的利用及其产物、副产物的形成对葡萄酒感官品质有很大影响。其中,酒酒球菌参与的葡萄糖代谢、有机酸代谢及相关产物的形成和流向对葡萄酒MLF影响重大,决定着葡萄酒的最终品质。环境条件也是影响酒酒球菌生长的重要因素。苹果酸、柠檬酸和pH值三者在一定范围内相互作用,影响酒酒球菌生长。SO2会抑制酒酒球菌细胞ATP酶活性,高含量乙醇能增加细胞膜流动性,这些都会阻碍酒酒球菌生长,而溶解氧不仅不利于酒酒球菌生长,还会使醋酸菌等有害微生物大量繁殖,乙酸、双乙酰等不良产物含量上升,使葡萄酒败坏。本文就葡萄酒MLF过程中酒酒球菌的苹果酸代谢、柠檬酸代谢、糖代谢和乳酸、乙酸、双乙酰、乙偶姻等的产生途径及影响因素进行总结。     

葡萄酒乳酸菌种内遗传多样性鉴定

为了研究葡萄酒乳酸菌从自然启动苹乳发酵的葡萄酒中分离乳酸菌,并对其进行生化鉴定和16S rRNA序列测定,结果显示分离菌种有酒类酒球菌、马里乳杆菌、植物乳杆菌和短乳杆菌4种乳酸菌。同时利用单酶切扩增片段长度多态性(SE-AFLP)对其进行种内基因多样性鉴定,并绘制种内进化树,结果表明SE-AFLP在乳酸菌分类研究中能够达到菌株水平的区分。     

大型和国有农产品批发市场在改善食品安全问题中的责任与机遇——以干货为例

我国食品安全问题的解决在不同的经济主体和生产流通环节上有不同的困难,这些困难涉及政治、经济、社会等各方面。本文以干货为例分析了不同的经济主体和生产流通环节中解决食品安全问题的可能性和困难,建议政府应该对农产品加工作坊、集散地和批发市场的干货加强产品检验和管理力度。大型和国有的农产品批发市场可以有所作为,并借机提高自己的竞争力和市场空间。     

瓶贮赤霞珠干红葡萄酒香气特征的演变规律

采集我国昌黎产区14个年份的赤霞珠干红葡萄酒样品,研究它们在瓶贮过程中香气特征的演变规律。实验酒样的香气特征采用感官量化品尝法分析。要求30名经过培训的品尝员在分析时用"葡萄酒标准香气"中5～8个香气特征来描述,并且用5点标度法对其进行量化。最终某一香气特征的量化值是品尝组对这一特征的使用频率和强度的几何平均值。对量化数据进行主成分分析(PCA),寻找与年份差异显著相关的香气特征。结果显示,年轻的新酒烟熏、青椒和青草味较重。瓶贮5年左右的干红酒中苹果、梨、草莓、金银花和茉莉花香气较突出。随着陈酿时间增加,葡萄酒的香气质量下降,超过10年的供试酒样中劣质气味特征明显,如泡菜、醋和酱油味。     

邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量实验方法改进

该实验探讨了邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量的实验条件,主要研究了吸收波长、反应时间以及还原剂的选择对吸光度的影响。用该法测定葡萄酒的铁含量,加标回收率为99.16%,重复性试验和精密度试验结果相对标准偏差(RSD)分别为2.18%和1.56%。和国标法比较,改进后的实验可以节约时间,能够准确进行铁含量的分析,提高了测定方法的灵敏度,并且减少了有毒试剂对环境的污染。