泡辣椒发酵过程中质构劣化规律及其影响因素研究

该研究考察了泡辣椒在发酵过程中质构、微生物数量、理化特性的变化规律,并在此基础上,进一步采用皮尔逊相关性分析法探讨微生物数量、理化特性与产品质构之间的相关性。结果表明,泡辣椒发酵过程中硬度和咀嚼性下降,脆度上升。在发酵前2天,乳酸菌及真菌迅速增殖,pH值迅速下降,总果胶酶活力升高;发酵2 d后,乳酸菌数量、pH值趋于稳定,真菌逐渐消失,总果胶酶活力迅速下降后趋于稳定。在酸和盐的共同作用下,泡辣椒释放自由水,水分含量降低,同时部分自由水逐渐转化为不易移动水,导致产品水分活度（Aw）下降。相关性分析结果表明,泡辣椒硬度、脆度和咀嚼性质构指标的变化主要与总果胶酶活力、水分含量及水分存在状态显著相关。     

浅议建筑工程质量通病及防治

介绍了建筑工程质量通病和产生的原因,并提出了防治措施。     

孔板差压流量计与涡街流量计的应用

本文根据所作的项目．结合孔板与涡街流量计的测量原理及其特点。论述了孔板与涡街流量计在程应用中应注意的问题和解决问题的措施。     

一个基于HTML的CAI系统

Ｉｎｔｅｒｎｅｔ的发展使 ＨＴＭＬ成为一个标准,并在 ＣＡＩ中得到应用。本文介绍了我们设计的一个基于 ＨＴＭＬ的ＣＡＩ原型系统的组织结构和导航机制,以及该系统的实现和功能,最后介绍了该系统的改进。     

β-乳球蛋白与红曲色素非共价相互作用及其对色素稳定性的影响

为探究在不同pH值(2.6、6.2、7.1、8.2)条件下,β-乳球蛋白(β-lactoglobulin, β-LG)与红曲色素(monascus pigments, Mps)提取物之间的结合特性,构建了4种复合体系,并利用荧光光谱、圆二色谱以及分子对接方法对β-LG与Mps之间的互作行为进行研究,同时评价了复合物(β-LG&Mps)的抗氧化活性、热稳定性以及光稳定性。结果表明,在实验pH值范围内,Mps与β-LG的结合导致β-LG内源荧光发生猝灭,二者主要借助范德华力、疏水相互作用以及氢键等非共价作用力结合,但β-LG的二级结构变化不显著;β-LG&Mps的DPPH自由基清除能力高于单独任一组分,但低于两组分之和,即β-LG与Mps在DPPH自由基清除方面表现出拮抗作用。与β-LG形成复合物后,在pH值为6.2、7.1、8.2,温度为50℃时,与未复合的Mps相比,Mps的保留率分别提高了58%、30%和24%;在pH值为6.2、7.1、8.2,温度为25℃,光照强度为600 Lux,光照时间为36 h时,与未复合的Mps相比,Mps的保留率分别提高了65%、43%和...     

价值体系下乌海地区旧工业建筑改造策略的启示

在经历工业化时代后,由于资源枯竭等原因,乌海地区出现了工业"退化"热潮,并导致大量工业建筑甚至工业遗产的废弃。因此,在乌海地区发展的过程中,合理地解决废弃的旧工业建筑变得不可忽略。为解决这一问题,乌海地区需要将工业文化,如已存的旧工业建筑,通过研究其价值体系,反向得出在旧工业建筑改造过程中的策略。这使得乌海地区在发展的过程中能够适当处理原有的旧工业建筑,为同类建筑后续转型提供新的机制。     

青海省门源县红沟铜矿矿体特征及成矿控矿因素探讨

青海省门源县红沟铜矿位于祁连山中段,门源盆地西南侧区域上,大阪上北坡,大地构造位置属与秦祁昆(东昆仑、祁连、北秦岭)晚加里东造山系祁连造山带北祁连造山亚带,该区地质构造非常复杂,历经大洋裂谷、板块拼合及碰撞造山、陆内盆岭分异和陆内裂谷重叠等成矿构造地质环境。该矿是北祁连地区海相火山岩中富铜矿的典型代表,达坂山南缘断裂带及其次生的北东向与北西西向张裂隙对其形成明显控制,奥陶统火山沉积岩系是该矿的矿体的主要赋存部位,细碧岩是其主要的含矿岩性。矿体呈透镜状与似层状产出,黄铜矿、磁铁矿与黄铁矿和赤铁矿是其主要的矿物组成,文中对门源县红沟铜矿矿体特征及成矿控矿因素展开探讨,希望能为该区的地质找矿工作提供参考。