葡萄酒及果露酒中的甲醇及降低措施

本文介绍了葡萄酒和果酒中甲醇的主要来源和危害,国内外对果酒中甲醇的限量规定;阐述了降低葡萄酒、果露酒中甲醇含量的研究现状。提出通过应用健康原料和预处理技术,选用恰当的果胶酶种类并在使用中进行纯化与活性抑制技术,选择良好的酒基和蒸馏措施,均能降低果露酒中甲醇含量。     

产愈创木酚菌株筛选及其在酱油酿造中的应用

从日式高盐稀态发酵酱油酱醪中分离获得一株能转化阿魏酸(ferulic acid, FA)生成4-乙烯基愈创木酚(4-vinylguaiacol, 4-VG)和4-乙基愈创木酚(4-ethylguaiacol, 4-EG)的酵母菌株JLY60-1,通过ITS rDNA测序和同源序列检索分析鉴定为Wickerhamiella versatilis,其最适生长温度为30℃,在20%盐浓度下培养15 d,发酵液中的4-EG浓度最高,达13.6 mg/L。在传统酱油酿造过程中强化菌株JLY60-1,采用高效液相色谱法和离子迁移色谱法测定不同发酵酱醪中酚酸及挥发性风味组分的含量,结果表明,菌株JLY60-1可以高效转化酱醪中的FA生成4-VG和4-EG,发酵30 d的酱油中4-VG和4-EG含量分别达到16.5,30.5 mg/L,对照组含量分别为1.83,3.03 mg/L。同时,强化菌株JLY60-1还提高了酱油中醛类、酮类芳香化合物的含量,丰富了酱油香气,对改善和提升酱油品质具有重要实用价值。     

近红外光谱对年份葡萄酒的验证检测试验

利用AOTF近红外光谱仪快速检测分析技术,进行年份葡萄酒的验证性分析检测,利用每个年份的葡萄酒的定性分析模型,对年份葡萄酒验证集的样品可以进行准确的判定,为葡萄酒新标准中年份葡萄酒的检测提供了可行的检测分析方法.     

耐盐好氧反硝化菌Vibrio alginolyticus YT-3的固定化及对海水养殖废水的脱氮处理

以驯化分离得到的一株耐盐好氧反硝化细菌Vibrio alginolyticus YT-3为研究对象，系统研究了其在不同C/N、盐度、温度以及pH下的脱氮性能。同时，以陶粒为载体，对Vibrio alginolyticus YT-3进行固定化，优化固定化条件，并初步确定固定化Vibrio alginolyticus YT-3对实际海水养殖废水的脱氮效果。结果表明：Vibrio alginolyticus YT-3在C/N=15～20、25～30℃、中性和偏碱性条件及较宽的盐度范围内（0～40‰）具备较强的脱氮能力。最优的固定化条件为陶粒粒径2～4 mm、固菌比为1:3 （质量：体积，g:mL）、固定化时间24 h。与游离态相比，固定化后的Vibrio alginolyticus YT-3具有更宽的温度和pH适宜范围。经固定化Vibrio alginolyticus YT-3的脱氮处理，海水养殖废水中无机氮浓度下降至0.32 mg/L，总氮浓度下降至1.95 mg/L，氨氮、硝态氮、总氮的去除率达100%、85.03%、92.52%。