免疫乳的研究与开发利用

免疫乳是一种新概念天然保健食品。本文对免疫乳和与其相关的初乳的概念、主要生理活性成份、生理作用以及国内外研究开发历史和现状进行了综述。93年起，我国一些科研工作者开始对免疫乳及其制品进行了较为深入的研究和中试开发。目前国内已有普通初乳产品，但尚无真正意义上的免疫乳制品生产。认为免疫乳及其制品具有很大的发展前景。     

食物中维生素A、叶酸和维生素E分析方法研究进展

对食物中 3种重要的维生素 :维生素A、叶酸和维生素E的常用分析方法进行了综述。指出了不同分析方法的适用范围以及各自的优缺点。着重介绍了高效液相色谱法在此 3种维生素分析中的应用。并提出了分析方法的发展趋势是高效液相色谱法 (包括正相高效液相色谱法、反相高效液相色谱法和非水反相高效液相色谱法 )、高效液相 -质谱法、气相色谱 -质谱法和离子色谱-质谱法等方法。     

抗性淀粉的功能作用

随着西方慢性病发生率的逐年升高,膳食纤维对人类的健康作用得到越来越深刻的揭示."抗性淀粉(Resistant Starch,RS)是近年来发展起来的一个新概念.     

营养素度量法在营养和健康声称中的应用现状

随着膳食与健康关系研究的深入,食品的健康效应越来越受到重视,营养和健康声称作为向消费者提供食品健康效应的说明部分,成为政府、非政府组织、企业和消费者关注的热点。营养素度量法作为一个评价食品营养特性的方法,对食品给予了综合评价,有助于规范食品的营养和健康声称。本文就营养素度量模型在营养和健康声称中的应用情况作一综述。     

中国保健食品动植物原料使用现状

目的研究1996-2005年间我国保健食品动植物原料使用情况。方法对1996-2005年间通过审批的保健食品信息逐一审查,建立保健食品原料数据库。结果保健食品动植物原料品种繁多,其中以我国传统药用植物用途最为广泛,人参、黄芪等常见中草药的使用较多,个别种类尚未得到开发利用。结论我国1996-2005年间,保健食品中动植物原料的使用总体受我国相关法规约束,一些原料的应用比较集中,尤其是中草药原料,还有更多原料品种需要研究开发应用。     

反式脂肪酸的国内外管理措施现状

反式脂肪酸(trans fatty acids,TFAs)的过量摄入会增加心血管疾病等的发病危险,本文主要就国内外政府机构对TFAs的监管现状及其在食品中的限量标准进行综述,为我国食品中TFAs的风险评估及相关监管措施的制定提供参考.     

健康宣教应当尊重科学与事实——驳斥"牛奶有害论"

15位专家联名驳斥一位博士在他编写的科普著作中及一些演讲中提出的“为了远离慢性病,请尽早断奶”等观点,认为该博士的观点缺乏科学依据,有必要予以澄清。     

口服维生素应量需而行

近年来,服用维生素片剂的朋友日益增多,并出现了过分夸大维生素片的抗病健身功能的倾向,甚至有人说,平衡饮食只能满足人体维生素需要的60％。然而,最新研究证明,“大补”维生素会使人体被维生素所害。人们到底需不需要“进补”维生素?需要补充多少维生素才科学?为此,我们特别采访了从事维生素应用研究30余年的杨月欣教授。     

包装食品中胆固醇的实验室分析及其误差的研究

目的 研究我国实验室对包装食品中胆固醇检测的实验误差。方法根据2000年全国包装食品消费的调查,选择2类（肉类、奶制品类）4种包装食品,在全国的7家实验室进行3次胆固醇的平行样检测,胆固醇检测方法为国家标准方法。结果所有胆固醇检测结果筛查均合格。胆固醇检测精密度为：实验室内相对标准差5．93％～9．10％．实验室间16．79％～34．72％,室内和室间总和为17．91％～35．27％,平均25．78％．胆固醇检测的相对扩展不确定度为35．64％～63．62％,平均47．73％。结论我国实验室对胆固醇的检测误差在35％以内,95％不确定度在65％以内。     

别拿膳食纤维不当回事

膳食纤维是一大类不被人体消化的糖类物质。世界卫生组织给“膳食纤维”定义为：“膳食纤维共性特点是指10个和10个以上聚合度的碳水化合物聚合物，且该物质不能被人体小肠内的酶水解，并对人体具有健康效益”。中国医药卫生标准对膳食纤维定义为：“植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，不能被人体小肠消化吸收且对人体有健康意义。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等”。