丝瓜的营养保健和开发利用

丝瓜富含人体需要的多种营养成分,丝瓜的果实、叶、藤、花、蒂、种子、根、络、伤流液等均具有较高的医疗价值。现对丝瓜的营养保健作用和开发利用作一综述,以为丝瓜的综合利用开辟途径。     

莴苣保健蛋糕的研制

莴苣对人体有营养和保健作用。采用正交实验方法,探讨莴苣蛋糕的配方及生产工艺,确定了莴苣汁的最适添加量,并提出了质量指标。     

板栗猪蹄筋罐头的加工技术

进本文对板栗猪蹄筋罐头的加工工艺进行了研究,同时较详细地讨论了一些关键工序,另外对加工中出现的一引起质量问题进行了探讨,并提出了相应的改进措施,从而开发出了一种新型的营养滋补佳品。     

大枣的营养保健作用及贮藏加工技术

大枣,又名红枣、良枣、大红枣等,属鼠李科(Rhamnaceae)枣属植物枣树(Zizyphus　Jujube　Mill)的 果实,我国已有3000多年的栽培历史,是我国独特的果 品,素有“木本粮食,滋补佳品”之称。枣果色泽优美, 香甜可口,民间流传“一天三个枣,红颜不显老”的谚语, 充分说明大枣具有极高的营养价值;同时大枣又有极高的 药用价值,具安神健脾、补肾、止咳、降血压等多种功能。 因此大枣是集营养和医疗保健于一体的优质滋补果品。 通过对大枣的营养成分分析,发现它富含人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、各种矿物质及多种维生素(见表…     

蘑菇蛋糕的研制

蘑菇对人体有营养和保健作用。本文探讨了蘑菇蛋糕的配方及生产工艺，确定了蘑菇汁的最适添加量，并提出了质量指标。     

黄瓜叶中总黄酮含量的研究

黄瓜叶中含有丰富的黄酮类化合物。采用分光光度法，以芦丁为标准品，测定黄瓜叶中总黄酮的含量。结果显示：乙醇提取法最佳工艺组合为A1B3C3D3，即乙醇浓度30％，提取时间3h，料液比1g：50m1，提取温度60℃。研究结果可为利用黄瓜叶工业化生产黄酮类药用成分提供科学依据。     

浅谈香蕉的保健作用

香蕉是世界四大水果之一 ,富含人体需要的多种营养成分。香蕉的茎、柄、花、根、果皮具有较高的医疗价值。现对香蕉的营养保健作用作介绍。     

新型红薯叶食品加工技术

本文阐述了红薯叶的营养保健作用，对4种红薯叶食品的工艺流程和操作要进行探讨，从而为新型薯叶食品的生产提供可靠的途经。     

雏鸡罐头加工技术

雏鸡,肉质柔嫩,味道佳美,易于加工,是制作罐头的好原料。本文对两种雏鸡罐头的工艺流程,操作要点,质量要求作详细阐述。