基于主成分分析对3D-全麦粉与普通全麦粉品质的比较研究

3D-全麦粉是一种利用创新工艺制备的能够保留小麦粒中几乎全部营养成分的全麦粉。该文研究3D-全麦粉与市面常见全麦粉在营养成分、活性成分、理化指标以及制作的面条在微观结构上的差异并对所有指标进行主成分分析。结果表明：3D-全麦粉的平均粒径为77.95 μm,与同等粒径的对照品比较,3D-全麦粉膳食纤维含量为9.92%,比对照高4.5%;灰分为1.8%,比对照高0.65%;麸皮生物标记物烷基间苯二酚含量为214.92 μg/g,比对照高183 μg/g;存在于小麦皮层中的Mn元素含量为25.23 μg/g,比对照高7.20 μg/g;破损淀粉含量为8.12%,处于最低水平。当对照品1的上述指标含量达到3D-全麦粉水平时,对照品1粒径是3D-全麦粉的2.64倍。主成分分析显示提取3个主成分因子计算3D-全麦粉的综合得分为2.51,明显高于其他3种全麦粉,说明这种一次性粉碎至微米级且包含小麦几乎全部麸皮和胚芽组织的全麦粉制粉新工艺较好地解决普通全麦粉营养与口感无法兼顾的问题。     

姜黄素对羟自由基诱导的肌原纤维蛋白氧化及结构的影响

以猪肉肌原纤维蛋白(MP)为主要研究材料，使用芬顿氧化体系来模拟肉制品的氧化环境，并在其中加入不同浓度(0，5，10，15，20 μmol/L)的姜黄素，通过分析蛋白质氨基酸侧链、二级结构、三级结构以及溶解度的变化，探究不同浓度姜黄素对猪肉肌原纤维蛋白氧化的抑制作用，以及对蛋白质结构的影响。研究结果表明，姜黄素在清除自由基方面表现出良好的效能，能抑制羟自由基引发的蛋白质氧化和结构的改变，并在特定的浓度区间(5~20 μmol/L)内，这种抑制作用与姜黄素的浓度成正比。与氧化组(ox组)相比，姜黄素处理组不仅可以显著抑制羰基的生成和表面疏水性的升高【20 μmol/L的姜黄素处理组对两者的抑制率分别为2.62%，51.78%(P＜0.05)】，也可显著缓解巯基、自由氨基以及溶解度的下降【抑制率分别为80.02%，59.34%，70.84%(P＜0.05)】；添加姜黄素可以促进MP三级结构的展开，对羟自由基引起的二级结构的变化也起到缓解作用。结论:姜黄素可与MP相互作用，从而缓解其氧化变质与结构的变化，对肉制品品质与保鲜有良好的作用。     

基于响应面-主成分分析法优化豆渣膨化食品的配方

目的为了克服新鲜豆渣难以膨化的缺点,添加小麦面粉、玉米淀粉和水进行复配,开发出一款膨化效果较好、品质较高的豆渣膨化食品。方法将湿豆渣、小麦面粉、玉米淀粉和水按一定比例混合均匀,利用单螺杆挤压膨化机对其膨化,然后添加防腐酒,最后进行真空包装。单因素实验以500 g湿豆渣为基准量,选取小麦面粉的质量分数、玉米淀粉的质量分数和水的质量分数作为影响因素,并以膨化度、弹性、硬度、胶黏性和咀嚼度作为评价指标,再通过响应面-主成分分析法确定最佳配方。最后测定产品菌落总数和感官分数以确定防腐酒的质量分数和产品保质期。结果在小麦面粉质量分数为83%,玉米淀粉质量分数为20%,水质量分数为31%时,产品的膨化度为5.61,弹性为0.97,硬度为1178.43 g,胶黏性为935.33,咀嚼性为1028.05。添加质量分数为1%的防腐酒后并真空包装,产品在常温下的保质期至少可达6个月。结论湿豆渣与小麦面粉、玉米淀粉和水按最优配方复配后,产品膨化效果较好,品质优良。     

高比例新能源与多直流场景下连锁故障防控策略研究

高比例新能源与多直流共存环境下系统扰动导致新能源与交直流深度耦合,连锁故障模式及演化过程更加复杂多变,需进一步深入研究其连锁故障风险及防控策略。首先,为充分考虑实际控制保护装置动作与系统电气量的交互影响,采用基于控制保护装置动作评估指标的时域仿真方法搜索高风险事故链。在此基础上,提出基于事故链信息的紧急控制思路,对可演化为连锁事故但自身无紧急措施的单个扰动配置紧急措施,加强和完善现有紧急控制体系对连锁事故链的阻断能力。以系统总风险代价最小为目标对预防控制和紧急控制进行协调优化,给出了协调控制优化模型与实现方案。最后,基于西北电网高比例新能源与多直流送出实际电网数据的仿真结果,验证了所提控制思路与控制方法的有效性。     

煤矿综合机械化开采技术分析

综合机械化提高了煤矿开采的效率,体现了高效益的技术水平,打破了煤矿开采技术的局限性。综合机械化的开采技术,为煤矿作业提供了良好的作业环境。本文通过对煤矿作业进行研究,分析综合机械化开采技术的应用和实际价值。     

自动卡瓦装置提升机构仿真分析

介绍了一种四连杆机构自动卡瓦装置,运用Pro/E对其四连杆提升机构进行了运动仿真分析,可对优化设计方案提供借鉴。     

谈PBL教学法在食品科学与工程专业教学中的应用

PBL是以设计问题和解决问题为核心的一种问题导向的教学模式,能够有效提高学生的学习兴趣,培养学生自主学习能力和问题解决技能。本文分析了PBL教学法在食品科学与工程专业教学中的实施步骤及方法,并提出了PBL教学法中应注意的问题。     

用于频率紧急控制的水电群精准控制策略

随着大规模水电集中开发,水电高占比大容量外送电网已具备一定规模,其频率安全问题越发凸显,现有离散的控制策略在控制精度上已难以满足控制需求。提出用于频率紧急控制的水电群精准控制策略,在电网发生故障出现较大功率盈余时采用传统离散切机和水电机组出力快速调节的协调控制策略,实现故障情况下对水电群的精准控制。提出了水电机组出力快速调节方法,通过安全稳定控制系统直接给水电机组调速系统下发水电机组出力快速调节指令,快速调节水电机组出力,代替部分离散切机量,可有效解决现有安全稳定控制系统存在的过控/欠控问题。算例仿真结果验证了所提控制策略的可行性与有效性。     

计及送受端新能源和负荷相关性高压直流功率修正方法

近年来,中国高压直流输电技术的快速发展,为中国跨区消纳新能源电力提供了有效手段。在研究新能源出力特性基础上,基于相关系数法研究了高压直流送端电网新能源和受端电网负荷之间的相关性,在保证直流联络线日交易电量不变的前提下,建立了直流有功功率修正量数学模型,考虑了直流功率调整的各种约束条件,提出计及送受端新能源和负荷相关性的高压直流功率修正方法,以促进新能源消纳并提高直流输电通道利用率。并基于某在运跨区高压直流送受端电网的实际调度运行数据开展算例分析,验证所提方法的有效性。     

电流体动力学加工技术在食品中的研究进展

电流体动力学加工技术作为一种新型非热加工技术,逐步应用于食品科学技术领域,助力未来食品工业发展。本文对电流体动力学加工技术的工作原理、分类及影响因素,用于食品加工的生物分子原料以及该技术在食品加工中的应用进行详细阐述,同时总结并展望未来该技术在食品领域的发展。电流体动力学加工技术由静电纺丝和静电喷雾技术所组成,该技术可生产功能复杂的微米/纳米级纤维体或微粒,用于食品功能成分的微胶囊包埋、固定化酶、生物传感器与食品活性包装开发、食品3D打印辅助技术等开发。未来研究可以围绕提升纤维体/微粒产量,减少溶剂毒性残留,该技术与食品3D打印融合等方面,助力未来食品工业发展。