花瓣快餐汤的研究

花卉将成为人类新的可食资源,本文研究了花卉汤菜食品的加工技术与配方,并探讨了花卉的脱水方法与花瓣汤调味料的搭配,为花卉食品的研究及汤菜类食品的生产提供了全新的思路与可行的加工方法。     

栘果醋的酿制试验

在云南，属（Inxynia）植物有两个品种，即穆族（D·indica）和云南移棘（D．delavayi）［1］，主要野生于云南的温带和亚热带山区。分布广，储量大，鲜果年产量可达到7000万千克以上，单果重50—95克，为充分利用这～丰富的资源优势，近几年，我们以格林果为原料，酿制杉林果醋，取得了成功。1杉林果实的营养成分杉林果实含有丰富的矿质元素、维生素C和有机酸等（见表1、表2）2原料2．14）林鲜果分别采自云南的新平、元江、麻栗坡等县。2．2醋酸用活性干酵母云南农大园艺系。2．3醋酸用活性醋酸菌云南农大园艺系。2．4柠檬酸，白砂糖，白…     

蚕豆中抗营养因子的研究

对蚕豆中所含的一些对人体有害的物质(抗营养因子)进行了总结分析。并介绍了一些常用的方法来降低蚕豆抗营养因子对人体健康造成的不利影响。     

面向对手建模的意图识别方法综述

首先介绍了对手建模的几种不同的类型,引出行为建模中的意图识别问题;随后针对意图识别的过程、分类、主要研究方法、研究展望以及实际应用进行了归纳分析,总结并讨论了相关领域取得的最新研究成果;最后指出意图识别目前存在的不足以及未来的发展方向。     

普洱茶茶粒制作工艺的研究

以水为浸提液,在单因素试验基础上研究了浸提温度、浸提的茶水比例和筛目数等对普洱熟茶茶粒得率的影响,后采用三因素三水平正交试验对普洱熟茶茶粒的制作工艺进行优化。结果表明,茶粒得率的影响因素及其顺序为浸提茶水比例,浸提温度和筛目的选取。最佳提取工艺参数为浸提温度90℃、茶水比例为1：40、筛目选择80目的条件下,茶粒得率为35．4％。     

柿子果糕的研制

探讨了柿子果糕的加工工艺,在此基础上,对影响柿子果糕品质的白砂糖、柠檬酸、复合胶添加量等因素进行了研究,旨在为柿子果糕的加工提供理论和技术参数.     

带种皮核桃乳饮料的研制

核桃内种皮富含丰富的营养成分。试验以带种皮核桃为原料,在单因素试验的基础上,利用正交试验设计对稳定剂的添加量及乳化剂的配比进行优化,并对产品品质进行检测。结果表明:产品的最佳配方为核桃仁与水的比例1︰15;白砂糖的添加量6%;乳化剂单硬脂酸甘油酯和大豆卵磷脂的配比4︰6,添加量0.8%;黄原胶添加量0.1%;CMC-Na添加量0.15%;β-环糊精添加量0.2%。所研制的产品组织状态均匀一致,颜色纯正,核桃香味浓郁,稳定性良好,口感细腻,营养成分丰富,其中蛋白质含量1.51%、脂肪含量2.23%、可溶性固形物14%,为带种皮核桃乳饮料的利用提供理论基础。     

贝类毒素及检测方法的研究进展

针对腹泻性贝毒（DSP）、麻痹性贝毒（PSP）、神经性贝毒（NSP）和记忆缺损性贝毒（ASP）等4种主要贝类毒素，描述了其主要特征、毒性大小及毒理效应，对已有的生物分析检测方法和仪器分析技术作介绍。     

落果芒果加工适制性的研究

探讨了选用云南种植的落果芒果为原料,加工果脯、果干、罐头和饮料的工艺技术,提出了适宜加工果脯果干和话芒果的建议 。     

提高含蛋白质饮料稳定性的研究进展

分析了含蛋白质饮料在加工和贮运过程中,产生不稳定现象的原因,影响含蛋白质饮料稳定性的各个因素,介绍了当前通过控制这些因素来提高饮料稳定性的技术措施,以期为我国饮料生产提供借鉴和参考。