香菇酸奶的研制

本试验以鲜牛乳和鲜香菇为主要原料，按凝固型酸乳的加工工艺，生产出风味、组织状态良好、集香菇和酸乳营养保健为一体的香菇酸乳。试验中以香菇添加量、白糖添加量、奶粉添加量和菌种添加比例作为影响香菇酸乳质量的四因素，采用L9(3 4)正交优选法优选出最优组合。结果表明，牛乳中添加15％的鲜香菇汁,8％的白砂糖和3％的奶粉，杀菌、冷却后接种2％的乳酸菌发酵剂(保加利亚乳杆菌：嗜热乳酸链球菌=1:1)，在42℃下恒温培养3．5～4h至凝固，制成一种香菇酸乳。并对香菇酸乳的感官性能、营养成分进行了分析，为成品推向市场提供科学依据,并为我国香菇的开发和开拓乳制品新产品提供新途径。     

周边水闸排水对东风西沙水库取水口影响研究

为了研究崇明岛内汛期周边水闸排水对东风西沙水库取水口水质的影响,以水库上游新建水闸为例,在对水闸汛期排水风险进行初步识别的基础上,通过建立长江口水动力-水质风险模型并进行模拟计算,定量分析了新建水闸汛期排水对水库取水口的影响。研究结果表明,新建水闸排水对于水源地取水口水质影响较小,属于一般风险源。     

枣豆蓉的制作方法

枣豆蓉是一种新型的高营养食品,它是利用食品营养成分的互补作用制成的。枣含有丰富的糖份、维生素及矿物质,其中所含的维生素C和维生素P对癌症和老年高血压症都有一定的预防和治疗作用。     

人参醉枣的加工初探

人参醉枣是以鲜枣、人参、甘草、白酒、白糖等为主要原料，参照一般醉枣的加工工艺，通过人参、甘草有效成分的提取，醉液配制，鲜枣浸渍等工艺而制成。本品外观，风味良好，集营养保健于一体的佳品。     

不同方法提取油茶籽油品质比较及电子鼻分析

采用气相色谱-质谱、化学法对浸出法、冷榨法和超临界流体CO2提取法所制油茶籽油的主要感官和理化指标进行了测定,并利用电子鼻技术对不同提取方法所制油茶籽油进行了鉴别。结果表明,3种提取方法所制油茶籽油在多项理化指标方面存在显著性差异。其中,超临界法所制油茶籽油的酸价、碘值与过氧化值均小于其他两种茶油,且其过氧化值与其他两种茶油相比具有显著性差异;3种茶油的中性色泽指标均具有显著性差异。其中,以冷榨法最低,浸出法最高;在脂肪酸组成和出油率方面,冷榨法所制的油茶籽油不饱和脂肪酸含量最高,浸出法出油率最高;而皂化值的结果表明,3种提取方法差异不显著。电子鼻技术的主成分分析和判别因子分析结果表明,累积方差贡献率分别为99.622%和99.999%,鉴别指数都为88,电子鼻技术能够对不同提取方法所制得的油茶籽油进行准确鉴别。     

提取方法对核桃油脂肪酸组分含量及质量指标的影响

分别对超临界CO2流体萃取法和压榨法制取的核桃油的脂肪酸组分含量,以及碘价、皂化价、酸价、过氧化值等四个质量指标进行了研究。结果表明,核桃油中脂肪酸主要有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸,其中不饱和脂肪酸含量超过了90%;提取方法对核桃油的脂肪组分含量影响不大。核桃油的碘价、皂化价、酸价、过氧化值四种指标均符合食用油脂标准,萃取油的碘价高于压榨油,而其它三个指标均低于压榨油,超临界CO2流体萃取油在贮藏过程中质量指标变化缓于压榨油,质量优于压榨油。     

鲜枣果实解剖结构与其耐藏性关系的研究

对5个枣(ZiziphusJujubeMill.)品种的耐藏性进行了比较研究,并探讨了枣果实解剖结构与耐藏性的关系.结果表明襄汾圆枣、大荔圆枣比较耐藏;不同品种枣果解剖结构存在明显差异,且与耐藏性具相关性.其中角度层厚度、表皮厚度、中果皮细胞内纤维多少与枣果耐藏性呈正相关,相关系数分别为0.693、0.825和0.654,表皮裂口数与枣果耐藏性呈负相关,相关系数r=-0.647.     

猴头汁酸乳的研制

对猴头汁酸乳制作工艺及配方进行了研究,试验主要从猴头汁添加量、加糖量和发酵剂接种量等方面,经正交组合确定猴头汁酸乳的发酵最优工艺条件,试验结果表明：猴头汁添加量为10%,加糖量为7%,奶粉添加量为4%,发酵剂（保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌1：1）接种量为3%,可制得质地细腻、风味优良的猴头汁酸乳。     

微波萃取技术在食品中的研究进展

微波萃取是一种具有发展潜力的新的萃取技术,是使用微波及合适的溶剂在微波反应器中从各种物质中提取各种化学成分的技术和方法,现已广泛应用于食品加工中。文中综述了微波萃取技术的原理、特点和方法,以及近年来在天然物质提取方面的应用,并展望了在食品中的发展前景。     

丁香油喷雾干燥微胶囊技术研究

采用水蒸气蒸馏法制得的丁香油中低沸点成分较多,为防止丁香油的挥发,采用喷雾干燥法对丁香油进行微胶囊化研究,并对产品进行了电镜观察。结果表明:壁材采用1:1的阿拉伯胶与麦芽糊精,心材与壁材的配比为1:12,固形物浓度为20%,乳化剂用量为乳化液的0.3%,在1.5×104～1.6×104r/min条件下均质15min,进风温度220℃,出风温度80℃,制得的微胶囊包埋效果最好。