关于世卫组织限制吃糖新举措的思考

3月5日,世卫组织发布了拟将每人每天"添加糖"摄入量的推荐上限减半的征求意见稿,引起热议。为了让人们更好地理解这一举措是否科学、是否必要,在此陈君石院士撰写的文章《关于世界卫生组织限制吃糖新举措的思考》,与我们对世卫组织征求意见稿的反馈意见,一并供大家分享。     

我国农村谷类和干豆类食物中膳食纤维含量的研究

目的:研究了解全国不同地区农村,居民主要摄入的谷类和干豆类食物的膳食纤维含量分布特点,为评估我国广大农村居民的膳食纤维摄入提供了科学可靠的基础数据.方法:利用1983年的全国65个县生态学调查资料,整理农村居民主要摄入的谷类和干豆类食物的膳食纤维数据,用均值和标准差、方差分析来表达和比较不同食物的膳食纤维含量值及其分布特点.结果:不同谷类和干豆类食物的消费在全国的分布是不同的,其中只有粳米、小麦粉、黄大豆食用范围广泛分布在全国八个地区,其它谷类和干豆类食用范围仅限于部分地区.各种食物中膳食纤维和/或其单体的含量分布也存在不均衡的现象,其中粳米、籼米、小麦面粉、大麦面粉、黄大豆的总膳食纤维含量和/或其单体的含量在不同地区问存在极明显差异,P<0.01;糯米、玉米面、玉米、绿豆和红小豆的纤维素含量以及玉米的木质素含量在不同地区间存在极显著或显著的差异,P<0.01,P<0.05.用本研究的数据对我国农村居民1982、1992、2002年的营养调查数据进行分析评价,农村居民每标准人日通过谷豆类食物的膳食纤维摄入量分别占AI值的106%、80%、65%.结论:不同谷类和干豆类食物的消费在全国的分布是不平衡的,且其总膳食纤维含量及其单体的含量在不同地区间存在显著差异.     

危险性评估与食品安全

危险性评估与危险性管理和危险性讯息交流共同构成危险性分析，FAO／WHO鼓励各国在食品卫生标准的制定中以危险性评估的结果作为基础，从而使标准能够协调一致和减少国际食品贸易争端。危险性评估由危害识别，危害特征描述，摄入量评估和危险性特征描述四个步骤组成，对化学性危害的评估结果之一是提出每人允许摄入量（ADI或PTWI等，其结果适用于各地的各种人群），但对于致癌物则由于没有阈值，而只作用强度和人群危险度作为结果，近年来，国际上已开展致病微生物的危险性评估，即通过危险特征描述进行剂量－反应研究，估计能引起50％消费发生食源性疾病的致病微生物的摄入量，摄入量评估是每个国家制定标准中必需的，危险性评估工作在我国制定食品卫生标准中广泛使用，但与国际水平相比，则尚有相当差距。