优质黑粒小麦76的营养价值与开发利用

“民以食为天，食以黑为补。”黑色食品具有自然性、营养性、功能性和科学性，完全可以满足人类生长发育、延年益寿所需各种营养成分的需要，开发黑色食品也完全符合国际上９０年代食品发展的方向。现在人类已经获得了多种农产品中的黑色资源，如黑大米、黑玉米、黑小米、...     

黑色渐成日本流行色

“白色的东西卫生”，这样的传统观念在日本正逐渐瓦解，而黑色商品供不应求。黑色卫生用品、黑色厨房用品、黑色食品……日本人的日常生活中随处可以看见黑色。     

大力发展优质食物资源

一、世界农业发展２０世纪中期，为消除人类食物不足，解决迫在眉目的粮食危机和食物匮缺，世界范围内掀起了波澜壮阔的一次农业革命（又称绿色革命），这是一场以农作物，特别是小麦、水稻等粮食作物的高产、再高产为主要目标，通过作物的短秆化、半矮秆化为手段达到抗倒...     

黑色食品的营养与功能研究进展

黑色食品作为一种具有中国特色的功能食品,近年来受到了广大消费者的关注.简要介绍了黑色食品中的营养与功能因子、生理功能研究概况,提出以中医理论为指导,吸取生命科学的最新成果来开发黑色食品.     

黑米色素分子结构解析

黑色食品由于其营养丰富，深受人们的喜爱，本文从开发利用这种天然色素出发，探索用纸层析，紫外－可见扫描及气相色谱结合的方法，对黑米色素的分子结构进行鉴定，结果表明样品９１－５３黑米色素为水溶性花色苷类化合物，由矢车菊花色素－３－鼠李糖苷和芍药花色素－３－阿拉伯糖苷等五种色素化合物组成，其颜色呈玫瑰红色，可以作为一种具有天然保健功能的色素添加剂。     

黑米啤酒的研究与开发

随着人们生活水平的不断提高，对黑色食品的追求日趋时尚，我们选择了具有一定保健特性的黑米为主要原料，酿制开发了黑米啤酒。     

黑色食品的营养价值及开发利用

本文系统地评价了黑色食品的主要营养价值及特殊的药用成分，以黑色食品为原料加工成黑色食品将有较大的开发价值和广阔的市场前景。     

应用微化技术开发黑色功能食品

作者通过多年的研究首次发现,黑色食物乌骨鸡及黑五谷、深色果蔬等富含具有抗氧化、清除自由基及强化免疫系统功能的黄酮化合物,是人类七大营养素之外的重要营养素。为此,作者首次提出“超营养素”的新概念。在食品加工技术方面,作者第一次阐明,“二微”技术(超微粉碎技术和微波技术)、“二发”技术(发酵技术和发芽技术)能将大颗粒和大分子的高热能阳性食品降解为小颗粒、小分子的低热能的阴性食品,并将它们统称为“微化”技术。面对国际上12亿体重超标的“富贵病”患者,微化技术应在食品加工上加速推广,生产营养均衡、阴阳平衡的新一代食品。     

响应面优化发酵磨盘柿褐变条件

黑色食品(Mat Black,MB)与其同类非黑色食品相比,具有较高的营养价值和保健功能。本课题以成熟的柿子为原料,通过接种可食用微生物来探究磨盘柿发酵加工黑柿的最佳工艺条件,为进一步加工柿子黑色产品提供一定技术参考。将黑曲霉(Aspergillus niger)、毛霉(Mucor sp.)、根霉(Rhizopus sp.)、米曲霉(Aspergillus oryzae)接种到经预处理后的柿子浆中恒温发酵,比较4种真菌对发酵柿子褐变程度的影响,得到Asp.niger是柿子黑色产品的最适微生物。通过单因素和响应面试验优化Asp.niger发酵柿子褐变条件,得到最佳发酵条件为:500.00 g柿子浆中接入Asp.niger菌悬液的量8 mL (1×10-4 g/mL)、温度33.5℃、时间72.5 d,在此条件下褐变度可达到5.62。本文比较4种真菌对发酵柿子褐变程度的影响,通过单因素和响应面实验优化Asp.niger发酵柿子褐变条件,得到影响褐变的显著因素和适宜条件,可为柿子黑色产品开发提供技术借鉴。