橄榄油与橄榄油基二酯油煎炸薯条品质差异分析

甘油二酯(DAG)作为一种低热值的功能性脂质，因其特殊的理化性质和生理功能被广泛应用于食品体系中。为了考察DAG油作为煎炸油的可行性，以橄榄油基二酯油(ODO,82.3%)和橄榄油(OO,92.43%)煎炸薯条，对比研究两种油煎炸后的薯条在水分含量、质构、油含量、色泽、淀粉糊化度以及体外模拟消化淀粉水解率等方面的差异，并用扫描电子显微镜观察消化过程中薯条表面的微观形态变化，最后对两种油煎炸的薯条进行感官评价。结果表明：ODO煎炸薯条的水分含量(57.07%)、油含量(28.15%)、淀粉糊化度(90.7%)、体外模拟消化淀粉水解率(63.02%)分别高于OO煎炸薯条的水分含量(49.93%)、油含量(25.74%)、淀粉糊化度(88.3%)和体外模拟消化淀粉水解率(53.47%);在质构和色泽上，与OO煎炸薯条相比，ODO煎炸薯条具有更高的脆度、更低的硬度及更好的色泽；从微观形态看，ODO煎炸薯条外表面淀粉颗粒的收缩、分散和变形更明显，经体外模拟消化后，OO和ODO煎炸薯条均发生了较大的细胞破裂，其中ODO煎炸薯条显微结构破坏更严重；OO和ODO煎炸薯条在口感、外观、风味、油腻性、脆度...     

偏甘油酯脂肪酶PrLip的重组表达及酶学性质表征

偏甘油酯脂肪酶因其独特的底物偏好性具有广阔的应用前景。研究从食品安全菌娄地青霉的基因组中发现了一个假定的偏甘油酯脂肪酶prlip基因,通过全基因合成技术获得该酶基因序列,并构建了PrLip组成型表达的毕赤酵母基因工程菌。工程菌在30℃发酵培养60 h,发酵活力达到22.26 U/mL。利用阴离子交换层析法纯化,获得纯度大于90%的脂肪酶PrLip。酶学性质研究发现该酶的最适反应温度为45℃,最适反应pH值为7.0,40℃的半衰期为6 h,水解及酯化反应证实PrLip是一种偏甘油酯脂肪酶。脂肪酶PrLip具有良好的温度耐受性及对大多数表面活性剂的耐受性,使其具有广阔的工业应用前景。     

电动二轮车换电网络布局及运营研究

针对外卖骑手日均骑行里程长,日耗电量大,电池充电不安全等问题,如何科学布局换电网络,为外卖骑手提供方安全、方便、快捷的换电电池,消除外卖骑手的里程焦虑,同时保障运营商有合理利润,支撑换电服务可持续健康发展,一直是中国换电运营商研究和探讨的课题。文章从换电产品设计(电池、换电柜),换电网络布局,运营服务保障三个方面对换电业务进行了研究和探讨。     

不同壁材组合对三丁酸甘油酯微胶囊性质的影响

为拓宽三丁酸甘油酯的应用范围，以三丁酸甘油酯为芯材，抗性糊精-明胶-海藻酸钠（RGS）、抗性糊精-明胶-海藻酸钠-月桂酸单甘酯（RGSG）、抗性糊精-明胶-壳聚糖（RGC）、抗性糊精-明胶-壳聚糖-月桂酸单甘酯（RGCG）为壁材，采用喷雾干燥法制备4种微胶囊，对微胶囊包埋率及产率、粒径分布、基本理化性质、颜色、结构特征及外观形貌进行分析，探究不同壁材对三丁酸甘油酯微胶囊性质的影响。结果表明：RGSG微胶囊包埋率（91.05%）及产率（90.46%）较高；与RGC、RGS微胶囊相比，RGSG、RGCG微胶囊的水分活度、粒径分布、流动性、吸湿性、亮度均有一定的改善；红外光谱及扫描电镜结果表明三丁酸甘油酯被壁材有效包埋起来，其中RGSG、RGCG微胶囊形成了更强的氢键。综上，RGSG制备的微胶囊综合性质优于其他3种壁材。     

橄榄油基二酰甘油油酸酯基油凝胶的物理性质及其在饼干中的应用

为开发基于双甘油酯(DAG)的油凝胶作为饼干馅料中起酥油替代品，使用橄榄油基二酰甘油油酸酯(O-DAGO)为基料油，5%的小烛树蜡(CLW)和0～35%的橄榄油基二酰甘油硬脂酸酯(O-DAGS)组合为凝胶剂制备O-DAGO基油凝胶。研究了O-DAGO基油凝胶脂肪酸组成、微观结构、固体脂肪含量、硬度及热力学性能，并将其用作饼干的油脂基质，研究了O-DAGO基油凝胶对饼干基本理化性质的影响。结果表明：O-DAGO基油凝胶的饱和脂肪酸含量(≤23.50%)低于起酥油(52.07%),O-DAGO基油凝胶主要含有油酸(>63%);当O-DAGS含量增加时，O-DAGO基油凝胶的晶体数量增加，固体脂肪含量也逐渐升高；O-DAGS含量15%的O-DAGO基油凝胶硬度(73.19 g)与起酥油(75.42 g)接近，当O-DAGS含量为25%和35%时硬度则显著大于起酥油(p<0.05);随O-DAGS含量增加，油凝胶的熔融和结晶温度升高；O-DAGS含量不超过25%的油凝胶应用在饼干中显示出与起酥油饼干相似的硬度，更低的油脂迁移率。总的来说，O-DAGO基油凝胶应用于饼干中显示出较高的...     

基于PROFINET的物流设备网络架构与网络诊断的优化

现代烟草工业物流控制系统广泛采用工业以太网PROFINET技术，但是海量的物流信息处理需求以及网络干扰导致的网络闪断和网络延迟频繁发生。针对烟草工业物流工业以太网不稳定的问题，一方面采用新的网络硬件和超融合技术改善物流设备网络架构，另一方面采用PROCENTEC公司的Atlas诊断模块强化PROFINET的诊断功能。系统进行优化后，实际测量结果表明，网络闪断从原来月均27次降低到每月5次左右。新的网络诊断系统对整个区域的实时网络健康状况能够自动分析和记录，为相关设备的预防性维修提供了可量化指标。该方法为烟草企业物流的工业以太网改造和网络监控提供了成功经验。     

低信噪比下的滚动轴承早期微弱故障识别

低信噪比下的滚动轴承早期微弱故障识别是轴承故障诊断领域的一个难点问题，基于希尔伯特变换解调的包络谱分析法虽是得到广泛工程应用的轴承故障检测经典方法，但其对信噪比过低的轴承早期微弱故障诊断能力不足。针对这一问题，采用时频域高阶统计量——谱峭度开展滚动轴承早期微弱故障识别研究。利用滚动轴承从完好逐渐发展到外圈损伤失效的全寿命周期试验数据进行分析，结果表明：对于轴承出现的早期微弱故障，谱峭度法能够通过识别提取位于高信噪比共振频带的微弱故障信号，实现轴承早期微弱故障识别，相比直接采用包络谱分析法提前了200 min检测出微弱故障。     

富含中长链甘三酯起酥油基料油的理化性质研究

将棕榈硬脂(PS)和中长碳链甘三酯(MLCT)以6种不同体积比(2∶8、3∶7、4∶6、5∶5、6∶4、7∶3)混合来制备低热量、零反式脂肪酸的营养功能性起酥油基料油,并对6种起酥油基料油的理化性质进行研究。结果表明:6种起酥油基料油中不含反式脂肪酸,亚油酸含量在18%~36%;随着PS含量增加,起酥油基料油的固体脂肪含量增加,含有30%PS的起酥油基料油的固体脂肪含量符合理想蛋糕用起酥油要求;随着PS含量的增加,起酥油基料油的β'晶型含量增加;起酥油基料油吸热熔化的过程中存在β晶型向β'晶型转变的过程,其量热曲线与脂肪酸组成和甘三酯组成密切相关。     

PROFINET关键技术剖析

对集成IT技术与现场总线技术的实时工业以太网PROFINET,从通信协议栈模型到传输报文帧结构,讨论了通信实时性技术;从提供者/消费者模型分析了工作机理;从PROFINET状态机详细剖析了启动过程,利用Profitap和WireShark报文采集工具,全面分析了连接建立、参数化、数据交换的工作过程及故障处理机制。     

靛蓝染料染色技术研究进展

靛蓝染料是染整行业常用的染料之一。综述了靛蓝的来源、还原和染色技术、色牢度提升等方面的研究进展。为了提升靛蓝染色的生态性，靛蓝还原染色逐步从无机还原剂还原朝着更加生态环保的有机还原剂还原、生物还原和电化学还原方向发展；靛蓝染色织物色牢度提升方面的研究重点在耐摩擦色牢度、耐日晒色牢度和耐臭氧色牢度3个方面。