养殖多宝鱼细菌菌相分析

对新鲜多宝鱼微生物指标进行定性和定量分析.通过对体表的细菌进行分离、纯化后,采用细菌的传统鉴定方法与现代自动化鉴定仪器相结合的方法,对分离纯化所得到的鱼体菌种进行鉴定,完成多宝鱼的细菌菌相分析.结果表明:分离获得的206株细菌,革兰氏阳性菌占菌株总数的18.9%,革兰氏阴性菌占菌株总数的72.3%,其中的优势菌株为金黄色葡萄球菌(12.6%)、液化沙雷氏菌(10.7%)、肠杆菌属(19.4%)和莫拉氏菌属(8.3%).其中肠杆菌的数量较多,说明养殖鱼所用海水受污染较重,应引起重视,为后期研究冷藏过程中多宝鱼的特定腐败菌及生鲜多宝鱼冷藏工艺的优化和新工艺的开发提供理论依据.     

刺参体壁酶促溶性胶原蛋白的热变性

从刺参（Stichopus japonicus）体壁中提取酶促溶性胶原蛋白（pepsin-solubilized collagen，PSC），并对其热处理过程中的降解规律及结构变化进行研究，发现PSC变性温度为35.3 ℃，当加热温度为40～70 ℃时，PSC三螺旋结构解缠绕，α-螺旋结构破坏严重，但在冷却后依靠分子间氢键和二硫键的相互作用仍可形成强凝胶体系；当加热温度超过70 ℃时，PSC的α-肽链开始逐渐降解成小分子多肽，冷却后分子间交联作用较差，不易形成凝胶体系。     

光棘球海胆多肽的制备及其生物活性

光棘球海胆（Strongylocentrotus nudus）又称大连紫海胆,是我国主要的经济型海胆之一,其味道鲜美、营养丰富,具有较高的食用和药用价值。本实验以大连紫海胆为研究对象,采用酶解法制备海胆活性肽,并对其部分生物活性进行研究。使用木瓜蛋白酶对海胆黄进行水解,得到分子质量分布范围＜1、1～3、3～5、5～10 kD和＜10 kD的5 种海胆多肽组分。活性研究结果显示,在多肽终质量浓度为200 μg/mL时,不同分子质量分布的海胆多肽均可促淋巴细胞生长。在这一质量浓度下,除了小于1 kD的多肽,其他多肽均对人宫颈癌细胞（HeLa细胞）增殖有一定抑制作用,对腹腔巨噬细胞吞噬能力有一定促进作用。在多肽终质量浓度为50 μg/mL时,不同组分海胆多肽对叔丁基脂氢过氧化物所致的Chang肝细胞氧化损伤均可发挥直接和间接抗氧化保护作用。然而,不同分子质量分布的海胆多肽均可抑制补体的经典途径活性,且呈现明显剂量-效应关系。上述结果表明,海胆多肽对细胞免疫和体液免疫功能具有潜在的调节作用,其功能活性的多向性值得深入研究。     

产细菌素芽孢杆菌的筛选及发酵条件的研究

从发酵制品中筛选出10株能产生细菌素的芽孢杆菌,经鉴定C119、1398、N和L＇为枯草芽孢杆菌;Y为地衣芽孢杆菌;D和L2为凝结芽孢杆菌。其中枯草芽孢杆菌C119产生的拮抗物质的抑菌活性最好,且抗菌谱广,对细菌、酵母菌、霉菌都有抑制作用。C119产细菌素的最适条件为：0．5％葡萄糖,1％蛋白胨,0．3％牛肉膏,培养基初始pH6．5、37℃振荡培养24h。     

硫醚类香料对金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌的抑制作用

选取10种常见的硫醚类香料,通过测量其抑菌圈直径来研究各硫醚类香料对金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌的抑制能力,并分析硫醚香料的结构与抑菌能力的关系。筛选出抑菌能力最强的硫醚类香料,利用反转录荧光定量聚合酶链式反应来考察其对金黄色葡萄球菌耐热核酸酶nuc基因表达水平的影响。结果显示:二烯丙基二硫醚(DADS)、甲基糠基二硫醚(MFDS)和二烯丙基硫醚(DAS)对两种革兰氏阳性菌的抑菌效果较好,且抑菌能力为DADS＞MFDS＞DAS。DADS相较于其它9种硫醚类香料抑菌效果最好,对金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌的最低抑制浓度(MIC)分别为312.5 mmol/L和1.25 mol/L。当DADS的浓度为亚抑制浓度时(1/16MIC、1/8MIC、1/4MIC、1/2MIC),均能显著降低金黄色葡萄球菌nuc基因的表达水平(P＜0.01)。以上结果说明:烯丙基和二硫键的存在能够增强硫醚类香料的抑菌能力,并且对抑制金黄色葡萄球菌毒力发挥重要作用。     

双歧杆菌耐氧菌株的筛选及应用

从婴儿粪便中分离出一株厌氧性无芽孢杆菌，经属和种的鉴定，为长双歧杆菌。经长期耐氧驯化，此菌由厌氧生长驯化成有氧生长良好的菌种，与乳酸菌混合发酵后，可制成口感细腻、气味醇和、酸甜适口，有很好的营养保健功能的双歧杆菌酸奶。     

花生豆乳的乳酸发酵

花生乳和豆乳含有人体所需的多种营养成分 ,两者混合 ,经乳酸菌发酵 ,营养更利于人体消化吸收 ,且成本比纯花生饮料低得多。本文利用正交实验对花生豆乳的乳酸发酵做了研究 ,确定了最佳的发酵条件 ,特别对如何提高乳酸菌在非乳条件下的产酸能力做了进一步的分析 ,实验结果表明 ,添加糖类物质 (乳糖和蔗糖 )和发酵促进剂有助于提高花生豆乳的产酸率。本产品色泽嫩白 ,凝乳均匀 ,基本无乳清析出 ,不分层。口感细腻、光滑、爽口、酸甜可口 ,香气浓郁。     

牛蒡叶中绿原酸超声波法提取工艺研究

[目的] 提高牛蒡叶中绿原酸的提取率,节约提取时间,优化超声波提取条件,降低绿原酸的生产成本. [方法] 采用超声波粉碎干制牛蒡叶,用乙醇对牛蒡叶中绿原酸进行提取.在单因素试验优化超声波法提取牛蒡叶中绿原酸工艺条件的基础上,利用正交试验设计确定最佳提取工艺. [结果] L9(34)正交试验结果表明,各因素对牛蒡叶中绿原酸得率的影响大小顺序为:乙醇水比>超声时间>超声频率>超声功率;绿原酸提取的最佳工艺条件为:乙醇水比2.5∶1、超声时间25 min、超声频率8 s、超声功率900 W,绿原酸的提取率最高为2.922%. [结论] 超声波法提取牛蒡叶中绿原酸,可以缩短提取时间,提高提取效率,可为实际生产提供借鉴.     

枯草芽孢杆菌素延长香肠货架期的研究

研究了枯草芽孢杆菌B.C119代谢产生的细菌素对香肠中细菌的抑制作用,并与山梨酸钾的抑菌效果进行对照,对香肠进行感官指标、pH、菌落总数的测定.结果表明:枯草芽孢杆菌素能有效的抑制香肠中细菌的繁殖,从而延长香肠的货架期,并且效果要优于山梨酸钾.