魔芋葡甘聚糖可食性膜材料研究(Ⅱ)

将魔芋葡甘聚糖与黄原胶共混后成膜,与未改性膜相比,共混后的膜显示了较好的强度和抗水性。用Ｘ－射线衍射和扫描电镜分析了膜的结构,阐明了结构和功能的关系。     

蒜蜜调味品的研制

以蒜头（鳞茎）为原料,采用蜂蜜脱臭,并添加１％的食盐、０．１％的柠檬酸和适量味精,可制得既有浓郁蒜蜜香味、保存大蒜有效的营养成分,又无蒜臭、方便食用的新型调味品。     

壳聚糖对鸡蛋涂膜保鲜的研究

采用不同浓度的壳聚糖溶液以及壳聚糖和几种较常用的防腐剂配制成的混合保鲜液分别对新鲜鸡蛋进行涂膜保鲜处理,常温保存１个月。试验证明,浓度为２％的壳聚糖溶液较适合鸡蛋的涂膜保鲜,尤其以２％的壳聚糖和０．１％的苯甲酸钠的混合保鲜液效果最好。     

防止腐乳高温发酵过程中细菌污染的研究

从有机酸中,筛选出０．２０－０．３０％醋酸可有效地防止腐乳在高温发酵过程中的细菌污染,其中０．２０％醋酸浸泡含水率为７４．６７％的豆腐坯１５ｍｉｎ,是最为经济有效的防污措施。     

枸杞,人参,天麻,银杏叶耐缺氧效应的比较研究

以枸杞、人参、银杏叶和天麻水提取液不同剂量分别饲喂小白鼠１４天,进行缺氧实验。结果表明它们均延长了小白鼠存活时间、枸杞延长６７．３％,天麻,延长了３０．５％,人参延长２７．９％,银杏叶延长１０．１％,比较各最佳剂量组中小鼠血红蛋白浓度,ＭＤＡ含量和ＧＰＴ活性的变化,结果显示４种水提液可以不同程度地缓缓缺氧对机体的损害,这对于研究高原耐缺氧功能新食品有一定意义。     

海带岩藻糖胶对大鼠饮食性高血脂症的影响

从海带中分离纯化得到岩藻糖胶纯品,取Wistar系175±20g雄性大鼠50只,分A至E五组,A至D四组每日灌胃(ig)由猪油、胆固醇组成的高脂乳剂3.5ml,E组为对照。A至C组每日定时灌胃给药岩藻糖胶,剂量分别为50、150及300mg/kg·d,连续15d后,测定血清脂质及组织过氧化脂质水平。结果显示,给与岩藻糖胶的三个实验组TC、TG、LDL-C、LDL-C/HDL-C及TC/HDL-C均显著性降低,而HDL-C显著升高,其中150mg/kg剂量TC及TG分别下降41.7％及35.9％,HDL-C上升30.3％;血清、肝、脾组织中过氧化脂质(LPO)水平显著下降;两高剂量岩藻糖胶组明显抑制高脂乳剂引起的大鼠体重增加。     

方便米饭老化特性研究

研究了方便米饭存放过程中的老化特性,结果表明：方便米饭在存放过程中晶体结构有所变化,但结晶度变化不大;起始玻璃化温度上升,玻璃化温度范围缩小,晶体熔解温度稍有上升;复水扩散系数下降,起始玻璃化温度的升高对扩散系数的影响较大,存放10天后,起始玻璃化温度是影响方便米饭速食性能和老化的主要因素。     

金盏菊花类胡萝卜素提取最佳条件的研究

在不同溶剂、提取时间、温度、料液比和次数等条件下,通过正交实验,对金盏菊花类胡萝卜素提取最佳条件进行了研究。结果表明：最佳提取工艺条件是用石油醚－丙酮（１：１,Ｖ／Ｖ）混合溶剂浸提,料液比为１：２５（ｇ／ｍｌ）,在４５℃浸提１ｈ,反复４次,浸提率可达９３．５％。     

杜仲保健饮料中活性成分的稳定性研究

研究了杜仲保健饮料中主要活性成分的稳定性。结果表明,杜仲保健饮料中的绿原酸及松脂醇二葡萄糖甙在低温、避光及弱酸性条件下较稳定。在弱酸性条件下,0.05%Vc、8%蔗糖及0.6%的β-环糊精对杜仲饮料中绿原酸和松脂醇二葡萄糖甙有保护作用,可提高其热稳定性     

应用赤霉素和充氮及防腐剂技术保鲜红菜苔的研究

研究不同浓度的赤霉素，不同浓度的特克多（防腐剂）及不同压力充氮对非低温下保鲜红菜苔的效果。试验表明，０．１％赤霉素加５００ｐｐｍ的特克多加０．２个标准气压充氮的处理组合，可以保持红菜苔贮藏过程中抗坏血酸氧化酶、过氧化氢酶于较高活性水平，保持红菜苔的新鲜品质。