莲藕园子及低脂藕片加工与保藏

研究了莲藕园子和低脂藕片的水分含量。水分活度、脂肪含量以及贮藏过程中制品的脂肪氧化值。结果表明：油炸莲藕圆子及低脂藕片的水分活度都在 ０． ９～０． ９４之间，脂肪含量在 ２２％以下，且低脂藕片的脂肪含量较一般油炸制品的低２０％左右。复合铝箔袋包装能减缓脂肪的氧化。上述制品的保鲜期以二个月较为适宜。     

速食开花米粥的研制

将原料大米经清洗、浸泡、干燥、蒸煮、热风干燥,可制得复水后体积大、呈开花状特点的方便米粥。即将加工后的米粒放在热水中,复水3～5min后,成速食米粥。     

淀粉的塑化及其生物降解餐具性能研究

研究了3种增塑剂对淀粉的增塑效果，并采用正交实验确定了它们之间协同作用最佳配比，通过红外及X－衍射对淀粉塑化本质进行表征，进一步探讨了以塑化淀粉制备的一次性餐具的物理性能、卫生指标及其生物降解特性。     

人造米加工工艺的研究

以淀粉质材料为主要原料,添加适量凝胶剂,经调配、混合、成型、蒸煮、干燥等工序,可制成营养丰富、即食性好、复水后其形状、风味和口感酷似天然米饭的人造米。最适工艺参数:米粉:淀粉:面粉=60:20:20;凝胶剂用量3.2％;蒸煮成熟度95％;干燥温度80℃。风速2.4m/s。     

干燥方法对方便米饭品质的影响

研究了热风干燥、微波干燥、微波与热风干燥、热风与微波干燥等干燥方法对方便米饭品质的影响。结果表明，采用微波与热风相结合的工艺生产的方便米饭的品质优于其他方法。原料经前处理后，先用微波（６９０Ｗ）干燥９ｍｉｎ，再用８０℃热风干燥４０ｍｉｎ，制成的方便米饭具有良好的复水性能。成品复水后饭香，口感和风味与新鲜米饭相似，复水率可达２．４７。     

稻米淀粉的理化特性研究Ⅰ.不同类型稻米淀粉的理化特性

以籼稻、粳稻和糯稻为原料,研究了稻米淀粉的理化特性及稻米类型对理化特性的影响.结果表明籼稻、粳稻和糯稻淀粉的颗粒特性相似,粒径1.90～2.53μm,粒形为多面体,酶解力(0.032OD/g淀粉)和结晶度(28%～40%)较接近.三种稻米在组成上以直链淀粉含量的差异较大,其他成分差异不明显.籼稻的糊化温度(68℃-77℃)最高,在自然水分下加热时晶体熔解所需热量(2.795J/g)最低,凝胶稠度(35.0mm)、特性粘度(132.38mL/g)最小,碘兰值(0.232 OD/0.1g淀粉)最大.糯稻的糊化温度(57℃～65℃)最低,在自然水分下加热时晶体熔解所需热量(28.276J/g)最高,凝胶稠度(91.5mm)、特性粘度(167.45mL/g)最大,碘兰值(0.059 OD/0.1g淀粉)最小.     

干燥方法对方便米饭品质的影响

对热风干燥，微波干燥，微波加热风干燥，热风加微波干燥对方便米饭品质的影响进行了研究，结果表明，采用微波与热风干燥的相结合的工艺生产的方便米饭品质优于其它方法，原料经前处理后，先用微波（６９０Ｗ）干燥９ｍｉｎ再用８０℃热风干燥４０ｍｉｎ制成的方便米饭具有良好的复水性能，复水后饭香法，口感和风味与新鲜米饭相似，复水率可达２．４７。     

莲房原花青素抗氧化损伤作用的研究

观察莲房原花青素（LSPC）对肝脂质过氧化损伤的作用。方法（1）体外大鼠肝匀浆温度，Fe^2 ,H2O2衣导引起肝脂质过氧化物（LPO）含量变化；（2）小鼠连续口服不同剂量LSPC7d后，一次性灌胃5％CCl4油溶液10ml/kgbw,24h后检测肝与血浆中超氧化物歧化酶（SOD）和脂质过氧化物（LPO）含量。结果：不同剂量LSPC明显抑制体外肝组织LPO产生；口服中，低剂量LSPC则能显著降低CCl4中毒小鼠体内LPO含量，提高SOD活性。结论：适量LSPC具有抗氧化损伤作用，可能具有护肝功能。     

三种测定银杏叶提取物中总黄酮的方法比较

研究了分光光度法、两种HPLC测定银杏叶提取物中的总黄酮的方法，并比较了上述三种方法测定结果及其特点。     

人参总皂甙的耐缺氧效应机理研究

从人参中提取有效成份人参总皂甙(TSPG),测定它对小白鼠密闭缺氧存活时间、血红蛋白含量、小白鼠不同组织中乳酸含量以及L-乳酸脱氢酶活性的影响,分析其耐缺氧效应,为预防或降低高原反应发生率,提高高原部队的战斗力提供科学依据。结果表明:人参总皂甙可以显著延长小鼠的密闭缺氧存活时间,其中以25mg/kg.d剂量效果最好,平均存活时间比对照组延长35.7%。TSPG明显促进小鼠血红蛋白的合成;增加脑、心、肝和肌肉中L-乳酸脱氢酶的活性,减少组织中因缺氧糖酵解造成的乳酸积累。