我国明胶科研十年简要回顾

<正> 前言本文对我国明胶科研工作在近十年的概况作一简要的回顾。早在六十年代及七十年代,轻工业部先后组织了三次明胶科研的会战。特别是纯胶制备的会战,历时数年,组织起明胶生产厂、明胶应用厂、高等院校、科研院所十几个单位共同攻关,对提高我国明胶科研水平,壮大明胶科研队伍,起到了很大的促进作用。近十年来,随着中国明胶协会的成立,《明胶科学与技术》的出版,国际间科技合作与交流的加强,明胶科研工作又有了新的进展。本文论述的材料,基本上来源于《明胶科学与技术》。由于时间、条件等原因,本文收集论文中提出的实验方法、实验结果,在某些个别方面可能存在值     

明胶对照相乳剂化学成熟动力学的影响

<正> 一、导言明胶的照相性能可用两个指标,即对照相乳剂化学成熟速度的影响和在成熟过程中达到的最大感光度来描述。以颗粒足够大的乳剂进行化学成熟,乳剂感光度一直上升并通过最大值。可以用达到最大值的时间—标准乳剂成熟时间(τ)和最大感光度 S_(max)表示明胶特性,化学成熟速度用 1/τ表示。另一指标是用 S_(max)表示明胶特性。契比索夫等以上述方法表示化学成熟速度。另外一些人用达到小于 S_(max)的某一感光度所需的成熟时间来表示,或以感光度成     

明胶中的氨基酸组分

<正> 一、前言在照相过程中,明胶中某些氨基酸起着重要的作用。胱氨酸作为明胶工业的原料中的不纯物,几乎不可能在明胶生产的清净工段中全部除去。在早期的明胶中,Sheppard、Leach和Maron就曾检测到。在任何条件下,直至今日胱氨酸仍被认为是物理成熟时的非核酸抑制剂。按照Moll的意见,胱氨酸的量远远小于50ppm即可抑制晶体的生长。另一个含硫氨基酸——蛋氨酸可促进明胶分子与银离子的结合。它在明胶中的含量与金值相关(金值是一个表示胶体保护作用的数值,金值越小,表明某个胶体的保护作用越大。——译注)。本报告测定了IAG照相明胶的氨基酸。特别注意到胱氨酸和蛋氨酸的测定。二、氨基酸组分作者采用Stein和Moore的方法测定氨基     

新鲜番茄主动气调包装研究

本文研究了在低温、低氧条件下番茄的呼吸速率、塑料薄膜透气率等,采用动态平衡模型方程,提供了一套番茄主动气调包装的设计方案,如包装量的确定、包装材料及尺寸的选择等。     

胶原蛋白产品介绍

<正> 本刊一九八八年第二期上,对日本新田明胶公司的食品材料企业部作了介绍。在该文中提到了三种以胶原蛋白为主的产品,即塞布龙、塞拉米托及CP。根据有关资料,现将这三种产品的工艺、性能等作一简介。一、塞布龙这是一种以猪皮为原料的胶原蛋白产品。其生产工艺为新鲜猪皮(真皮),经水洗后加热水部分水解(溶解),未溶部分再     

日本照相明胶试验方法评述

<正> 日本照相明胶的试验方法,简称PAGI法,这是根据英文Photographic and GelatinIndustry的字首缩写而成,意思是适用于感光及明胶工业。据了解,我国照相明胶的标准及试验方法准备进行修改及重新审定。为了给制订新的标准提供参考,促进我国照相明胶质量及标准的提高,现将PAGI法简介一下,并提出某些个人不成熟的看法,以求教于专家及同行们的指正,共同为发展我国照相明胶工业而努力。一、PAGI法的制订及修订过程早在1952年,日本四家照相明胶生产厂     

食品气调包装技术

食品气调包装起源可追溯到19世纪30年代,当时将CO_(2)充入新鲜牛羊肉大包装袋内保鲜贮运.尔后,用几种气体组成的混合气体充入小包装袋或盒内,包装各种新鲜和熟食品,延长其销售期.这种包装新技术在70年代尚未引起人们注意,80年代中期气调包装技术已广泛应用于新鲜果蔬、新鲜肉类、快餐食品、烘烤食品的包装,每年增长率达20%.食品气调包装优点在于它能保持食品原有的鲜度和     

气体比例混合装置的研究

气体比例混合设备是食品气调包装的重要技术设备。本文介绍压力法气体比例混合的原理和用微机与压力传感器控制的ＧＭ—Ｉ型气体比例混合装置。气体比例混合的精度是影响食品气调包装效果的重要因素，奥氏气体分析器可较精确检测所设计的气体比例混合装置的配气精度。     

食品原料真空快速解冻的研究

食品原料真空解冻是一种快速解冻方法,可以获得比一般自然解冻(空气或水中解冻)质量高的原料。本文介绍真空解冻的原理和国外真空解冻设备的结构。通过对鱼、肉类块状冻结原料的真空解冻实验,了解其解冻过程的特点、效率、失重和质量。并以传热学的理论分析食品原料在真空解冻过程中热传导的特点。初步确定了应用真空解冻法对我国鱼、肉类块状冻结原料进行解冻的条件和工况,并为设计这种快速解冻设备取得理论依据。