青花菜气调包装材料的选择

采用动态平衡理论,研究在气调包装20℃、4℃贮藏温度条件下,随着包装袋内O2,CO2气体浓度或分压的变化,青花菜呼吸速率RO2,RCO2与所需包装材料的透气率PO2,PCO2的相互关系.得出在不同温度下,所需包装材料的PO2,PCO2、透气比β值随包装袋内初始O2,CO2气体分压的变化曲线及理论公式,为气调包装材料的选择提供了理论依据,并通过透气性试验验证普通PE塑料薄膜不能完全满足气调包装材料的透气性要求.     

静态超高压处理对抗菌复合蛋白薄膜的改性研究

本研究以乳清分离蛋白和酪蛋白酸钠为成膜基材,甘油为增塑剂,山梨酸钾为抗菌剂制备复合蛋白成膜溶液,在其流延成薄膜之前对成膜溶液分组并进行了静态超高压处理:压力分别为200、300、400 MPa,处理时间分别为5、10、20、30 min,未经超高压处理的为对照组。通过对13组薄膜样品的机械性能、光学性能、水溶性、微观结构、阻隔性能等参数的分析,结果表明,超高压处理的薄膜表面更光滑和均匀,有较少的孔洞。超高压处理对薄膜的机械性能、阻隔性能均有显著性(p<0.05)影响,超高压压力300 MPa,处理20 min后,薄膜抗拉强度达到最大值4.86 MPa;C₄组薄膜的水蒸气透过系数降低到1.177×10-9 g·cm/cm2·s·Pa;超高压压力200 MPa,处理10 min后氧气渗透系数降低到0.93×10-9 cm3·cm/cm2·s·cmHg。超高压处理对组B₁、C₁、D₄水溶性均有显著性(p<0.05)影响,能够使薄膜水溶性降低。不同超高压处理后的薄膜可适应不同包装食品的货架期要求。     

蓝莓冰温贮藏的实验研究

采用冷藏(5±1)℃和冰温贮藏(-1±0.3)℃两种方法对蓝莓鲜果进行保鲜贮藏,主要研究了鲜果的失重率、呼吸强度、果实硬度变化、糖酸含量、维生素C含量等的变化。实验结果显示:冰温贮藏条件下呼吸强度明显减弱,失重率、果实硬度、VC含量等的变化均减小,能有效延长果实的贮藏寿命,其保鲜效果明显优于5℃冷藏。蓝莓冷藏贮藏期为18d,冰温贮藏期为60d。     

促进包装工程专业人才培养创新与开放的模式探索

包装工程专业人才成为上海产业的抢手人才。上海海洋大学的包装工程专业已有两届毕业生,其毕业生的知识面和创新意识获得了社会和用人单位的广泛认可。包装创新成果不断涌现,吸引许多企业前来合作。上海海洋大学围绕着食品,海产品（水产品）的包装,重点突出包装材料,包装工艺技术,使包装工程专业办出了特色,形成了独特的优势。     

市场与课堂相结合的气调包装理论与技术剖析

高校具有人才培养与科学研究的责任。只有通过理论与实际相结合,也就是市场与课堂相结合对理论进行系统的讲解、分析,就像把产品推向市场一样,让消费者很好的去使用推出的产品,同样课堂就是把科学理论推向学生,让学生很好的去使用推出的科学理论,并且解决实际问题。以气调包装为例,进行了市场与课堂相结合的气调包装理论剖析探索。     

基于产学研相结合的包装技术创新研究

结合包装企业产品特点及技术创新需求,建立基于企业需求的产学研模式,以实现包装技术的创新。实现包装技术创新的合作企业主要有产品加工企业、包装材料及制品企业、包装机械企业3类,与其产学研合作具有不同的特点。实现包装技术创新的方法主要有：实验小样与生产实际相结合与修正的方法,实验室技术与企业放大应用相结合试验的方法,实验优化与设备调试验证相结合的方法,承接企业委托攻关难题的方法等。     

明胶-酪蛋白酸钠可食性膜的包装性能研究

采用均匀实验设计方法,研究了明胶、酪蛋白酸钠、甘油添加量和成膜温度对可食性膜各项性能的影响,并确定了最佳的成膜工艺和影响膜各项性能的显著因素。结果表明,实验组C(明胶质量分数为5%,酪蛋白酸钠质量分数为8%,甘油添加比例为14%,成膜温度为55 ℃) 具有良好的包装性能,其拉伸强度为11. 45MPa,伸长率为28. 67%,透光率为92. 3%,雾度为7. 56%,氧气透过率为10. 101 cm3 / (m2 ·d·0. 1 MPa),水蒸气透过系数为1. 69×10-13 g·cm/ (Pa·s·cm2 );甘油添加比例是影响膜拉伸强度、伸长率和水蒸气透过系数最显著的因素,其相应的偏回归系数分别为-0. 901,2. 720 和0. 9662;明胶和酪蛋白酸钠均为影响膜透氧气率的显著因素,可增强膜的阻气性能。     

微粒淀粉糊精于低脂贡丸中的代脂研究

微粒淀粉适用于脂肪替代,而天然的微粒淀粉价格高、且难以分离。研究了以精制玉米淀粉为原料,在不同条件下对其进行酸处理,结合球磨,获得粒径与天然微粒淀粉相近的微粒玉米淀粉糊精。将各微粒玉米淀粉糊精应用于低脂贡丸的脂肪替代,通过对低脂贡丸的质构分析及感官评定,结果表明:以722(70%EtOH-2%HCl-2h)糊精制备的低脂贡丸具有与高脂参照样相似的可接受性,糊精的水分散液可替代贡丸中一半以上的脂肪。     

臭氧协同气调包装对鲜切叶菜的保鲜作用研究

采用臭氧水处理鲜切大白菜,并进行气调包装贮藏,通过正交实验法分析相关生理指标与保鲜效果,主要研究了4℃贮藏期间菌落总数、失重率、细胞膜透性、多酚氧化酶活性、VC含量和感官品质的变化。实验结果显示:臭氧水处理结合气调包装能有效控制微生物数量,保护了细胞膜透性及降低了VC含量的损失,并对多酚氧化酶有抑制作用,感官品质优良,可使鲜切白菜在4℃条件下保藏至20d以上。极差分析表明:优化的工艺参数为1.44mg/L的臭氧水处理5min协同5%O2/20%CO2/75%N2的气调包装。     

海藻酸钠对可食性复合膜性能的影响研究

在均匀实验设计方法得到乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠复合蛋白膜的工艺参数的基础上,采用乳清分离蛋白、酪蛋白酸钠、海藻酸钠共混法制备可食性复合膜,研究海藻酸钠对复合膜的性能的影响。结果表明,适当浓度和比例的海藻酸钠能提高膜的机械性能和水溶性,但也降低了膜的透明度和阻隔性能。