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响应面法优化番木瓜变温压差膨化干燥工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
优化对番木瓜变温压差膨化干燥工艺,基于响应面的中心组合设计方法,分析预干燥时间、膨化温度、抽
空时间3 个因素对番木瓜膨化产品含水率、硬度、脆度、色泽和复水比5 个指标的影响。采用因子分析法确定5 个
指标的权重,通过综合评分得到番木瓜变温压差膨化干燥的最佳工艺参数范围。结果表明:预干燥时间、膨化温
度、抽空时间三因素对产品的含水率、硬度、脆度、色泽和复水比均有显著影响(P<0.05),且三因素交互作用
对产品品质影响显著;番木瓜变温压差膨化最优干燥参数为:预干燥时间4.96~6.00 h、膨化温度80.00~97.23 ℃、
抽空时间2.02~3.00 h。 相似文献
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为提升干制辣椒品质提供理论依据,本实验以小米椒为原料,研究冷冻干燥、自然晾晒、热风干燥和红外干燥对小米椒理化性质及抗氧化能力的影响,包括色泽、褐变度、果胶组分、游离氨基酸、总酚和抗氧化能力。结果表明,与冷冻干燥相比,自然晾晒、热风干燥和红外干燥均在一定程度上降低了干制辣椒的理化性质和抗氧化能力,表现在色泽劣变、褐变度升高、果胶降解、游离氨基酸含量和抗氧化能力降低等方面。与热风干燥和红外干燥相比,自然晾晒对干制辣椒品质的影响较小,其处理的样品色泽劣变较低;总酚含量和抗氧化能力维持在较高的水平。此外,自然晾晒的样品果胶降解程度较小,水溶性果胶、螯合性果胶和碱溶性果胶组分含量分别维持在22.39 mg D-半乳糖醛酸/g DW、1.22 mg D-半乳糖醛酸/g DW和16.17 mg D-半乳糖醛酸/g DW;游离氨基酸含量保持在11.860 mg/g DW。因此,自然晾晒能较好的保持干制辣椒的理化性质和抗氧化能力,相比于其他三种方式更适合于小米椒干燥。 相似文献
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竹叶提取物中功能性成分及效用 总被引:14,自引:0,他引:14
竹子是禾本科竹亚科多年生常绿植物。全世界约有60属1200多种,主要分布于亚洲。我国是竹子中心产区之一,竹林面积约为350万hm2,分布在我国南方各省,约占全国森林总面积的3%,占世界竹林总面积的25%。因此开发利用竹类森林资源意义十分重大。竹叶在我国具有悠久的食用和药用历史,《本经》中竹叶主治胸中痰热,咳逆上气。《本草求真》中竹叶属清提之品,合以石膏同治,则能解除胃热,而不致烦渴不止。《本草纲目》中苦竹叶气味苦冷、无毒、主治口疮、目痛、明目击利九窍,治失眠、不睡,止消渴,解酒毒,除烦热,发汗,疗中风。淡竹叶气味辛平,大寒,无毒,… 相似文献
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应用芽奕食品制备类咖啡饮料的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
探索了应用大豆芽,小麦芽,决明子,薏米等加工类咖啡饮料的最优配方和最佳工艺条件,实验结果表明,大豆芽,小麦芽,决明子,薏米经烘干,焙炒,粉碎,分别按1.0%,1.55,2.5%和0.25%的比例加入水中,在90℃下恒浸提1h,过滤后加入8%的蔗糖,可得到色泽佳,风味好的类咖啡饮料。 相似文献
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