微波消解法提取玉米中铅镉含量的条件优化

目的优化微波消解法提取玉米中重金属铅镉的消解条件,并采取石墨炉原子吸收法测定其中的铅镉含量。方法以硝酸与过氧化氢比值及微波消解仪第3个阶段的温度、升温时间、保持时间为4个研究因素,对玉米实验材料和标准样品进行微波消解,以回收率为评价指标,通过正交试验确定在检测玉米中铅镉含量时微波消解的最佳条件。结果在处理玉米样品时,微波消解的最佳条件是硝酸和过氧化氢用量比为6:2(V:V),微波消解第3阶段温度为200℃,升温时间为8 min,保持时间为12 min。经方法学验证,发现优化方法的相对标准偏差为1.05%～1.21%,回收率为95.1%～96.8%。结论此优化方法处理玉米样品节省时间,消解完全,同时能够提高检测结果的准确度和精密度,适合大批量玉米样品中铅镉的检测。     

淀粉-乳清蛋白复合条件对体系润滑特性的影响

探索浓缩乳清蛋白（whey protein concentrate，WPC）是否参与淀粉糊化过程及复合质量分数对淀粉-WPC复合体系润滑特性的影响，选取聚二甲基硅氧烷作为摩擦副，模拟口腔加工条件对淀粉-WPC复合体系的润滑特性进行研究。结果显示：在口腔加工的0～60 s时间范围，WPC参与和未参与淀粉糊化，2 种复合方式得到复合体系的润滑性能存在显著差异（P＜0.05），且在不同植物源淀粉间存在显著差异（P＜0.05）；在WPC复合质量分数1%～7%范围内，WPC的复合显著提升了原淀粉凝胶体系的润滑特性，且WPC质量分数对复合体系润滑特性提升呈非线性关系具有正显著影响（P＜0.05）。该研究为提升淀粉蛋白质基质食品的质地口感提供理论参考。     

制膜条件对谷朊粉可食性膜综合性能的影响

研究了制备小麦谷朊粉可食性膜的条件,分析了各种条件对其综合性能的影响,对正交实验结果采用极差分析和综合评分法进行评定,得到制备可食性膜综合性能好的最佳成膜条件为:乙醇体积份数为50%,成膜溶液的pH为10,甘油体积与谷朊粉比值为3/10,热处理温度为80℃。     

鹰嘴豆全麦粉酥性饼干研制及品质分析表征

目的为开发一款低糖、低脂、富含氨基酸和膳食纤维的功能性饼干。方法以低筋粉、鹰嘴豆、全麦粉、玉米油等原料研制鹰嘴豆全麦粉酥性饼干,以感官评分为评定指标经单因素和正交试验优化得到最优配方。采用质构仪和低场核磁共振分析表征了不同组分条件下鹰嘴豆全麦粉酥性饼干的内在结构和水分分布情况。结果通过正交实验优化了鹰嘴豆全麦粉酥性饼干配方为：鹰嘴豆粉17.5%、全麦粉30%+低筋粉70%、木糖醇25%、玉米油22.5%。在此配方下制得的鹰嘴豆全麦粉酥性饼干感官评分最高且硬度、脆性、胶黏性和咀嚼性均高于其他试验组。结论本研究为膳食纤维功能饼干研发与生产提供理论参考。     

圆苞车前子壳粉全麦酥性饼干研制及品质分析

该文考察圆苞车前子壳粉（psyllium husk powder,PHP）、全麦粉、木糖醇、玉米油添加量对饼干品质的影响,通过感官评价优化配方,采用质构特性分析、低场核磁共振分析、偏最小二乘回归分析等手段,探索影响饼干品质的关键因素。结果显示：圆苞车前子壳粉全麦酥性饼干的最优配方为PHP添加量4.0%、全麦粉添加量30%、木糖醇添加量22.5%、玉米油添加量22.5%;饼干中全麦粉添加量、自由水含量,以及饼干的脆性和咀嚼性质构特征,与饼干感官评分呈显著正相关（P＜0.05）,PHP的添加有助于感官提升。     

小麦品质特性与速冻饺子品质关系的研究

本文对20个北方小麦品种的综合理化指标与粉质指标进行了测定,并进行了速冻饺子的制作实验,分析了小麦各理化及粉质指标与速冻饺子质量之间的关系.结果表明,湿面筋含量、蛋白质含量、沉降值、形成时间、稳定时间与弱化度是影响速冻饺子质量的主要因素;通径分析与回归分析表明,湿面筋含量与面团稳定时间对速冻饺子质量的影响最大.     

小麦面筋蛋白质的研究进展

小麦面筋蛋白质是影响小麦品质和面制品加工性能的重要因素,本文详细论述了麦谷蛋白的和麦醇溶蛋白的研究思路、研究方法以及研究现状并指出了今后的研究方向.     

富铁锌硒麦芽面包的生产工艺研究

对小麦芽粉的添加量对面包品质及对面团粉质性能的影响进行了研究探讨,通过正交实验确定了最佳的生产工艺条件；按照确定的最佳添加量进行铁锌硒的强化实验。实验结果表明,小麦芽粉要经过烘烤处理,最佳添加量为6％～8％；含铁、含锌与含硒的麦芽粉要分别按比例加入面包,面包中有机态的铁、锌、硒含量均大大提高。     

淀粉基表面活性剂烷基糖苷及其应用

本文详细论述了新型淀粉基表面活性剂烷基糖苷（ＡＰＧ）的应用、研究现状、特性、合成及工业化生产，并就发展我国ＡＰＧ表面活性剂的生产提出了建议。     

小麦粉糊化特性与面条品质相关性研究

以华北地区40个小麦品种（品系）为材料,对小麦面粉的糊化特性对面条品质的影响进行了研究。从相关分析与通径分析结果可知：峰值黏度、最后黏度、回升值、低谷黏度对面条品质影响极显著,糊化温度、峰值时间、稀懈值的影响不显著;从回归分析可知：峰值黏度是影响面条品质最重要的因素,在面条品质研究时须重点考虑。