辛基葡糖苷的合成与性能研究

在酸性介质中，采用直接催化法合成了淀粉基表面活性剂辛基葡糖苷，确定了合成工艺条件，产物收率≥９３．０％。性能测试结果表明，辛基葡糖苷具有表面张力低、起泡和润湿性能优良等特点，是一种新型的非离子表面活性剂。     

大豆粉对馒头品质影响的研究

通过向小麦粉中添加全脂豆粉、脱脂豆粉及大豆蛋白,来研究其对小麦粉及馒头品质的影响.结果表明:随着全脂豆粉、脱脂豆粉及大豆蛋白使用量的增加,小麦粉湿面筋含量与沉降值逐渐下降,馒头的比容逐渐减小,品质逐渐变差;但当全脂豆粉与脱脂豆粉添加量在10%以内,大豆蛋白的添加量在5%以内时不会对馒头的品质产生不良影响,还可以弥补馒头中必需氨基酸特别是赖氨酸的不足,提高馒头的营养价值.     

小麦芽粉的应用对面包品质影响的研究

研究探讨了小麦芽粉的添加量对面包品质和面团粉质性能的影响以及小麦芽粉面包的生产工艺.实验结果表明:小麦芽粉的的使用对面包的品质具有一定的改善作用,经过烘烤处理的小麦芽粉在面包生产中的最适宜添加量为6%～8%;通过正交实验得出了麦芽面包的最佳生产工艺条件.     

水稻群体光合速率的比较及其与稻米碾磨和外观品质的关系

1999年和2002年在田间条件下，对水稻群体光合速率及稻米碾磨和外观品质进行了研究。结果表明，不同水稻品种群体光合速率和稻米品质各指标存在差异，齐穗后15天左右的群体光合速率与稻米的垩白粒率、垩白度呈显著或极显著正相关，与精米率呈显著负相关。     

葡萄糖氧化酶对面团水分状态及蛋白质结构的影响

采用核磁共振和傅立叶变换红外光谱技术,研究了葡萄糖氧化酶(0~0.5%)对面团水分分布状态和蛋白质结构参数变化的影响,并结合面团热力学特性和二硫键含量变化对各实验指标进行相关性分析。结果表明:添加葡萄糖氧化酶可降低面团T2弛豫时间,在0~0.5%范围内,T21和T22呈现先减小后增大的趋势,添加量为0.4%时,T21、T22测定值最小,且添加量与T21和T22具有显著负相关(p0.05);β-折叠片层、β-折叠、α-螺旋、无序结构和β-转角含量先增加后降,且添加量与r具有极显著正相关(p0.01);葡萄糖氧化酶可提高面团糊化温度,增强面团热稳定性,并促使面团体系中的-SH转化为S-S,且对S-S变化影响显著(p0.05);面团中水分迁移与面团糊化温度、二硫键(S-S)含量、α-螺旋、β-转角和无序结构均具有显著相关性(p0.05);团糊化峰值温度(Tp)与S-S、α-螺旋和β-转角具有显著正相关(p0.05)。     

不同pH值和NaCl水平对新月菱形藻生长及EPA含量的影响

本文在不同PH值及NaCL添加量条件下对新月菱形藻进行培养,通过测定细胞吸光值和EPA含量,考查了PH值及NaCL添加量对新月菱形藻的生长和生产EPA能力的影响,结果发现新月菱形藻适合在偏酸性环境中生长,PH值为6．5时EPA产量最高;NaCL添加量在0-9g／l变化时新月菱形藻生长有较大变化,并且EPA含量也有显著变化。     

抗冻蛋白对预发酵冷冻面团发酵流变特性和馒头品质的影响

运用F4发酵流变仪、质构仪等研究冻藏和冻融循环下抗冻蛋白对预醒发冷冻面团发酵流变学特性和馒头品质的影响。结果表明:随着冻藏时间的延长和冻融循环次数的增加,冷冻面团馒头的比容减小,硬度和咀嚼性明显增大,弹性和回复性下降。冷冻面团的最大发酵高度、气体总释放量和气体释放最大高度均明显下降。说明冻藏和冻融循环严重影响了酵母的产气能力和面团的持气性,与冻藏和冻融循环过程中重结晶和大冰晶的形成有关。添加抗冻蛋白的冷冻面团馒头品质得到明显改善,说明抗冻蛋白能够减缓冷冻面团馒头冻藏和冻融循环过程中品质下降。     

小麦麸蛋糕品质优化研究

将小麦麸皮粉碎添加于小麦粉,用甜菊糖代替部分白砂糖制作蛋糕,开发了一种高纤维素含量低糖的新型麦麸蛋糕。研究了麦麸、水、泡打粉的添加量对麦麸蛋糕品质的影响。通过正交试验优化的麦麸蛋糕配方为:麦麸添加量为6%,水添加量为57%,泡打粉添加量为3.6%。     

玉米黄粉蛋白成分提取研究进展

该文阐述玉米黄粉中各蛋白组分性质及提取方法,指出超声波乙醇法提取醇溶蛋白和超声波辅助碱法提取谷蛋白是目前较有推广应用价值提取法;且玉米黄粉中各蛋白组分提取及应用要根据其性质确定。     

添加丝瓜纤维对花生饼干感官及风味的影响

为缓解和解决花生饼干中花生特征香气不足,风味特色不鲜明等问题,以新鲜焙烤的花生、改性丝瓜纤维粉为原料,制备丝瓜纤维花生饼干;以感官评定、电子鼻为指标分析丝瓜纤维对饼干感官及风味的影响。结果显示:以每100 g花生中添加5 g纤维制备的花生饼干口感最佳;25℃储藏7、15 d后,添加丝瓜纤维的样品其感官香味、风味、整体口感等属性明显高于空白样品;且贮藏7 d时,添加丝瓜纤维的样品与空白样品之间,及不同添加量的样品之间,其电子鼻风味指纹图谱存在明显差异。结果表明,丝瓜纤维用于保持花生特征风味香气具有明显效果。