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91.
从啤酒生产所用的酵母菌中分离得到2株乳酸菌,经鉴定为短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)和有害片球菌(Pediococcusdamnosus)。对这2株乳酸菌在麦汁中进行72h发酵产酸性能的实验,结果表明,该2株菌均使麦汁酸度上升0.6°T,因而会导致接种后的麦汁酸败。 相似文献
92.
93.
双乙酰是啤酒发酵过程中酵母自身代谢产生的一种副产物,其含量是衡量啤酒成熟的主要指标。双乙酰含量的传统检测方法(VDK检测方法)存在一定的缺陷,而总双乙酰(TVDK)是双乙酰及其前驱体的总和,用TVDK来评价啤酒的成熟度具有正确的指导价值。本试验通过验证VDK检测方法中存在的缺陷,得出TVDK方法的可行性,并且研究了不同浓度啤酒发酵过程中TVDK的变化规律,通过阈值试验得出TVDK在啤酒发酵成熟评价中的控制标准为0.10 mg/L。试验提出了测定啤酒中总双乙酰的可行性方法,对保证啤酒的正常发酵起到了一定作用。 相似文献
94.
95.
凹凸棒土对啤酒稳定性的影响研究 总被引:1,自引:1,他引:1
凹凸棒土经预处理后,对啤酒中单宁等物质有良好吸附性,考察了凹土添加量、吸附温度、吸附时间对啤酒稳定性的影响,通过正交试验结果表明,凹凸棒土用量0.4 g/L,在5℃下搅拌60 min,可显著提高啤酒的非生物稳定性,啤酒单宁量下降55.6%. 相似文献
96.
97.
98.
A new beer fermentation model is developed based upon fundamental knowledge of biochemical pathways. The model can be subdivided into a growth model, an amino acid model, and a flavour/aroma model. Experimentation allowed for accurate model parameter identification. The results demonstrate the capability to accurately describe batch beer fermentation dynamics. 相似文献
99.
啤酒废酵母自溶条件的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文探讨了以啤酒废酵母为原料,采用自溶法生产酵母抽提物的条件。结果表明:以食盐为啤酒酵母自溶促进荆的最佳作用条件是10%的啤酒酵母悬浮液在pH5.0、温度50℃、食盐浓度3%T,自溶40h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为O.498g/100mL.产品得率47.50%。风味非常醇厚。 相似文献
100.
Variation in α‐acetolactate production within the hybrid lager yeast group Saccharomyces pastorianus and affirmation of the central role of the ILV6 gene 下载免费PDF全文