酿酒酵母单倍体的分离及其产高级醇和乙酯类化合物的特性

为了获得低产高级醇和高产乙酯类化合物的单倍体酿酒酵母。对5株野生二倍体酿酒酵母菌株进行随机孢子分离获得单倍体后代,并通过Triple M模拟汁发酵,对其单倍体的高级醇和乙酯类物质产量进行研究。结果表明:5株野生酿酒酵母在KAc产孢培养基上的产孢率均高于50%。与二倍体亲本相比,单倍体菌株的高级醇和乙酯类化合物的产量发生显著改变,产高级醇和乙酯类化合物特性在单倍体后代中发生性状分离。单倍体酿酒酵母中,31y3-15高级醇产量最低,为135.3 mg/L,31y3-29和174y1-26的乙酯类物质生成量均高于650mg/L。研究获得的单倍体酿酒酵母,为研究酿酒酵母产高级醇和产酯特性的遗传基础,以及杂交育种提供了重要材料。     

鼠尾藻岩藻黄素超声辅助提取及其纯化工艺优化

以鼠尾藻为原料,运用超声辅助提取法对鼠尾藻中岩藻黄素的提取工艺进行研究,通过单因素实验法和响应曲面法确定了工艺参数。通过高效液相色谱法(HPLC)和电喷雾质谱法(ESI/MS)对经过硅胶层析柱分离纯化后的岩藻黄素样品进行分析。实验结果表明,超声提取的最佳工艺是:乙醇体积分数为80%(v/v),超声时间32 min,超声起始温度52 ℃,液料比10 mL/g,L-抗坏血酸的添加量0.8%,在此条件下提取2次,岩藻黄素粗品得率为(0.455±0.046) mg/g。经硅胶层析柱纯化后的岩藻黄素纯度约86.88%±1.34%,得率为(0.048±0.002) mg/g。采用该法制备高纯度的岩藻黄素工艺简单,产物得率高,为其今后的综合利用提供了实验基础和技术支持。     

基于质构品质变化的芒果果粒加工工艺优化

以质构品质为评价指标,研究了不同芒果品种、成熟度、硬化剂、硬化剂浓度、硬化时间、果粒大小对芒果果粒硬化效果的影响,并通过正交实验确定芒果果粒加工工艺优化参数。结果表明:台农芒果粒的硬度、咀嚼性显著高于贵妃芒、玉芒,弹性显著高于贵妃芒、玉芒、金煌芒。青熟、完熟芒果果粒硬度显著高于过熟芒果。乳酸钙处理组的芒果果粒硬度显著高于氯化钙、海藻酸钠处理组。正交实验结果表明,以完熟台农芒为原料,以乳酸钙为硬化剂,影响果粒硬度的主要因素是果粒大小与硬化剂浓度,适宜芒果果粒加工的优化工艺为:果粒大小为1.5 cm×1.5 cm×1.5 cm,硬化剂浓度为0.04 g/mL,硬化时间为2 h。在该条件下,芒果果粒的硬度为525.17 g。     

甲壳素清洁生产过程中柠檬酸钙回收工艺研究

以红虾虾壳为原料,通过碱性蛋白酶脱蛋白、柠檬酸脱钙制备甲壳素,结合超声辅助法,优化副产物柠檬酸钙回收工艺条件,并对甲壳素成品和柠檬酸钙进行主要质量指标检测。在单因素实验的基础上,通过Box-Behnken实验设计对柠檬酸浓度、液料比和超声时间进行优化,得出了柠檬酸钙回收的最佳工艺条件为:柠檬酸浓度10%,液料比12:1 mL/g,超声时间50 min,柠檬酸钙得率为93.49%±0.07%,甲壳素的得率达到18.93%±0.06%,甲壳素成品质量达到食品级标准,柠檬酸钙成品质量符合我国柠檬酸钙食品添加剂要求。本研究为甲壳素清洁生产过程中柠檬酸钙的回收利用提供科学的理论依据。     

槲皮素对黄曲霉毒素B_1致大鼠肝细胞毒性的保护作用

黄曲霉毒素B_1(AFB_1)是由黄曲霉菌在特定条件下产生的毒性最强的次生代谢产物,广泛存在于玉米、花生等农产品中。槲皮素(Quercetin,QUE)是一种具有抗氧化等生理作用的黄酮类化合物。本文拟研究槲皮素对AFB_1致大鼠肝细胞毒性的保护作用及其机制。CCK-8实验结果表明,AFB_1对大鼠正常肝细胞(BRL细胞)的IC_(50)为23μmol/L,而QUE在低于15μmol/L时未对BRL细胞造成毒性损伤。利用QUE对细胞进行预处理24 h后,再将AFB_1作用于细胞24 h,通过细胞增殖力、活性氧(ROS)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽s-转移酶(GST)指标的检测,表明QUE能够增强细胞内SOD和GST酶活性,提高细胞自身的抗氧化性,降低由AFB_1引起的MDA和ROS对细胞的氧化损伤程度,进而保持细胞活力。此外,AFB_1可引起促凋亡基因Bax的mRNA表达(p0.05),显著降低AKT、Nrf2和HO-1的转录水平(p0.05),而QUE预处理能显著提高AKT、Nrf2、HO-1和Bcl-2基因的表达(p0.05),进而发挥抗氧化及抗凋亡的作用。因此,槲皮素对黄曲霉毒素B_1致大鼠肝细胞的毒性损伤具有一定的保护作用。     

蛹虫草的活性成分和药理作用及其应用研究进展

本文对蛹虫草中的活性成分,如核苷类、虫草多糖、虫草多肽、甾醇类、有机酸类等的化学结构进行总结。并综述了近年来国内外关于蛹虫草药理活性的研究,主要包括其免疫调节作用、抑菌作用、抗病毒作用、抗肿瘤作用、神经保护作用、性功能保护作用以及抗辐射作用等。最后对蛹虫草在食品、医药保健品中的应用进行了概括。     

真菌毒素免疫亲和柱性能评价方法的研究

从实际应用出发,采用一批一评,一物一评的原则,建立一种涵盖免疫亲和柱质量性能的柱本底、柱容量、柱回收及实际应用评测等四个重要指标的真菌毒素免疫亲和柱性能评测方法。应用此方法对国内外多个品牌的不同种类的免疫亲和柱进行了性能评测,结果证明,该评价方法简单、评价方式规范、评价过程科学、评价结果准确,可以筛选出优质的真菌毒素免疫亲和柱,提高使用者的检测质量。同时,倒逼企业采用先进技术,提高产品性能。     

慈菇粉面条的制备工艺研究

以慈菇为原料,先通过一定的工序制备慈菇粉,然后按照一定的比例添加到小麦粉中,再通过特定的工序制备慈菇粉面条,通过单因素和正交试验对制备工艺进行了优化。试验结果表明,慈菇粉的最佳工艺条件为:慈菇粉的添加量17%、加水量36%、和面时间4.5min、熟化时间12.5min。该条件下制作的慈菇面条呈米白色,表面光滑,耐咀嚼,口感爽滑,具有清淡的慈菇香味,其感官评分为92.5分,熟断条率为0%,面条膨胀率为78%,综合评分为91.1分。     

蟹肉罐头加工下脚料甲壳素生产新工艺研究

以蟹肉罐头加工下脚料为原料,在自然p H条件下,筛选出较优的蛋白酶酶解脱蛋白,在单因素试验基础上,采用响应面法对其酶解脱蛋白工艺进行优化;并结合柠檬酸脱钙,H_2O_2脱色制备甲壳素。结果表明,碱性蛋白酶为最适蛋白水解酶,其最适的酶解条件为:料液比1︰21 g/m L、反应时间5.5 h、酶添加量1.00%,此时蛋白脱除率为28.17%。用10%柠檬酸脱钙,其最佳工艺参数为:料液比1︰5 g/m L、反应时间15 h,甲壳素灰分含量为0.94%,达到食品级灰分含量的要求。用H_2O_2脱色,所得成品呈半透明状,色泽较好。在上述条件下,以原料干重计,甲壳素成品的得率为13.71%。