再制干酪的技术难点

阐述了重制干酪结构形成的原理。主要是天然干酪的稳定结构被加热和搅拌破坏，而乳化盐中的Na^ 和酪蛋白的Ca^ 进行离子交换，从而增加酪蛋白的水合性，提高脂肪的乳化稳定性，经过熔融和冷却，混料中的蛋白、脂肪和水形成一个稳定的新结构。在阐明原理的基础上分析了配方和工艺方面的关键参数，包括混料中的酪蛋白含量，混料中的乳化盐，混料的水分含量和pH值，熔融温度、熔融时间、搅拌强度、脱气程度和冷却程度。     

红葡萄酒减少内皮素-1的合成 --红葡萄酒在预防冠心病上的特殊益处

对红葡萄酒高消费地区所作的统计表明,这些地区的冠心病发病率降低,红葡萄酒可预防冠心病的发生已得到普遍认同.尽管适度饮用任何酒精类饮品都有助于减少冠心病的发病率,但以往的研究并没有明确证明红葡萄酒具有更特殊作用.现在我们证实了红葡萄酒可强烈地抑制内皮素-1的合成,内皮素-1是一种血管活性肽,是冠状动脉硬化形成过程中的关键物质.此发现表明,红葡萄酒中的一些特殊成分有助于预防冠心病的发生.     

发酵乳制品风味物质种类、形成途径以及提取和检测方法的研究进展

发酵乳制品不仅营养丰富、功能多样,而且含有多种风味物质。不同风味赋予发酵乳制品独一无二的特质,风味也是消费者喜爱和购买的重要因素。该文综述了发酵乳制品风味物质的分类、形成途径、提取和检测方法,旨在为发酵乳制品风味的研究和创新利用提供参考。     

浙盐品牌生态系统结构及其复杂性探讨

现行的市场经济体制下，任何一个品牌都是依靠市场资源生存与发展的，都是作为一“生物”存在于市场生态系统之中。如何形成品牌自然地融于市场，而非简单地粘贴其上的系统状态是企业品牌战略的着力点和难点。从生态系统这个角度来看，它是形成环境的各个因子的复合体，并且具有从简单到复杂，从不成熟到成熟的动态的运行过程，那么，品牌也会经历从初创到鼎盛再到销声匿迹的生命轨迹。[第一段]     

中高磨床偏心式中高形成机构理论计算公式的推导

从设计角度介绍了中高磨床偏心式中高形成机构的结构、工作原理及理论计算的推导过程，以及根据中高值求解调整偏心量的理论计算公式。     

绉效应形成原理的探讨

以双绉为例,用能量分析的方法并结合专门设计的试验手段,对绉效应的形成原理进行了研究。着重说明了绉效应的织纹特征,以及它们和各种应变能之间的关系。并提出用能量水平值作为分析与控制绉绸起绉能力的指标。     

肃宁皮毛业产销两旺

肃宁皮毛业历史悠久，皮毛加工主要集中在尚村等北部乡镇，现在已经形成了皮毛动物养殖、市场交易、原皮硝染、裘皮加工、制衣制件的皮毛产业链，成为中国北方最大的裘皮加工基地。目前，全县毛皮购销业户超过130家，毛皮加工企业230家，从业人员四万多人。2002年皮毛业实现产值18亿元，出几创汇6，000万美元。     

酱油酿造过程中米曲霉酶系的影响因素

0前言 酱油酿造的过程实际上是以微生物作为动力,产生一系列复杂的生物、化学反应的过程.大多数酿造酱油的生产厂家采用米曲霉作为动力微生物,主要是因为米曲霉产生的酶系十分丰富.米曲霉的酶系包括蛋白酶、肽酶、谷氨酰氨酶、淀粉酶、脂肪酶、果胶酶、转化酶、纤维素酶及麦芽糖酶等.各种酶系对酱油风味的形成有着各自不同的作用,生产中米曲霉酶系各种影响因素的控制将对酱油的品质、风味和产量都产生极其重要的作用.下面就影响米曲霉酶系形成、作用的因素作一简单探讨.     

2004中国国际网印及广告牌业展观众数据分析

倍受业界关注的2004中国国际网印及广告牌业展已于2004年9月18日在天津成功落下帷幕。展览会凭借多年的积累，日渐形成了稳定的专业观众网络。本届展览会历时4天，共接待专业观众12597人次，吸引了来自印度、韩国、澳大利亚、新加坡、美国、马来西亚、日本、泰国、菲律宾等国家及中国台湾、中国香港地区的众多观众，其中，泰国、菲律宾、韩国和日本更组织了大型团队来展会参观。     

大豆分离蛋白的添加对面团形成及稳定特性的影响

大豆蛋白粉加入面粉中后提高了吸水率,增加了面团形成时间和面团稳定时间,使面团的耐搅打性增强,同时不同程度削弱了面团的抗拉阻力,另一方面由于脂肪纤维素的作用增加了面团的延伸性。